章鱼小丸子做法，章鱼小丸子做法及配方

1，章鱼小丸子做法及配方

在家自己做章鱼小丸子，想放多少章鱼，就放多少章鱼，还可以做牛肉，芝士等多重口味，再也不吃外面的纯面丸子了

我觉得这个章鱼小丸子只要在人多的地方生意就可以很好，特别是步行街那些还钱的地方。管赚的。在深圳神州小吃培训有教正宗地道的章鱼小丸子，都是一对一的教的，师傅态度很好，专业技术也是一流，如果你觉得有点信不过的话，你也可以上网上查啊，我也是在网上看到然后才去学的，起初也不是挺相信的，不过，去了觉得自己还是选对地方了

章鱼小丸子做法及配方

2，正宗章鱼小丸子做法

章鱼小丸子做法一，脱水章鱼复水及章鱼酱调配法；先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。二，馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。三，操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。操作方法 1．渔宝牌脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。 2。章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 4。章鱼丸制作过程： a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆） b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可）加浆至满 c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 d、全翻后刷油煎至金黄色即好 f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用在路边摊经常可以看到贩卖章鱼小丸子，其实在家也可以动手自己做。烹调时间：10至20 分钟准备：50至60个（4至5人份）主要材料：煮熟切碎的章鱼200克、色拉油腌渍黄瓜（pickled ginger)、碎干贝、碎仙贝饼干（rice crispies）－左列为增加口感、风味的配料面糊材料：水450CC、十公分长宽的昆布（kelp）一片、干的鲣鱼屑15克、面粉200克、蛋2个调味料：买来的章鱼丸子沾酱或 worcestershire sauce或烤肉酱或美乃滋面糊做法： 1、将昆布用干净的布轻轻的擦拭干净 2、将昆布展开，在中间剪数个2公分长的破洞（不要剪到边缘去了） 3、在锅中放入昆布及水，不加盖以慢火煮 4、在锅中水将滚未滚之际，取出昆布。煮汁颜色应带黄或带绿。 5、在煮汁将滚时放入鲣鱼屑 6、煮汁滚开后一至两分钟后熄火 7、趁鲣鱼还浮在煮汁表面未沈入锅底之前，快速将鲣鱼从锅中取出，用滤网或布滤干 9、煮汁放凉，加入面粉及蛋搅拌均匀章鱼丸子做法： 1、先做4至5个小丸子试试，看是否需要再加点面粉或水来调整面糊的浓度 2、锅中热油 3、杯中放入碎章鱼，倒入调好的面糊，加入碎腌黄瓜、碎干贝、碎仙贝饼干 4、煎烤至每个丸子变硬即可，记得经常翻面 5、趁热沾调味酱食用参考资料： http://wenwen.sogou.com/z/q747599353.htm

正宗章鱼小丸子做法

3，章鱼小丸子的做法是什么

章鱼小丸子的做法是把所需的食材搅拌均匀成糊状后，再放到特殊的模具上煎至球状，完成后放一点海苔碎和柴鱼片即可食用。章鱼小丸子的具体做法如下：1. 把所需的食材全部买回家，需要用到的食材有章鱼粉100克，鸡蛋一个，纯净水150克，鱿鱼须80克，洋葱60克。2.章鱼烧模具刷油加热备用。3.章鱼烧粉加入纯净水，鸡蛋。4.搅拌成为面糊备用。5.洋葱，鱿鱼须切碎备用，鱿鱼须可提前焯烫一下。6.把面糊要入模具半满，上面撒上鱿鱼，洋葱。7.然后再用面糊浇在上面。8.用小火慢慢煎至，直到章鱼烧定型金黄。9.取出章鱼烧上面依次挤上章鱼烧酱，番茄酱，色拉酱，再撒上柴鱼片，海苔丝即可食用。章鱼烧，起源于日本大阪，原名“タコ焼き(蛸焼)”，又名章鱼小丸子，成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。章鱼烧的历史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。后来，章鱼小丸子在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。

章鱼小丸子开店方案：　　　　鱼丸炉：分燃气与电热两种，有圆盘、单板、二板、三板、四板等多种　　章鱼烧粉：以色白略偏黄，无氨气味、无明显奶精味为佳　　　章鱼烧酱：章鱼烧专用的酱料，不建议使用其他酱料代替　　　　沙拉酱：章鱼小丸子专用沙拉应为海鲜用蛋黄沙拉，不建议使用烘焙沙拉、水果沙拉。　　　芥未酱：有日本青芥未及法国黄芥未，青天芥未具有刺激性气味，黄芥未无。　　　　章鱼：建议使用新鲜章鱼或冰冻章鱼，脱水章鱼次之。　　脱水海苔：海苔应用青绿色，不建议使用烧紫菜代替。　　　柴鱼片：好的柴鱼片包装内打了氯气。　　酱料不锈钢倒浆器：主要有倒浆壶和可控漏斗两类为主。日本较多使用倒浆壶，台湾较多使用可控漏斗。　　　　操作签：可用不锈钢操作签，也可使用竹制操作签　　　专用盒子：应使用符合卫生标准的淋膜纸生产的纸盒。用手指刮盒面，不应掉粉。　　　　油酱壶　　打蛋器　　吧台匙　　调味粉筒　　密封罐　　竹签　　工作服2套　　　　【章鱼烧操作方法介绍】　　方法一: 　　1．脱水章鱼粒复水方法：先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时，章鱼水可以当水使用加入章鱼浆，味道更佳。　　　　2。章鱼丸粉调配方法：2kg章鱼粉加3kg的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀　　　3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀　　4。章鱼丸制作过程：　　　a、先热炉，炉温至180度（注用少量浆）　　　b、放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可）加浆至满　　　c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过　　　d、全翻后刷油煎至金黄色即好　　　　f、先刷章鱼烧酱、沙拉酱、再加柴鱼片、海苔，或芥未粉即用享用　　　　方法二: 　　　　(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。　　　(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。　　　(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。　　(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。　　　　面糊原料：　　低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。　　　　馅料：　　章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜各适量。　　沾料：　　柴鱼、海苔粉、美乃滋、山葵酱各适量。　　　份量：　　约15个。　　做法：　　　　1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；　　　2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；　　　　3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；　　　　4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；　　　　5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；　　　6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。　　-注意事项　　其实，章鱼烧的好坏，关键在于它制作所使用的原料是否新鲜，如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来，还有，在吃的时候，别以为外皮不热了就一口放进嘴里，那一定会被烫到的，要慢慢的吃，品尝它特有的新鲜美味，而且如果你把它带回家，在用微波炉加热后，会变的很粘，口感和味道就差远了，还是既买既食比较好。　　　章鱼烧粉选购注意事项：　　章鱼烧粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一。章鱼粉的好坏关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者受某些加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。就开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉。如果做出的章鱼烧味道不理想，可以从以下方面找找原因。　　　一、错误：章鱼烧粉越白越好　　好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾等都有影响。　　　　二、错误：章鱼烧粉越香越好　　某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了香精、奶粉、奶精等成份，开袋后香气扑鼻。添加奶精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。因而，很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少。　　　　三、错误：章鱼烧越金黄越好　　因而很多经营者认为章鱼烧越金黄越好。部份章鱼烧粉里添加了大量食用碳氨、日落黄等成份。一下锅即变得金黄可人，表面很快就硬化。顾客在品尝的时候常常会觉得有一些氨气的味道。　　结合上面三点，如果你购买到的章鱼烧粉雪白细腻、奶香扑鼻，一下锅就变金黄，表面上看你买到了章鱼烧粉很好，但实际上你购买的章鱼烧粉却是最差的材料，多吃两粒，自然就没回头客了（以上内容来源于丰众西厨设备厂网站）。

章鱼小丸子的做法是什么