很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门。大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，牛肉丸子怎么做，看起来没什么区别的牛肉丸，为什么价格差别这么大一粒好的牛肉丸是什么样的，潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。
1、20多一斤的牛肉丸怎么做的？
我来回答你这个问题牛肉丸，一种非常常见的潮汕特色小食。大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃，在某宝上有超过5000种牛肉丸。主流价格从不到20块钱一斤，到80多块钱一斤都有，甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤。看起来没什么区别的牛肉丸，为什么价格差别这么大一粒好的牛肉丸是什么样的？-潮汕牛肉丸，其实并不发源自潮汕，而是源于梅州客家地区，
因为客家山地居民大多养牛，他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸，之后在往来潮汕地区经商的过程中，客家人将这种小吃带到了当地，而潮汕人很快学会了制作方法，就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸。因为擅长制作鱼丸，所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上，运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良，然后加入调料，手捻成丸，制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸，
一粒好的牛肉丸，它应该：首先，它得是颗“肉”丸不要以为我在开玩笑，市面上常见的牛肉丸，很多其实根本不能算是一颗“肉”丸。许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉，或者鸡肉、鸭肉等其他肉类，为的是减少成本，所以潮汕本地人会开玩笑说：出了潮汕，能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了。一般来说，一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤，剔除掉筋膜、油脂等部分，成本不会低于45元，
再算上人工、冷藏、物流等各种成本，牛肉含量超过50%的丸子，售价基本不可能低于50块一斤；牛肉含量超过80%的丸子，基本不可能低于80块一斤。其次，它应该汁水充沛并且Q弹十足如果要做出这样一款牛肉丸，必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉，从宰杀到上桌不超过六小时，保证新鲜，之所以选择山地黄牛，是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态，头部和四肢的运动充分，肉的口感格外好，所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选。
制作过程中，最重要的工艺就是手工打浆，先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块，再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时，费时费力，让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质，蛋白胶质预热凝固后富有弹性，所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。简单的给大家例个数据分析19元每斤的价位档中，销量最高的（注意是牛肉丸不是牛筋丸），
产地来自广东汕头。配料表上标注的原料为：牛肉、猪肉、淀粉、大蒜、白砂糖等，吃起来没什么牛肉味，淀粉不算多，没有Q弹度却有一种蜜汁脆感，味精味很重。牛肉量评估：不超过100元的价格的产品配料表上，标注的原料为：猪肉、鸡肉、牛脂肪、饮用水、淀粉、蒜头、食品添加剂、白砂糖、芝麻、冰鸡蛋白、食用香精香料，
产品配料表上，标注的原料为：牛肉、水、食用盐、牛油、白砂糖、马铃薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。这两款牛肉丸，吃起来有一点点Q度，但是多嚼几口就觉得味同嚼蜡，基本没有汁水，30元的吃到一点胡椒味，20元的调味就没什么特别口感了。牛肉量评估：不超过30%，48.5元/斤价位的牛肉丸算是相对价格偏高的。这款喜得佳牛肉丸的成分表中标明，原料有：牛肉、猪肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、白砂糖，
2、牛肉丸子怎么做？
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，牛肉丸子怎么做？我来说一下我个人的家常做法材料：牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇葱姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好调料后，用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲，检查上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就说明好了，没浮还要继续顺一个方向搅拌5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打去浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉这是我个人的家常做法也是对你的回答，希望能帮助到你，谢谢{!--PGC_VIDEO:{\
