信阳菜多数以鱼为原料的原因有以下几点。这可能是信阳菜能够在郑州大行其道的主要原因，信阳菜的炖菜比较适合下酒，固始鹅块、红焖甲鱼、闷罐肉、南湾鱼等等一上桌就显得大气，河南人吃饭需要有硬菜，这几个信阳菜单拿出来每道菜都能称得上是硬菜，信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
1、南阳菜和信阳菜有什么不同？
对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异，谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如:红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜，
信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣，在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。
原料保管上多采用腌、腊、风干等方法，信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣，这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味，信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！，
2、郑州哪里能买到信阳毛尖？
郑州离信阳比较近，所以很多毛尖茶在郑州都有售卖，比如说北环的茶城和国色天香茶城，都有很多茶叶厂商，很多来自信阳地区，有自己的茶生产基地，无论是批发还是零售都可以，不过需要懂得辨别茶的好坏和伪劣。信阳毛尖的价格其实信阳毛尖茶有好多种，各种档次各种价格，所以说很贵也不为过，说很便宜也没错，但都不能太离谱，
一般情况下，当地茶商收购新鲜纯毛尖27-29元/元左右，若按3.7斤制成一斤干茶，那么就是104-107元/斤左右，成本可达120元/斤左右。这是夏茶，味道当不如秋茶，更不用说春茶，春茶成本高，卖到300元/斤以上一点不为过，因而购买时，得心里有底，低于这个价格过多的信阳毛尖茶叶，就得谨慎些了，以免买到以次充好的就难免影响品茶心情。
信阳毛尖简介信阳毛尖茶的外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑，郑州九个茶城推荐1：丰庆路与国基路交叉口的《北区茶城》里面包括一个《兴盛精品茶叶茶具城》2：花园路的《大河茶都》3：在京广南路与南三环交叉口的《中陆茶城》4：航海路与紫荆山路的《中原茶城》5：航海路与祥云路的《新华中茶城》6：金星啤酒厂旁边的《春来茶城》7：在航海路与紫荆山路向南800米路西的《紫荆山茶城》8：航海路与紫荆山路向南500米路东的《郑州茶叶交易中心》9：航海路与中洲大道交叉口的《国香茶城》其中《北区茶城》、《国香茶城》比较大。
