所有具有暴露的糕点层的糕点产品被称为半深色糕点,松脆后，刀具的切削面朝上，露出成型品的松脆层,首先要用叠压的方法，然后用手掌擦拭，使其均匀无白色颗粒，搓成球状备用,所有在产品表面看不到酥脆层的糕点产品，称为暗酥,凡是能明显暴露出来的酥层，就叫亮酥，包括直酥和圆酥,月饼的制作方法步骤如下:1.准备食材。
月饼的制作方法步骤如下:1 .准备食材。2、转化糖浆油和水拌匀。3.加入面粉。4.搅拌均匀。5.在一个球里醒来3个小时。6.把蛋黄放进150度的烤箱。7.烤5分钟取出。8.取出面团，切成25g的小块。9、豆沙馅32克。10.将豆瓣酱榨成蛋黄。1.将月饼皮压平，放入蛋黄豆沙馅中。12.慢慢闭上嘴巴，包成椭圆形。13.在模子里放一些面粉。14.放入月饼。15.烤盘上放一个吸油纸月饼，直接压出来。16.烤箱预热5分钟，170度烤月饼5分钟。17.取出刷一层蛋液，放入烤箱15分钟。18.取出，放凉，放入密封保鲜盒2天回油。
常见的有亮脆、暗脆、半暗脆三种。凡是能明显暴露出来的酥层，就叫亮酥，包括直酥和圆酥。松脆后，刀具的切削面朝上，露出成型品的松脆层。所有在产品表面看不到酥脆层的糕点产品，称为暗酥。切开后，刀向左右切，成型后，产品表面看不到酥脆层。所有具有暴露的糕点层的糕点产品被称为半深色糕点。
3、开酥的酥皮怎么弄面点的配料和配方:低筋面粉200g，猪油100g(中式面点一般用猪油，西式面点用黄油)。油面:中筋面粉250克，清水120克，猪油25克，(比如做花式糕点，可以上色，做成彩色水油面团。)先在低筋面粉中加入猪油，做成油酥饼，首先要用叠压的方法，然后用手掌擦拭，使其均匀无白色颗粒，搓成球状备用。中筋面粉加水，做成油面团，揉匀，静置15分钟，用保鲜膜封好，防止皮肤干燥，取出水油面团，轻轻揉搓，擀成方形块，取出面皮，用手压成比水油面团块小一半的方形块，将水油面团块折叠起来盖住面皮块，捏紧边缘，用擀面杖擀平，擀成三层，再擀开，最后擀三遍，擀成三层。饼打开后，可以根据品种进行切割，可以用模具压制，也可以用滚刀切割。
