嫩鹅做出来的汤没有老鹅做出来的汤香。这样做老鹅汤，第一，宰杀鲜活的老鹅脖子与头连接处下刀放血，血要用碗接住备用，第二，开水烫毛拔毛，第三，清出鹅嗉子不要，内脏鹅肝，鹅心，鹅肠，鹅胗，清洗干净留用，第四，鹅剁小块鹅肝，鹅心，鹅肠，鹅胗加料酒葱姜片一起焯水去腥，第五，高压锅中放老姜片，花椒干辣椒段和焯好的鹅肉及内脏放入盖上盖子压，第六，鹅血放入开水中汆熟，最后把压熟的鹅肉内脏及血一起放入大汤盆中，上再放少许香菜即可。
1、怎么做老鹅汤？
怎么做老鹅汤？这样做老鹅汤，第一，宰杀鲜活的老鹅脖子与头连接处下刀放血，血要用碗接住备用，第二，开水烫毛拔毛，第三，清出鹅嗉子不要，内脏鹅肝，鹅心，鹅肠，鹅胗，清洗干净留用，第四，鹅剁小块鹅肝，鹅心，鹅肠，鹅胗加料酒葱姜片一起焯水去腥，第五，高压锅中放老姜片，花椒干辣椒段和焯好的鹅肉及内脏放入盖上盖子压，第六，鹅血放入开水中汆熟，最后把压熟的鹅肉内脏及血一起放入大汤盆中，上再放少许香菜即可！。
老鸭汤的用料鸭半只姜一片蒜十瓣葱两根啤酒10毫升老鸭汤的做法步骤步骤1鸭肉放置凉水中，煮至沸腾，加入少许姜片和啤酒去腥。步骤2用凉水冲洗干净杂质步骤3放入洗干净的鸭肉至凉水中，加入辣椒葱姜蒜，大火加热至沸腾小火，煮40分钟。步骤4煮好后，根据个人口味放适量盐即可，美滋滋。
3、清汤鹅怎么做，汤才能更鲜香，肉质更细嫩呢？
想要汤鲜香，首先选料要选好，嫩鹅做出来的汤没有老鹅做出来的汤香。鹅肉砍成小块，然后烧开一锅水（水能泡过鹅肉就好了）水烧开后把砍好的鹅肉放进去煮一下，直到没有浮泡出来就倒出锅，水不要！把煮过的鹅肉放到容器里，放几片姜片.红枣，构杞，党参各放一些，(喜欢白果味的可以放些白果)然后再烧开一些开水，能够裝满那个放有鹅肉的容器就好，用盐调好味，想要鲜一点的可以放些鸡精。
