2.用剪刀把干辣椒剪成段，用刀把鸡腿的骨头去掉,8.锅里留点底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒,辣子鸡肉做法:主料:鸡腿500g、干辣椒40g、尖椒5g配料:油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、酱油、发酵乳、味精、开水、姜,4、炒鸡块的时候火力要大，做到外嫩里嫩，不然炒干了鸡肉就不好吃了。
1。将鸡肉洗净，切成2-3cm的块，放入碗中，加入料酒和盐，腌制20分钟。2.姜、蒜切片，葱切段备用。3.将干辣椒切成小块备用。4.将油倒入锅中加热。5.加入鸡块炸至金黄色，沥干油。6.大火加热，放入姜、蒜片炒香，再放入剁碎的辣椒、花椒，小火翻炒出辣味。9.加入炒好的鸡块翻炒。10.最后放入炒好的花生，撒上鸡精、糖、葱段翻炒均匀。1.腌制鸡块时要一次加足盐，否则炒好后加盐就很难入味了。2，炒辣椒和花椒的时候火力要小，这样才香。3.其他调料如辣椒要根据个人口味添加。加芝麻会更香。4、炒鸡块的时候火力要大，做到外嫩里嫩，不然炒干了鸡肉就不好吃了。
2、 辣子鸡的做法?辣子鸡肉做法:主料:鸡腿500g、干辣椒40g、尖椒5g配料:油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、酱油、发酵乳、味精、开水、姜。第一步，2.用剪刀把干辣椒剪成段，用刀把鸡腿的骨头去掉。3.鸡腿加入适量胡椒粉和料酒，腌制半小时，4.加入适量玉米淀粉，抓匀。待油锅油温达到六成热时，倒入鸡块，将表面炸至微缩，取出后，控油晾干。5.再取一个小碗，倒入酱油，加入一勺发酵奶，6.加入适量开水搅拌均匀，加入适量盐搅拌至盐融化。7.锅内热油至八成热，倒入鸡块煎一次，再煎至表面金黄，8.锅里留点底油，倒入干辣椒和尖辣椒翻炒。9.倒入鸡块翻炒，放入葱姜蒜翻炒，倒入刚调好的汁，10、关火，加入味精，装盘享用。
