4.炒菜:炒菜是应用最广泛的方法烹调，主要以油为主要导热体，用中高火加热小块原料，使其在短时间内熟成、调味成菜烹调,近20年来，烹饪的学术语言逐渐走上了规范化的道路，因此烹饪被定义为一门专业学科名称，而烹调仅指烹饪技术,什么是烹调:在一般的语言习惯中，做饭和烹调都是叫。
cooking和烹调是一个意思吗？两者有什么区别？一般人似乎很难刻意区分，所以经常搞混。事实上，他们有不同的定义。什么是烹饪？用现代汉语简单解释就是烹饪。作为一种文化现象，关于它的定义有很多争议。其中，《中国烹饪词典》中的定义较为贴切，是指为满足生理和心理需要，将食品原料通过适当的加工方法和程序制成餐桌食品的生产和消费行为，是人类的饮食活动之一。对于家庭来说，烹饪属于家庭工作；对于餐饮行业来说，是服务第三产业，即餐饮业。什么是烹调:在一般的语言习惯中，做饭和烹调都是叫。近20年来，烹饪的学术语言逐渐走上了规范化的道路，因此烹饪被定义为一门专业学科名称，而烹调仅指烹饪技术。在业内，做菜的工作叫红案，做面食的工作叫白案。在国家劳动部门的官方法规中，红案厨师称为“烹调老师”，白案厨师称为“糕点师傅”
2、中餐 烹调方法的详细介绍?中餐烹调方法通常分为四种:1。煎:就是不用水，用一些油在锅里慢慢煎食物，一般来说，油炸是指用锅加热少量的油，然后将食物放入其中使其煮熟。表面会略显金黄色甚至略显别扭，因为加热后，食用油的温度比开水的温度高，所以常常需要很短的时间来煎炸食物。油炸的食物尝起来会比煮的食物更甜，比如煎饺，炸豆腐，韭菜盒子，煎饼，铜锣等等。二、炖煮:炖煮差不多，两者都是将食物稍微翻炒一下，然后用小火煨至熟透。蒸:是指将经过调味的食品原料放入器皿中，然后放入蒸笼中，通过蒸汽使其成熟的过程，可分为强蒸、中蒸、慢蒸三种。比如清蒸猪肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、清蒸鸡蛋等，4.炒菜:炒菜是应用最广泛的方法烹调，主要以油为主要导热体，用中高火加热小块原料，使其在短时间内熟成、调味成菜烹调。比如西红柿炒鸡蛋，宫保鸡丁，醋白菜，辣子鸡等。
