红烧鳊鱼的做法，独家红烧鳊鱼的正宗做法独家红烧鳊鱼怎样做才好吃的

来源：整理时间：2023-02-22 04:34:43 编辑：好学习手机版

1，独家红烧鳊鱼的正宗做法独家红烧鳊鱼怎样做才好吃的

难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟主料鳊鱼1条生姜适量料酒适量老抽适量盐适量鸡精适量糖适量八角适量蒜头半个芹菜两根红辣椒半个 1. 鳊鱼让老板杀好回家把鱼清洗干净特别是鱼鳞在鱼两侧各划三四刀然后盐腌5_10分钟目的是入味另外腌过的鱼下锅后不粘锅也不会因为油温高而烫伤2. 菜籽油入锅烧至冒烟烧熟在此过程中准备姜切片切丝都可以蒜头去衣拍碎八角洗净备用芹菜切3-5cm 辣椒洗净切好备用3. 鱼入锅煎至两面金黄下准备好的姜和蒜闻到香味下料酒一到两分钟后下老抽最后放八角少许白糖鱼翻面煎大概5分钟左右后加小半碗水加盖煎4. 汁收的差不多了加入准备好的芹菜辣椒继续大火烧3分钟咸淡合适就加鸡精出锅装盘

材料鳊鱼、大料、生姜、辣椒、酱油、盐、糖、等做法1；先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。2；锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。3；下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

红烧鳊鱼的做法1.鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用2.锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要3.然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟4.待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘5.锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油6.勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火7.把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可

独家红烧鳊鱼的正宗做法独家红烧鳊鱼怎样做才好吃的

2，红烧鳊鱼的怎么做好吃

主料鳊鱼1条辅料油适量盐适量小葱适量姜适量酱油适量料酒适量醋适量胡椒适量步骤1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀；2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；3.在鱼表面上撒些盐；4.将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下；5.将鱼放入锅中煎至金黄；6.再翻面将另一面煎至金黄；7.加入适量的料酒，酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；8.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁；9..汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。小贴士1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味；2. 将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油；3. 将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎；4. 不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄；5. 加入适量的酱油，料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼；6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。

猪肉那么贵，还是吃鱼吧红烧大鳊鱼

步骤红烧鳊鱼的做法步骤11.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀；红烧鳊鱼的做法步骤22.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；红烧鳊鱼的做法步骤33.在鱼表面上撒些盐；红烧鳊鱼的做法步骤44.将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下；红烧鳊鱼的做法步骤55.将鱼放入锅中煎至金黄；红烧鳊鱼的做法步骤66.再翻面将另一面煎至金黄；红烧鳊鱼的做法步骤77.加入适量的料酒，酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；红烧鳊鱼的做法步骤88.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁；红烧鳊鱼的做法步骤99..汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。

红烧鳊鱼材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 7、开动，要趁热吃哦！

红烧鳊鱼的怎么做好吃

3，红烧鳊鱼怎么做

您好~，红烧鳊鱼做法如下：首先准备材料：鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜,葱,蒜做法：1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

菜系及功效：家常菜谱红烧鳊鱼的制作材料：主料：鳊鱼教您红烧鳊鱼怎么做，如何做红烧鳊鱼才好吃1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼怎么做

4，红烧鳊鱼的做法

清蒸,红烧都可以. (*^__^*) 嘻嘻…… 清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。红烧鳊鱼材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 7、开动，要趁热吃哦！茄汁鳊鱼原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。油焖鳊鱼原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。　　制法：　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。葱油鳊鱼 1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。 2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。 3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~

食材用料：鳊鱼一条姜相克食物葱相克食物盐白糖相克食物老抽生抽料酒清水菜谱做法：1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看2.在鱼身上划斜刀两面多要划深一点没关系老姜切片葱切葱花3.锅中放适量油，爆香姜片4.放鱼大火煎5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿6.翻面一样煎，煎至表面金黄7.放料酒、盐、白糖8.放适量老抽，再滴点生抽9.放清水，没过鱼身2/3的量10.盖上锅盖大火煮吧就开始11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面12.继续盖上锅盖再煮吧13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下14.收汁，撒葱花出锅，OK了食材用料：鳊鱼小香葱姜蒜食用油料酒生抽老抽盐糖相克食物菜谱做法：1.所有食材准备好。2.鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。3.洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。4.将香葱洗净，切成小段。5.炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。6.关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。7.中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。8.依次加入料酒，生抽，老抽，糖。9.加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。10.汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。11.大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。食材用料：鳊鱼一条生姜片少许葱少许相克食物干辣椒一个相克食物蒜瓣适量盐少许白糖少许相克食物生抽少许老抽少许料酒适量菜谱做法：1.把鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，用刀在鱼背上划几刀，这样烧的时候比较入味。2.准备好生姜片，蒜瓣，葱，和一点点干辣椒3.炒锅里入油烧热后，轻轻的放入鱼，中火煎三分钟，煎的时候不要去翻动。4.三分钟后把鱼翻身，注意力道，动作不要太快了。再煎3分钟。5.两面都煎好后开小火，放入生姜片，葱，蒜瓣和干辣椒。6.加入适量的料酒，少许盐，少许白糖，少许生抽，少许老抽调味。7.加入适量的水，大火烧开后转中火煮5分钟8.将鱼翻身后继续煮5分钟，就可以开大火烧几分钟，卤汁收好就可以出锅了。9.一份美味可口的红烧鳊鱼就做好了。10.红烧鳊鱼成品图。11.红烧鳊鱼成品图！

红烧鳊鱼的制作材料：主料：买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜... 制作：注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！　　因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。　　两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！　　放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！　　加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！