关于蛋糕分类的一点基础知识1、乳沫类蛋糕蛋糕的分类其实有很多，戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以算在“乳沫类”蛋糕里。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕，海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。
1、海绵蛋糕的配方谁有？
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。一、制作原料鸡蛋1000g白糖500g低筋面粉650g蛋糕油40克水200g色拉油150g油纸1张二、制作工艺流程蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品三、操作程序1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化，鸡蛋发泡，
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状，用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度，3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀，成为蛋糕面糊。（时间大约搅拌3min，使色拉油充分溶入面糊中），（面粉一定要过筛，否则做出来的蛋糕不细腻）4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，抹平。
甩几下烤盘（目的是为了排气）即可，5.烘烤温度：上火190℃下火160℃烘烤时间：25分钟表面乳黄或淡金黄色即可。6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法：用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中，取出，看竹签上是否有蛋糕屑，如有，则没有熟，反之，则是熟了，7.加工成成品四、注意事项1.海绵蛋糕原料的用量比例。
2、分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？
您好，我是西点师翔龙，我来回答您的问题！市面上蛋糕打至分为3类，戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕，这3类做法不同，口感和味道也是很大不同，戚风蛋糕:说起戚风蛋糕，很多同学都很头疼，因为很多人被这个蛋糕整气疯了，因为他的问题啊比较多，首先我们认识下他的构造，戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法，把蛋白，蛋黄分开制作，最后二合一的一个做法，虽然麻烦，但口感很好吃，柔软细腻，目前市场上买这多的就是这种类型的糕点了。
戚风其实是音译过来的，很多人都念错了，叫威风蛋糕，难道越吃越威风吗？哈哈，他的本意是柔软到极致，细腻到极致的意思，海绵蛋糕:海绵蛋糕通常用的会少一些，这种蛋糕比较原始做法，市面上有2种，一个是蛋糕油做的，也就是人工添加剂，另外一种我把它定义为法式海绵蛋糕，这种蛋糕做法比较简单，鸡蛋，白糖，盐加入，搅拌糖化，就快速打发，打发比原来多3倍就好了，最后加入面粉翻拌，像炒菜那样的手法，我拍有这样的蛋糕视频，关注账号:西点师翔龙，可以前往了解详细做法，这种蛋糕相对来说就没那么细腻，稍微粗一些，但因为方便，快速的做法，成了一些批发蛋糕厂的主打产品，个人比较喜欢吃戚风蛋糕，好了以上是我一个一个字打出来了，不是复制，希望对哦您有帮助，最后给我个关注，谢谢大家。
3、自己怎么做海绵蛋糕？
海绵蛋糕怎么做？大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕，因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知，传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。
海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法，首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。
