而合记烩面则讲述了其传奇色彩。据说是合记老板在抗日战争时期开店，一天八路军来面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，老板灵机一动，将凉面投入沸滚的羊肉汤里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日将士大悦，老板始知，用羊肉汤来烩面，其境甚佳。于是，合记烩面就诞生了，因此河南烩面还有一个名称叫抗日面。
从上面两个记载来看，烩面应该是近代的做法，特别是郑州作为一个新兴城市，在设立省会之前在全国基本是没有什么名气的，而下面方城烩面的来源则能从侧面证实一下烩面的由来。它也是讲述了日本人侵华期间，一饭店的俩年轻人被炸掉的房屋掩面，其中一个醒来后饿的不行，正好他们被炸的地方是饭店厨房，高汤、羊肉、粉条、木耳、金针还有鹌鹑蛋都有，于是就着没炸掉的锅台做了一顿饭充饥，
而当地文献也记载了方城在上世纪39年至40年被日军轰炸的历史。民国三十四年秋八月，日本投降，在方城县全城欢庆的烟花里，在孔庙的旧街上碗香居的原处，一家饭铺隆重开业，红绸绕边的黑底金字匾额上赫然写着四个大字：方城烩面！大门上一幅对联写得好，上联是：一碗饭馍菜汤齐全；下联是：全国人老中青喜欢；横批：日本滚蛋！综合来看，由于河南没有知名的菜系，加上与其说是河南烩面，倒不如说是郑州或者方城烩面更恰当些，因此这道面应该是一种以前底层生活居民的用餐，从其配料来看更像是过节时改善生活时吃的，因此起源已经很难探究，倒是两个关于抗日的传说给这道面增添了不少传奇色彩。
4、餐饮烩面馆最好的经营模式有哪些？各位大神请指导？
想要开烩面馆必须要知道和学会烩面的制作工艺，烩面是河南境内特色面食，在河南境内无论是大城市省城郑州的商业街区，还是乡下乡镇，市井街面随处可见烩面馆，烩面是北方人，特别是河南人最喜爱也是最普遍的面食之一。从口味和汤头上来说分羊肉烩面和牛肉烩面两大类，继而又以郑州烩面为代表，郑州烩面多以羊肉烩面为主，羊肉烩面主要用优质的羊肉羊骨头熬汤，汤白如奶色，少有膻气，面片厚薄均匀，劲道，加入枸杞，红枣，金针菇，豆腐丝等食材，放入几片刀工极高，薄薄的几片羊肉，色香味俱佳，看一眼就让人留口水，吃上一碗绝对是浑身通泰！郑州烩面经过几十年沉淀，已经打造出萧记三鲜烩面、合记烩面，四厂烩面等多个品牌，这些品牌有的已经走出郑州，走出河南，他们全靠的是正宗两个字，从食材上就保证不糊弄人，虽然价格高于街面上的下馆子，但是人家就是靠的就是从质量取得食客的认可。
