腊肠相信很多人都喜欢吃，腊肠的口味也是有很多种，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做腊肠的方法也都不一样，每年快过年的时候，家家户户都会做腊肠，自己做的腊肠好吃又卫生，我也是很喜欢吃腊肠，每年都会做，下面就来分享一下腊肠的调料配比。
1、腊肠的调料配比多少？
腊肠大家都不陌生，就是用肉搅碎，加上各种调料制作而成，风味独特，营养丰富又好吃，腊肠每个人的做法都不一样，调料配比也都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，我们家也是年年都会做腊肠。腊肠相信很多人都喜欢吃，腊肠的口味也是有很多种，香辣味的、麻辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，不同的地方做腊肠的方法也都不一样，每年快过年的时候，家家户户都会做腊肠，自己做的腊肠好吃又卫生，我也是很喜欢吃腊肠，每年都会做，下面就来分享一下腊肠的调料配比，
一、腊肠制作步骤1、准备食材：猪肉10斤、肠衣、白酒110克、辣椒面80克、胡椒面20克、盐140克、白糖30克、花椒面30克、鸡精20克2、我一般都是用肠衣来做腊肠，比较方便，也可以用肠子来做，把肠衣放盆里，加入一点水，清洗几遍，再加入水浸泡备用，猪肉最好是选择有肥有瘦的，做出来才好吃，把肉皮去掉。
3、切成肉片放盆里，把白酒放进去搅拌均匀，白酒可以杀菌消毒，做出来的腊肠也会保存时间长，准备一个盆，盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时，4、肉腌制好后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，用牙签扎一点小孔放气，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。
二、腊肠小技巧1、做腊肠每个人的做法都不一样，根据自己的口味来做，比例掌握好就可以了，选择有肥有瘦的猪肉来做腊肠，做出来口感更好，2、猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做腊肠的时候，放点白酒，不仅可以杀菌消毒还可以保存的时间长，可以根据自己的口味来放调料，3、肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味，灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。
总结：腊肠就做好了，非常的好吃，不仅好吃还可以保存时间长，我们这里快过年的时候，家家户户都会做腊肠，每一家的配方都不一样，可以根据自己的口味来做，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的腊肠，喜欢吃的可以试试，感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
2、灌原味香肠的调料怎么配？
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了，但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。介绍两种做法，一种是用灌肠机灌香肠，一种是用剪好的饮料瓶来灌，一、自制香肠用料：猪小肠1斤、猪后腿肉10斤、盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉1袋、十三香1袋、五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺做法：1.剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。
这个过程要反复两次2.准备刮肠衣，准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪3.肠衣刮出来后，要好好洗干净，先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。
