广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味，有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等，肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉，肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究口味清淡，酱汁单一有点甜，据说，广州肠粉最早出现于清末，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，后来才被茶餐厅用于早点。
广东肠粉有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。肠粉浆配制方法为：1、粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，
2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用，肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味，也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
2、大米怎么做成肠粉？
你好！我是大吃一君，美食领域创作者，下面根据我的个人经验，发表一些个人看法，以下是我的回答：肠粉是广东比较有名的一种传统特色小吃，至于起源就众说纷纭了。而不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味，有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等，最原始最传统的肠粉也是用石磨研磨大米制作米浆来做成的，这样制作出来的肠粉口感也是最细腻嫩滑的。
现在市场上已经有现成的肠粉粉，非常的简单快捷，也可以用粘米粉、澄面、生粉调制而成。大米怎么做成肠粉？下面是详细的大米制作肠粉的教程，一、先把大米清洗干净，加入清水把大米浸泡一夜，如果天气太热的话，放在冰箱冷藏室来存放。二、把浸泡了一夜的大米清洗干净，然后倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状，四、把米糊过筛，加入澄面和生粉搅拌至无颗粒状，如果不够细嫩，建议再过一次筛。
注意米糊不能太浓稠，也不能太稀，加澄面是增加肠粉的韧性，而生粉是增加肠粉的嫩滑。五、把调制好的米糊倒入蒸盘中摊开，然后加入鸡蛋、肉末、虾仁等自己喜欢的配菜，蒸至微微鼓泡，肠粉就可以起锅了，做好的肠粉淋上番茄酱、酱油、花生油，撒上葱花即可食用。小提示：如果做好的肠粉过硬或结块，就是米糊太浓稠了；如果不成形，就是米糊太稀了，
3、广州著名小吃蒸肠粉需要哪些食材、配方？
我是广东潮汕人，最喜欢吃的是潮汕肠粉。潮汕肠粉配料主要有：主料：木薯粉、生粉、水辅料：肉馅200g、香菇5朵、生菜1棵、食用油50g、鸡蛋两个、酱油3汤勺、生粉2汤勺、蚝油2汤勺、蒜蓉适量做法1、准备材料，将香菇先用水泡开，猪肉剁碎装碗、打好鸡蛋；2、将调好的粉水倒入盘中放到锅里蒸2分钟；3、再将碗中备好的配料、打好的鸡蛋倒入快蒸熟的粉水中；4、鸡蛋液快熟时，加入生菜，刷上食用油；5、生菜熟了就可以起锅了，装盘；6、用个小碗装水加生粉搅拌，锅内倒油加热，把蒜蓉炒香，把粉水倒入，水煮开后加酱油和耗油，也可以加自己喜欢的调料，煮开后淋在肠粉上就可以开动啦！。
