清蒸白鱼，清蒸白鱼怎么做好吃清蒸白鱼

1，清蒸白鱼怎么做好吃清蒸白鱼

食材明细白鱼适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量微辣口味烧工艺十分钟耗时简单难度清蒸白鱼的做法步骤1白鱼洗净。2葱姜蒜切好。3鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。48分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。5油锅加蒸鱼豉油煮一下。6浇在鱼身上。使用的厨具：蒸锅

清蒸白鱼怎么做好吃清蒸白鱼

2，清蒸白鱼的做法

清蒸白鱼属于东北菜系中的吉菜，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。切记不能与大枣同食。这道菜富含多种营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙和镁等等。制作材料主料：白鱼（700克）；辅料：肥膘肉（50克）、玉兰片（25克）、火腿（25克）、油菜（20克）；调料：料酒（20克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克）。做法1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、葱、米醋2克、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

清蒸白鱼的做法

3，清蒸白鱼要怎么做好吃清蒸白鱼要哪些材料如何做清蒸白鱼

葱，蒜，水，鱼，生姜，醋，盐，味精

清蒸白鱼详细制作步骤 1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

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4，家常清蒸大白鱼的做法窍门

家常清蒸大白鱼的做法窍门清蒸白鱼”的特点是：鱼肉鲜嫩、松软、清香，其味浓郁适口。其配料有，水发香菇、鲜冬蘑、猪肉、鸡油、鸡汤。其做法是：开水烫鱼，捞出沥干；装盘加配料和调料，上屉用旺火蒸15分钟；出屉后浇调味汁，撒香菜末。秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

5，清蒸白鱼怎么做好吃清蒸白鱼的家常做法

食材用料白鱼葱相克食物姜相克食物盐油清蒸白鱼的做法1.白鱼，洗净2.鱼肉上加盐腌。俺是早上买了，晚上下班后回家蒸的3.取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐4.蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油5.大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱

食材主料长江白鱼一条辅料盐适量料酒适量姜适量白胡椒粉适量蒸鱼豉油适量步骤清蒸白鱼的做法步骤11.白鱼刮去鱼鳞，内脏，洗干净。清蒸白鱼的做法步骤22.把鱼身切一字花刀，用盐腌制一会。清蒸白鱼的做法步骤33.鱼身倒入胡椒粉，料酒，姜切丝，把鱼腌制一会。清蒸白鱼的做法步骤44.为了方便蒸，把鱼切两段，锅中坐水，水开后把鱼放入，大火蒸8分钟。清蒸白鱼的做法步骤55.鱼蒸好后倒出多余的水，放入鱼盘，倒入蒸鱼豉油。

6，怎样做清蒸白鱼

原料：白鱼、姜、盐、酒、生抽、糖。做法：1、将鱼破肚洗净，切三段（娘儿俩吃，可以享受三次了）；2、在鱼身上斜切口，用少许姜、盐、酒腌10分钟；3、坐锅烧水，水开将鱼放入锅中。大火蒸8分钟；4、鱼蒸好，倒掉蒸鱼多出的水份；5、用生抽、糖、凉白开兑一碗汁，加热30秒，浇入鱼盘中；6、洒葱花于盘中，烧热油淋在葱花上；7、上菜。

7，清蒸白鱼条的做法步骤图

步骤 1新鲜白鱼条，处理后清洗干净，用盐和姜丝腌半天（用盐均匀涂抹鱼身内外，至少腌一小时以上）步骤 2盘底垫葱姜步骤 3腌制好的鱼摆盘里步骤 4烧一锅开水，蒸鱼，（水开后入锅蒸）根据鱼的大小选择蒸的时间，我这个蒸了七分钟，关火后再锅里闷了一两分钟才开盖端出来步骤 5蒸熟的鱼取出，放上葱段，烧一点热油浇上，步骤 6再沿着盘边倒一点生抽进去，步骤 7鲜美步骤 8原汁原味的蒸鱼我的最爱步骤 9吃的时候可以沾盘底的生抽，直接吃鱼肉也是鲜嫩可口，这个鱼要好吃入味一定要提前用盐腌好后再蒸，

8，清蒸白鱼的又一做法

〔原料〕鲜鲤鱼....1条大葱段....50克（约 1000克）蒜泥.....25克醋......25克鲜姜.....50克酱油.....25克椒盐.....8克生葱白...100克甜酱.....50克姜末.....15克香油.....25克〔烹制方法〕1.把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲。然后隔 1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀。把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内。2.把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内。3.将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸 15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中。4.上桌时，将 8种味碟围在鱼周围即可。就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。〔工艺关键〕1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。2.蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在 10—15分钟内即可。〔风味特点〕1.清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时，正遇店小二端盘上楼，被武松踢了一脚，丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼就是清蒸白鱼，它与酸辣丸子、鸾凤下蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在当时名声很响。2.最初清蒸白鱼是把白条鱼蒸熟后，再加油、盐调味即成。到了清代，此菜传至东边黄河东岸的东阿镇，吃法也讲究起来。它不仅选用优质黄河鲤鱼，而且还要跟上 8个调味碟，一起蘸食，使其风味大增，流传至今，现为东阿地方名肴。

9，清蒸白鱼家常做法正宗清蒸白鱼怎么做

主料：白鱼一条调料：姜适量、葱适量、红椒少许、料酒适量、盐适量、橄榄油适量、白糖少许、蒸鱼豉油二勺做法复步骤：1.白鱼去鳞，去肠，去腮，从肚中沿脊骨一片二，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟2.5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，盆底铺上姜丝葱段，鱼身抹盐料酒姜丝葱段腌制半小时3.锅里放水烧开，然制后把鱼入锅，大火蒸8–10分钟后，再焖一二分钟4.蒸好取出鱼，夹掉葱段，重新放入新的葱花辣椒末，淋上二勺蒸鱼豉油（勤快的可以汤汁和蒸鱼豉油一起煮开再淋鱼上更鲜美，喜欢醋zhidao的可以加点醋）5.热锅热油，油烧至八成热，浇到鱼身上即可

食材主料长江白鱼一条辅料盐适量料酒适量姜适量白胡椒粉适量百蒸鱼豉油度适量步骤清蒸白鱼的做法步骤11.白鱼刮去鱼鳞，内脏，洗干净。清蒸白鱼的问做法步骤22.把鱼身切一字花刀，用盐腌制一会。清蒸白鱼的做法步骤33.鱼身倒入胡椒粉，料酒，姜切丝，把答鱼腌制一会。清蒸白鱼的做法步骤44.为了方便蒸，把鱼切两段，锅中坐水，水开后把鱼放入，大火内蒸8分钟。清蒸白鱼的做法步骤55.鱼蒸好后倒出多余的水，放容入鱼盘，倒入蒸鱼豉油。

清蒸白鱼最正宗的做法1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内2.把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片4.熟火腿切成长薄片5.油菜择洗干净，切成长薄片6.香菇去蒂，洗净，切两半7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内10.食时加姜末和醋。