葱油饼算是北方的特色小吃，在家这样做，就能吃到又松软又香且层次分明的葱油饼。做葱油饼首先需要的的材料，在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清，我个人比较喜欢吃酥脆的感觉，所以妈妈会加入很多油酥。
1、葱油饼怎么做松软好吃？
葱油饼算是北方的特色小吃，在家这样做，就能吃到又松软又香且层次分明的葱油饼。面团材料：面粉300克，食盐3g，熟油20g，温水180ml油酥材料：面粉25克，热油50克，十三香适量，食盐适量配料：香葱制作过程：1.面盆中倒入面粉，食盐，加入熟油，倒入温水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒30分钟，细节注意：这里面粉最好选用中筋面粉。
2.醒面团的同时，将小葱切成葱花备用，3.碗内加入干面粉，十三香，食盐，淋入热油搅拌均匀，制成油酥备用。4.菜板刷油，取出面团，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，5.面剂子擀成薄饼，抹上一层油酥，撒一层葱花，沿一边卷起，再从两头盘起，摞起来，做成生坯。6.将生坯按扁，用擀面杖将生坯擀成薄厚均匀的饼坯，7.平底锅中刷油，将饼坯放入锅中，小火烙，饼坯上面刷油，翻面烙，烙至饼稍微鼓起，两面金黄出锅。
2、做油饼，怎样才能酥脆？
做油饼，怎样才能酥脆？从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜，街上买的油饼为了长期保持外酥内嫩的效果，放了不少添加剂，用的油也是黑乎乎的老油，没有几个商家愿意一天换几次油的，正常的油炸上几次就会发黑了，所以很难看出来是不是老油。
只能看沉淀物多不多来大概判断，其实也并不准确，要想吃到健康的油饼，那么还是得自己在家里制作，虽然稍微费事，但是干净健康，家里人吃着放心。自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点，1.和面的时候比例控制。2.和面发面的方法，3.炸油饼的时候注意控制油温。
下面分享一下家庭版的制作过程和材料配方食材清单如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，鸡蛋1个，油10克，食盐适量，制作步骤如下：和面醒面的过程第一步：分出一半的面粉，打入鸡蛋，放入酵母粉，适量的盐，倒入温水，活成一个柔软的面团。在面团中加入鸡蛋可以使发出来的面更加松软，如果只是加蛋清的话就会更加筋道，一般做面条适合加入蛋清，
第二步：把剩下一半面粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，活成柔软的面团后，放凉。用烫面法做出来的面团非常柔软，即使冷了以后，也不会变硬，第三步：把两种面团揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔软面团。加入少许油可以让面团更加光滑柔软，颜值更高，揉面的时候更加轻松，不干不硬，第四步：把面团盖上盖子，或者盖上保鲜膜，放在30度左右温暖的地方醒发至2倍左右大小，内部蜂窝状，充满气体。
如果是第二天早上炸油饼的话，可以放入5度的冰箱冷藏，低温下酵母发酵的速度会降低，到了第二天刚刚好，如果第二天发过头了，有一点酸，准备一点食用小苏打，温水化开后揉进面团里即可。第五步：面团发好以后稍微揉一下，把空气排出去，搓成面条，切成大小均匀的小剂子。然后用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条口子，
炸油饼的过程制作步骤如下：第一步：首先准备好油锅，倒入适量的油，开大火让油温升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的样子，然后调成中小火。轻轻的把油饼坯放入油锅，用筷子迅速翻动，使油饼均匀受热，如果发面发得好，炸的时候受热越是均匀，炸好以后油饼的表面越漂亮，第二步：炸至两面金黄以后把油饼捞出，放在油锅上控干油。
