福州线面，福州哪里的线面最著名

1，福州哪里的线面最著名

南屿，是在鼓山那带，老福州人都这么说滴

是线面应该都一样

在位于晋安区古山镇后屿村

都不错

鼓山那带横屿线面应该也不错的。

福州哪里的线面最著名

2，福州线面怎么做的

原料配方：主料：线面250克辅料：韭黄100克、瘦肉100克、干香菇6朵、小鱿鱼3只、鲜虾仁50克。调料：生抽一大勺、糖一勺、盐少许、鸡精一小勺。福州线面的做法：1、将韭黄用水洗干净，切成小段。2、将瘦肉切成细丝。3、虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾）。4、将香菇放到水中泡发。5、把鱿鱼洗干净，切成小段放到碗里待用。6、烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可。7、将烫好的线面盛出，用碗装好。8、另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻。9、可以适当加一点点的水烧开。10、加入调料，接着将炸线面放入，双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下。11、15秒后线面和配菜即可出锅，用碗盛装好，线面完成。

福州线面怎么做的

3，福州线面的介绍

福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在 0.6毫米以内。

福州线面的介绍

4，线面要怎么做最好吃

线面是属于福州特产。福州线面截面为圆形，一根根的很细，长度差不多在7厘米左右，是福建的传统地方小吃。福州线面起源于南宋时期，距今已有800多年的历史，主要产地有连江丹阳、福州后屿、闽候永泰嵩口等地，特点是细软好入口，就连牙口不太好的老人小孩都能吃，因此在福州地区线面广受民众的喜爱。福州线面又叫“长面”或者“寿面”，由于福州话“长面”和“长命”谐音，因此线面就有了带有了长寿的意思。而福州人过生日的时候是必定要吃上一碗的，这也是福州的一个风俗，象征着平安长寿。外面买的线面经常被扎成一小束一小束，福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面的做法有很多种，但是有一种是最简单也是最好吃的——就是泡线面。一般福州人都是用来鸭汤或者鸡汤来泡线面。一个“泡”字，活龙活现，也体现了福州的一种饮食文化。线面要怎么做才好吃？先水倒入锅中煮沸，然后丢一籽线面进去，迅速用筷子搅开，差不多三四分钟就可以捞出来了（煮太久的话线面就太软了，不好捞，味道也变得不是很好），把煮好的线面捞出盛在碗内，倒入之前炖好的鸡鸭汤，味道就十分鲜美了。还有一种更简单的泡线面的方法，连鸡鸭汤都不用炖，直接用酱油。是这样的，煮线面的方法和上面一样，但汤底的话，就直接用调料调出来就行：盐少午、味精适量、油适量、一点点老酒（不喜欢酒味的也可以不放）、酱油适量，最后撒一点葱末，等线面盛出后，用烧好的开水冲泡，用筷子迅速搅开，如果加一个荷包蛋什么的味道就更好了。吃福州线面有一个特别要注意的地方，就是线面煮好以后一定要先用筷子搅开，要不然容易糊了，吃起来就一团团的，没有了线面原本的味道。而且煮好以后，尽量不要等太久去吃，因为线面容易吸水，如果等太久，也就吃不到好吃的线面了。（海峡网林晗枝）线面煮好捞起来用米红酒泡一下，捞起来放在装好的肉汤里，可以放一个小时都不会糊，而且好吃味道又好，线面先要滚水放入，煮30/50秒，看面条的白线变透明半透明状态，立即关火捞起。要不就过熟不好捞起。不过现在机制的都很容易烂，不好捞了。很多人喜欢用老鸭汤泡线面，我就最喜欢猪排骨汤还有就是西红柿炒鸡蛋泡汤，当然都要加福州地区特有的青红酒，排骨汤味道暖心，西红柿炒鸡蛋有酸甜味。还有平时我也吃葡萄酒泡线面，味道很奇特的，有机会的话可以试试，味道相当的不错。福州市场上这几年有太多太多用机器做的线面，一煮就烂，难吃，而纯手工线面的越来越少，因为太累，没人学，老师傅都老了，很多做不了，排骨汤，鸡汤，鸭汤，猪肝汤，猪肚汤，各种汤泡线面都是我的爱，天天吃都不腻，不过要是手工的线面才好吃。开胃的糖酒面，我不知道是我妈独创还是什么，我在其他地方没吃到过，说出来如果有吃过的回复下：煎2颗荷包蛋，大火快煎，皮焦了可是黄还是生的，然后捞起放一边备用，记得煎蛋的时候就要另外烧一锅水准备煮面，煎蛋的油锅不用洗，下一碗水烧开，等水烧开后放入煎好的鸡蛋，然后放入一瓢羹糖，记得一定要先放糖，真的是一瓢羹，就是那种一般的陶瓷瓢羹，接着在放入酱油，别用那种黑乎乎的酱油，那种不好吃，酱油的量自己斟酌，中间抿几口尝尝，要适合自己的味道，然后盖锅盖稍稍焖一会儿，只能焖一小会，要不然蛋黄凝固了就不好吃了，开锅盖后接着倒入鸡精（个人不喜欢味精煮的味道），接着在倒入相对比较多的的福建老酒（老酒一定要多，最少两瓢羹的量，我一般都是放装饭的那种汤勺一勺子，酒一定要福建老酒，现在改了鼓山老酒了，那个什么闽江老酒不正宗），倒入酒后也只能晃晃锅就要关火了，如果你之前有烧水煮面的话，这时候面应该好了，直接把面捞起放入汤中…… 美味啊，我妈以前在我读书时候，有时早上忘记煮饭，就会煮一碗糖酒面对付对付，真的好好吃只是目前没在其他地方或者其他人家里吃到过类似的面，希望老福州们出来评说评说，还有，只要把加水加面的步骤去掉，煮出来的蛋，拿着配饭，每次我能吃2大碗粥，甜口，外地人勿看线面属于福州特产，细软好入口，牙口不太好的老人小孩都能吃，下面娟子就来分享一道线面美味的做法，喜欢的可以试试；线面、香菇、鱿鱼、瘦肉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、葱、蒜、料酒、糖、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、淀粉 1；葱、蒜切末，香菇切片，胡萝卜切丝，韭黄切段 2；瘦肉切丝，鱿鱼切丝，瘦肉中加入胡椒粉，油，酱油，淀粉，腌渍十五分钟 3；鸡蛋加少许鸡精打散，线面用开水泡软后捞出 4；起油锅，在油八成热时将鸡蛋倒下去炒成蛋花铲碎 5；放入蒜末，葱白爆香放入瘦肉，鱿鱼丝，炒至变色后，放入韭黄，香菇翻炒 6；加入鸡精，盐，少许糖，最后将烫软的线面一起下入翻炒均匀 7；加点料酒提香，出锅，装盘，散些葱花。一道美味的家常炒线面就做好了，您觉得娟子做的如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。线面除了福州最有名外，莆田线面也是一绝，两者制作有所不同，莆田线面比较咸必须先捞去保鲜作用的咸才能料理。线面养胃，寓意长寿，过生日必吃。除了简单拌茶油、羊油外，还能与海蛎丝瓜烧出鲜味有层次的海鲜线面，如果上生日宴，加个鸭蛋，为什么？鸭蛋在福州有个说法，将不好的种种压去很多特殊做法：1，茶油拌线面。线面清水煮沸捞出，生茶油、酱油、味精少许，早上吃治胃炎有奇效；2，蛋酒面。鸡蛋打散油煎至微焦黄，黄酒多些注入，加水、盐味精、葱花成汤汁，线面白水煮沸捞出放入汤汁即可；3，酒糟鸡或羊，汤汁略稠，泡线面也是一绝；4，鸭露线面，许多福州人都知道怎样做！雯婷茜子发布175篇菜谱关注面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧。面线可以炒，可以煮。我个人喜欢的吃法是，用花蛤猪肉片做汤，煮成面线糊。软，烂，鲜，香。线面不煮软烂一点不容易入味。福清经典面线做法是煮好面要用姜母油拌过再泡汤。姜母油：生姜切碎炒焦再爆油。捞面的时间不宜过长。捞出来要趁热吃。土生土长的我没听过线面不糊的。只有手工制作的线面才好吃，而且线面极细。只能告诉你几点：1鼓山老酒 2.排骨汤 3.线面不能软 4.煎蛋（不是荷包蛋）不好吃你砍我；

5，在福州哪里可以买到地道的福州线面

就福州市区而言，鼓山线面比较有名。但是，个人觉得闽清线面更好，而且现在有很多包装好的，也很方便。一个小袋两小捆线面。可以一袋一袋买，也有装成礼盒的。我原先在永辉超市买过。如果有朋友在闽清，托他在闽清买也可以。

可以自己弄啊，又不要花很长的时间。。而且想要什么口味的纠正什么口味

哈哈前屿的比后屿的好吃咧～～我姑爹就是那里的他家确实是把线面放地上晒但是煮一煮就干净了嘛问题不大啊现在那里的人基本都是自己坐自己吃送送朋友了很少拿去卖有兴趣就上门去买鼓山供销社旁边那一条路进去就是了也不偏僻要不就上超市买或者去农副食品店卖米的地方买

6，福州手工线面

仓山区白湖亭大呈农民新村里面就有卖

没有，现在买线面只能到永泰乡下买了，其它地方好像都不是很好

现在有些超市都有开始做包装的面了，包装中写着纯手工制作的，一般是手工面，我们可以从面表面看出是不是机器做的，机器做的事一般都大小一样，而且一般是方型的。而手工则不同，手工面一般大小不一样，面通常是成圆型。因为他是完全手工拉出的，要经过近10小时才能完成的面，所以吃起来感觉很好。现在大型超市里有销售的面生活、面世界，这些品牌都是纯手工制作的，可以保质一年。

7，福州线面怎么做的

1、将面粉、水、盐放在和在一起搅拌揉和；2、取出搅拌过的面团揉成圆团形，发酵二三十分钟；3、将发酵过的面搓成长条形；4、将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟；3、将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间；4、将粉条绕在两条约50厘米长的竹筷上串好后，放在发酵柜里；5、将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达5米以上，较好的可达7米左右，细度要达0.67毫米，晒干后的半成品含水分约25%，常温可存放近1个月，捆扎好后经过烘干，水分仅为11%，保质期可长达1年。

主料:线面250克，韭黄100克，猪肉(瘦)100克，干香菇6朵小鱿鱼3只辅料:生抽一大勺，糖一勺，精盐少许，鸡精一小勺福州线面的做法1、韭黄洗净切小段，2、瘦肉切细丝，3、虾捞熟去壳留肉（当然你也可以用活虾），瘦肉切细丝，香菇泡发，鱿鱼切小块待用，4、烧开水，将炸线面放入快速烫5秒即可，5、盛出，6、另起将入油（油量是炒菜的2倍）所有辅料翻炒片刻，7、加入调料，接着将炸线面放入，双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下即可出锅，福州炒线面成品图。

就是买的平常那种线面，放在油锅里炸，和平常炸东西是一样的。不过炸线面要快一些，炸太久会焦掉的。炸过得线面比较有嚼劲。

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。原料配方面粉50公斤水22.5～25公斤盐3.5～4公斤油、薯粉适量制作方法 1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。 2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。 3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。 4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。 5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化。闽南是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，也别有风味。鼓楼和前屿的线面都比较好