在我们河南，羊肉臊子大致有两种，一种以烩面使用为代表的带汤汁的羊肉臊子，也叫羊肉卤。要想做好一锅久放不坏，品质上乘的肉臊子还是需要一些小技巧的，下面我给大家介绍一下我们河南的羊肉臊子，银川当地有一种羊肉粉块臊子面太好吃了，我们有一位親戚，他家是银川人，过年去拜年，最后上的都是一碗红油油的羊肉粉块臊子面，太好吃了。
1、羊肉臊子怎么炒可以长期储存？
羊肉臊子是西北到中原的一个饮食特色制品，制成之后肉香浓郁，肥而不腻，烂而不柴，能够长时间储存，不腐坏，不变味，使用起来很方便。要想做好一锅久放不坏，品质上乘的肉臊子还是需要一些小技巧的，下面我给大家介绍一下我们河南的羊肉臊子，在我们河南，羊肉臊子大致有两种，一种以烩面使用为代表的带汤汁的羊肉臊子，也叫羊肉卤。
还有一种就是南阳新野的牛羊肉臊子，这种臊子是不带汤汁的，甚至加工过程中是一滴水都不用添加的，选用本地的散养山羊肉，想吃肥的就用肋条肉，瘦一点的可以选用前腿。把羊肉切成指头大小的肉丁，锅中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一层油护着，使真菌细菌不易入侵，用油把葱姜蒜炸香，捞出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香叶，良姜片，稍微炸一下，微黄出香味即可下入羊肉丁，这时候要用铲子不停的铲锅底，以防落底糊锅。
小火慢熬，这时候加入老抽，炒至上色，注意颜色不能过重，后期肉丁出水之后颜色会越来越深，等到羊肉出水，不会粘锅底的时候开始放入食盐，盐味要稍微加大，炒出的臊子容易保存。蚝油，鸡粉味精，胡椒粉适量，一直小火熬制，直到没有水分，羊肉微干，肉丁内外都吸入油脂即可关火。用一个干净的容器装起，最好用不锈钢盆或是小桶乘装，尽可能避免使用塑料制品，
找一个僻静之处放起来，不用盖盖子，让其自然冷却。这个过程不要用勺子或是其他工具翻动，以防进入生水，从而导致不易存放，如果是自家食用，可以用小点的盆子或是盒子分开存放，可以随用随取。如果存放时间过长，尽可能放入冰柜冷藏，加工这个臊子要注意的就是把前期炸油用的葱姜蒜都捞出来，扔掉，因为葱姜蒜里面的水分不能完全熬制出来，容易引起臊子在冷却过程中就会产生内部腐坏。
2、羊肉臊子面怎么做好吃？
银川当地有一种羊肉粉块臊子面太好吃了，我们有一位親戚，他家是银川人，过年去拜年，最后上的都是一碗红油油的羊肉粉块臊子面，太好吃了，面少是一种细面条，臊子汤宽，吃完忘不了，记得有一年去家时，见到了家中的80多岁的老奶奶，看我想学，親自下厨教我做这道正宗的羊肉粉块臊子面。第一步，先将土豆粉面加工成土豆粉块，放一边凉凉，第二步，羊后腿肉切成大点的丁，锅热放油，小火炸花椒粒，炸香捞出，放羊肉丁一直煸炒，等没了水分后，放辣椒面多少根据个人口味，香菇丁、绿萝卜丁、黄花木耳、老抽酱油、鸡精、盐，下入土豆粉块，小火煮30分钟左右即可，面条最好选细的切面，浇上燥子汤，上面撒点香莱末，一碗红油油的羊肉粉块臊子汤就完成了，大家喜欢试试！。
