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做法：用温热的开水浸泡粉丝一把，胡萝卜、黄瓜、大白菜（我用莴笋代替）去皮，豆腐皮、大葱切段后，所有材料全部切丝，浸好的粉丝用厨剪剪几下，所有原料装盆里，撒上一些盐，腌一会。腌的时候，蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉，加上红油1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，香醋2茶匙，鸡精半茶匙，兑成调味汁，将调好的汁淋入盆中，撒上香菜段，用筷子充分搅拌均匀，装碟开吃！附：红油可以将油烧热，将干椒擀成碎末或用辣椒粉放小碗中，将油浇上即可。

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用料猪肉 200g 土豆 500g 胡萝卜 200g 黄豆 200g 盐鸡精蚝油酱油妈妈菜的做法首先将黄豆泡发胡萝卜和土豆都切成一厘米的小丁。猪肉也切成一厘米的小方丁。我会在切过之后用水再把猪肉洗一下。这样能去除血水腥味儿。热锅热油，将黄豆先下入锅中翻炒，然后将肉丁下入锅中，翻炒至颜色变深。下入土豆和胡萝卜，继续翻炒。在土豆和胡萝卜断生后，加入盐、鸡精、蚝油调味，然后加入一点点酱油调色。再稍微翻炒一下，然后加清水没过所有食材开始炖。将汤汁收尽，浓浓的最后剩有一点点汤汁不要糊锅就好，然后就可以盛出来了。盛一碗米饭开吃，一口菜一口饭，真的怒下两大碗米饭啊。

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步骤1.莙荙菜洗净。2.姜蒜切碎。3.将菜切成段，叶和梗分开。4.先热油炒香姜蒜（姜只用少量几粒）5.先倒入菜根部大火翻炒半分钟。6.倒入菜叶一起大火翻炒。7.加入盐，少量的生抽炒匀。8.快速炒至断生即可。9.装盘上菜了！

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“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。山东菜对北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹任园地中一技独秀。清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。时令蔬菜应有尽有。而以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

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