花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾。锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，看见花甲开口就用勺子翻弄几下，待花甲刚熟时马上捞起沥干水分待用，蒜香炒花甲这个炒花甲源自我师傅授教，虽为初级做法，但为大师级的味道，吃过的人都说比外面餐馆的味道好吃百倍。
1、蒜蓉炒花甲怎么做？
蒜香炒花甲这个炒花甲源自我师傅授教，虽为初级做法，但为大师级的味道，吃过的人都说比外面餐馆的味道好吃百倍！此做法适用于炒任何贝壳类产品。材料：花甲500克李锦记蚝油2茶匙李锦记蒜蓉辣椒酱2茶匙李锦记酱油2茶匙蒜蓉：适量生姜：3片鲜紫苏叶（可用香叶）生葱：切段，适量青红椒：1个，切件制作方法第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，看见花甲开口就用勺子翻弄几下，待花甲刚熟时马上捞起沥干水分待用，
记住不要滚太久，怕花甲肉变老缩水。如果买回的是新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了，有闲功夫的可以把那些少数不开口的给掰开。第二步：锅里热油落蒜蓉、姜片、红椒件、紫苏叶与葱段爆炒至香，紧接着落酱油、蚝油、辣椒酱搅拌一下之后，马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟，这个步骤手脚一定要快，不要翻炒太久，看见花甲已全部均匀地裹上酱汁，就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。
如掌握不好火候，可以在下酱油、蚝油与辣椒酱的同时下一小勺热水，这样就不怕糊锅了，小贴士师傅教导的是：家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来，关于沙子的问题，我的时候挑那种吐干净的花甲比较省事一点，我没试过买回来吐沙，市场里都是卖的吐的好干净的花甲，而且水煮花甲也会把沙子冲出来好多。
2、花甲怎么做好吃？
花甲要想好吃，厨师长做花甲二十年经验，做出来无沙，个个开口，而且鲜嫩多汁，非常过瘾，这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。食材；花甲500克，香油，盐1勺，蒜子，老姜，小米椒，香菜，料酒5克，酱油5克，蚝油8克，老抽步骤如下1.首先我们准备花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入盐1搅拌一，泡制10分钟这样有助于花甲吐沙，
2.蒜子几颗切成粒，老姜3克切成粒，小米椒10克切成马耳朵状，香菜1根切成段3.将花甲淘洗几遍，然后加入清水，接着淘洗，一定要洗到水干净为止，这样吃起来才没有沙石，沥出花甲的水分4.锅热烧水，水开后下入花甲，加入料酒5克去腥，烫至花甲微开时沥出，一定要保持花甲的嫩度5.锅洗净，下入熟菜籽油，下入料头，小火爆香，6.煸至姜蒜微黄后下入花甲，小火煎制切记不可以加一滴水7.烹入酱油5克，激发花甲的鲜味，烹入少量的料酒去腥，下入蚝油8克，增加花甲的鲜味，烹入少量的老抽上色8.下入香菜，待花甲全部张口时即可出锅这样一道香炒花甲就做好了喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。
