鲢鱼的做法大全，鲢鱼的做法大全怎么做豆腐炖江鲢鱼

本文目录一览

1，鲢鱼的做法大全怎么做豆腐炖江鲢鱼
2，豉香鲢鱼的做法鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃
3，鲢鱼的吃法
4，鲢鱼的做法有哪些
5，鲢鱼怎么做
6，鲢鱼的做法有哪些
7，鲢鱼的做法

1，鲢鱼的做法大全怎么做豆腐炖江鲢鱼

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。5、汤开后，下入鱼块转中小火。6、放入豆腐炖至鱼熟。7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鲢鱼的做法大全怎么做豆腐炖江鲢鱼

2，豉香鲢鱼的做法鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃

养生食谱豉香鲢鱼的做法：　　1。鲢鱼块放入盆子里，加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。　　2。炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。　　3。平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。　　4。葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。　　5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。　　6。蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大火蒸3-4分钟即取出。　　7。炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。　　8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。　　9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上，上桌开吃。

鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html 鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤上下。编辑本段生活习性鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。鲢鱼属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html

豉香鲢鱼的做法鲢鱼的做法大全鲢鱼怎么做好吃

3，鲢鱼的吃法

香辣焖鱼头材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。做法：1、将葱姜蒜分别洗净，切沫。香菜洗净切段。2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味。3、热油锅，爆香花椒和大料，加入辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫加入翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水。加足适量的酱油、醋和盐调味。大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右。4、炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁。5、出锅装盘，撒上香菜即可。平锅跳水鱼材料：鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量做法：1、蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片；2、新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净； 3、煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟；4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节；5、炒锅中下油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁；6、浇汁摆香菜大功告成！再用平锅煨着吃，越吃越好吃正宗水煮鱼材料：鲢鱼一条，大葱、芹菜、香菜适量，郫县豆瓣酱、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清适量。做法：1、把鱼头和鱼身分开，鱼头切成两半，用料酒洗洗，鱼身洗净，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，盐，蛋清，调整到适当湿度搅匀待用，一般要腌制15分钟！蒜拍碎，姜切碎，葱打成结，另一部分葱取葱白。芹菜、香菜切长段； 2、把鱼头洗净，锅中加入大量水熬汤，水一次就要加足了。加入葱段，姜片，干花椒几粒，大火煮开后，打去浮沫，转中小火熬制20分钟；3、另起锅，倒入比平时炒菜多的油，油稍热加入蒜碎和姜碎，葱白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱翻炒至出红油；4、炒出红油后，把事先熬好的鱼头汤倒入，鱼头待用。加入芹菜段，大火烧开，熬制5-10分钟，试下味道，适当调味；5、先把鱼排部分下入，煮3分钟后加入鱼头，接着把腌制好的鱼片一片一片地用筷子小心地加入锅中，不要直接倒入，这样鱼片才会分开，放入后也不要搅动，鱼肉很容易碎的。大概5分钟后鱼肉就熟了，熬太久肉会变老的哦，不要煮太久哦。关火，洒入辣椒面，多到覆盖整个面；6、另起锅，加入油烧热后，浇在辣椒面上，再撒上无数的香菜，即可完成了。

太多了，糖醋鱼，麻辣，生腌等，记得最开始要加白醋去腥，生姜也行

鲢鱼的吃法

4，鲢鱼的做法有哪些

红烧鲢鱼主料：鲢鱼750克辅料：木耳(水发) 50克调料：白砂糖8克醋8克料酒8克酱油8克盐8克淀粉(玉米)8克胡椒粉5克味精5克大葱15克姜5克大蒜（白皮）10克如何做红烧鲢鱼的制作方法： 1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；2.将葱、姜、蒜切片；3.木耳洗净；4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；5.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。食疗作用：鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。菜谱营养：鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

有以下几种主要烹调方法：1.茄汁鲢鱼原料：鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片辅料： (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许 (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许做法： 1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。 2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。注意的地方： 1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。 2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影 2.荔枝鲢鱼球 “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。 3. 大蒜烧鲢鱼【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。【做法】 (1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。 (3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美 4.青椒鲢鱼的做法. 做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）谢谢！！

5，鲢鱼怎么做

1.茄汁鲢鱼　　原料：　　鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片　　辅料：　　(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许　　(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许　　做法：　　1鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。　　2将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。　　3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。　　注意的地方：　　1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。　　2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影　　2.荔枝鲢鱼球　　“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。　　3.大蒜烧鲢鱼　　【原料】鲢鱼500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。　　【做法】(1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。　　(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。　　(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。　　【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美　　4.青椒鲢鱼的做法.　　做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻，垂延三尺！　　PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦！）青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在这短短的几分钟里，要放酱油　　（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）

鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，红烧鲢鱼更是美味可口。红烧鲢鱼的做法有很多种，每种做法都各有其特色，如果你想知道红烧鲢鱼怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把红烧鲢鱼的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己口味的做法。红烧鲢鱼一：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜各适量。鲢鱼清洗干净后，切块；把鱼身上的水分擦干；热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；双面煎黄后取出；葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。红烧鲢鱼二：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨。葱、姜、蒜切片；木耳洗净；将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

6，鲢鱼的做法有哪些

“鲢鱼”的做法有红烧鲢鱼、白炖鲢鱼汤、剁椒鲢鱼头、干锅香辣鲢鱼、鲢鱼炖豆腐、酸菜鱼等。以红烧鲢鱼块为例：主料：花鲢鱼段500克。配料：面粉、黑胡椒、花椒、葱姜、盐、酱油、黄酒、醋适量。步骤如下：1.清理干净的鱼肉，剔去鱼骨。斜刀片成厚鱼片。剔鱼骨可以请鱼摊老板代劳。2.片好的鱼片放在干净的盆里，撒适量盐和黑胡椒。3.用手轻轻的抓匀，小心鱼骨，鱼刺扎手。抓匀后腌制30分钟。4.腌制好的鱼肉撒适量的干面粉。5.掂起盆子，让面粉均匀的包裹住鱼块。粘好面粉的鱼块放在盘子里备用。6.平底锅，加少一点油，油热下鱼块小火煎制。7.煎到两面焦黄，取出控油，备用。如果鱼特别大煎的鱼块一次吃不完，可以凉后装食品袋，冷藏可保存一个礼拜。8.锅中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，会苦的。爱吃花椒的不捞出来也行。9.加入葱姜，蒜头，辣椒，煸炒出香味。10.加水一碗，加酱油，盐，调味。加糖少一点点提味，加黄酒祛腥，加一小勺米醋。煮开。11.煎好的鱼块放入调味好的汤汁中，稍微煮制，入味即可关火。参考资料红烧鱼块.下厨房[引用时间2017-12-23]

你好！ 下面介绍下鲢鱼的烹调方法： 一：水煮鲢鱼：（图文做法）： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fcaipu%2fb60a0009bea5c507.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/caipu/b60a0009bea5c507.htm</a> 二：烩鲢鱼头： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fimages%2fcaipu%2fpic2476.jpg" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic2476.jpg</a> 主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。 做法： 1. 将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。 2. 炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。 三：葱油鲜鲢鱼： 主料：鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 做法： 1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。 提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。 四：冻豆腐炖鲢鱼： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fimages%2fcaipu%2fpic8170.jpg" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic8170.jpg</a> 主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒 做法： 1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。 五：红烧鲢鱼块： 主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。 做法： 腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。 六：鲢鱼丝瓜汤： 主料：鲢鱼1条，丝瓜300克，精盐、生姜各适量。 做法： 1、鲢鱼收拾干净，洗净，切小块。 2、丝瓜去皮，洗净，切成段，与鲢鱼一起放入锅中，再放入生姜、精盐，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖至鱼熟，即可食用。 特点： 鱼嫩，汤鲜。

7，鲢鱼的做法

鲢鱼的做法　鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。介绍鲢鱼的不同做法。清炖鲢鱼头　材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。做法　 1、鲢鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。　 2、炒锅上火注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。　 3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。凉粉鲢鱼　材料：鲢鱼500克、凉粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、盐3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、鸡精3克、料酒10克花椒3克、香油10克、大葱10克、豆瓣辣酱10克、姜10克、泡椒5克。做法　 1、鲢鱼清内脏洗净，切块，用淀粉拌匀。凉粉切块。　 2、花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油备用。　 3、坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。　 4、锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。特点：香辣嫩滑爽口功效：暖胃、补虚、润肤、养发。拆烩鲢鱼头　材料：鲢鱼头一个（重约350克）。蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2.5克、白糖7.5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克。做法 1、鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净。 2、锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。 3、青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。 4、锅至火上放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟。 5、加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。特点：鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。温馨提示：吃鱼前后忌喝茶。

我个人认为红烧好吃。（当然还有其他做法，这里就不说了，只说红烧）红烧鲢鱼块：主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。做法：腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

茄汁鲢鱼的做法详细介绍菜系及功效：青少年食谱低温环境作业人群食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：茄汁味工艺：焦溜茄汁鲢鱼的制作材料：主料：鲢鱼500克调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；2. 抹上精盐，扑上干面粉；3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。茄汁鲢鱼的制作要诀：1. 要选活鱼，炸制时油温要高。2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。小帖士-健康提示：此菜具有增加营养的作用。冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：乳母食谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：煮冬瓜鲢鱼汤的制作材料：主料：鲢鱼500克辅料：冬瓜皮30克调料：盐3克,味精1克教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。小帖士-健康提示：1. 补中气，通经下乳。2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。鲢鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱口味：原本味工艺：原炖鲢鱼炖豆腐的制作材料：主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克教您鲢鱼炖豆腐怎么做，如何做鲢鱼炖豆腐才好吃 1.将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。 2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。小帖士-健康提示：此菜具有健体和中，益气养血的作用。党参炖鲢鱼的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱乌发食谱美容菜谱胃炎食谱口味：原本味工艺：原炖党参炖鲢鱼的制作材料：主料：鲢鱼750克辅料：党参25克调料：大葱4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,盐3克教您党参炖鲢鱼怎么做，如何做党参炖鲢鱼才好吃1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀；党参洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。小帖士-健康提示：暖胃补气，乌发养颜。小帖士-食物相克：党参：不宜与藜芦同用。清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮清汤白鲢鱼肉丸子的制作材料：主料：鲢鱼500克辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克调料：猪油（炼制）10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克教您清汤白鲢鱼肉丸子怎么做，如何做清汤白鲢鱼肉丸子才好吃 1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；5. 碗里先放猪油、味精、姜末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。小帖士-健康提示：1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性温、益气温中的白鲢为主料；2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。酸辣鲢鱼丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱口味：酸辣味工艺：红烧酸辣鲢鱼丁的制作材料：主料：鲢鱼250克辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克调料：猪油（炼制）50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克酸辣鲢鱼丁的特色：鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口教您酸辣鲢鱼丁怎么做，如何做酸辣鲢鱼丁才好吃 1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。酸辣鲢鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。炭烤鲢鱼串的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：明炉烤炭烤鲢鱼串的制作材料：主料：鲢鱼500克辅料：洋葱（白皮）80克调料：奶油100克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,柠檬汁25克炭烤鲢鱼串的特色：鲜咸不腻，奶香浓郁。教您炭烤鲢鱼串怎么做，如何做炭烤鲢鱼串才好吃 1. 将鱼肉洗净，斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放在盆内；2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油，拌匀后腌渍两小时左右；3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块)，全部插好；4. 在鱼体的两面撒上少许盐，放在烧红的炭火炉上，两面翻烤；5. 边烤边转动铁扦子，使鱼肉均匀受热，直至烤熟出香味时，将烤鱼串按份儿放入盘内，抽出扦子，配上生菜叶即可。麻辣鲢鱼条的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱营养不良食谱增肥食谱口味：麻辣味工艺：烧麻辣鲢鱼条的制作材料：主料：鲢鱼250克辅料：香菜25克调料：花生油50克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒2克,料酒15克,大葱15克,姜8克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,盐2克麻辣鲢鱼条的特色：色泽红亮，干香细嫩，味鲜浓厚，麻辣不燥教您麻辣鲢鱼条怎么做，如何做麻辣鲢鱼条才好吃 1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；3. 香菜梗洗净，切成短段；4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。麻辣鲢鱼条的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。砂锅鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味：咸甜味工艺：砂锅砂锅鲢鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头1000克辅料：虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克调料：大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油（炼制）50克砂锅鲢鱼头的特色：汤汁浓厚，鱼脑肥糯，油润鲜香。教您砂锅鲢鱼头怎么做，如何做砂锅鲢鱼头才好吃 1. 选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内；2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时；3. 猪肉煮熟；4. 冬笋去皮洗净；5. 猪肉、冬笋均切成薄片；6. 豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分；7. 青蒜去皮，洗净，切段；8. 将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；9. 烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以；10. 改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。砂锅鲢鱼头的制作要诀：本品有油炸过程，备花生油约500克。鲢鱼头豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：原炖鲢鱼头豆腐汤的制作材料：主料：冻豆腐100克,鲢鱼头400克调料：植物油30克,大葱10克,姜10克,酱油15克,江米酒10克,盐3克,白砂糖2克教您鲢鱼头豆腐汤怎么做，如何做鲢鱼头豆腐汤才好吃1.　鲢鱼头洗净，控干水分；2.　把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用；3.　葱姜洗净分别切段、片备用；4.　锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用；5.　将煎过的链鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。鲢鱼头豆腐汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约100克。炖白鲢鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱消化不良食谱美容菜谱健脾开胃食谱口味：咸酸味工艺：炖炖白鲢鱼的制作材料：主料：鲢鱼750克辅料：木耳(水发)50克调料：大葱30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克教您炖白鲢鱼怎么做，如何做炖白鲢鱼才好吃1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。