广西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鸭脚煲的一席之地，在南宁柳州等地常见，自己在家学做也是比较有意思的。一般来选取黄色干净的鸭脚，剪去鸭脚指甲，剪去老的黑色的硬的老茧，您提出的问题，说如何煮烂，不那么硬，估计您使用的鸭脚，应该是带皮的鸭脚，一般来不带皮的普通鸭脚，不存在煮不烂，还很硬的情况，控制烹饪炖煮时间，就可以短时间解决。
1、武汉的煨汤该怎么做？
谢邀:胡萝卜黄豆炖排骨。食材:排骨二斤，黄豆半斤，胡萝卜二根，调料:生姜，香葱，味精，生抽，盐适量。准备工作:排骨直切开，斩成寸段洗净，黄豆洗净，胡萝卜洗净加成滚刀片，生姜洗净切片，葱洗净切末，制作方法:取用砂礶一个，放入排骨，黄豆，生姜，生抽大火烧开二分钟去掉上面的浮抹，改用小火炖一个半小时，至八成熟时加入胡萝卜，食盐再炖二十分钟至排骨酥烂时加入味精盛入汤碗中撒上葱末即可食用。
2、汤包怎么做好吃？
小笼汤包馅料：五花肉，猪皮冻切碎，葱姜打成汁、小葱切丁，盐，味精，鸡精搅拌均匀即可，注意：（1）不加酱油：新鲜猪肉（2）不加香料，只用葱姜去腥即可（3）肉与冻的比例为1：1。（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤，面皮做法：（1）选用高筋面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，不用醒面（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。
3、做田螺鸭脚煲，如何把鸭脚煮软烂？为什么我做的鸭脚皮都是硬的？
昨天我刚刚学做了带皮鸭脚田螺煲，我试着回答您的关切，广西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鸭脚煲的一席之地，在南宁柳州等地常见，自己在家学做也是比较有意思的。您提出的问题，说如何煮烂，不那么硬，估计您使用的鸭脚，应该是带皮的鸭脚，一般来说，不带皮的普通鸭脚，不存在煮不烂，还很硬的情况，控制烹饪炖煮时间，就可以短时间解决，
带皮的鸭脚，一般人不是很能接受，毕竟带皮嘛，不常见，也从另一方面来讲，带皮的鸭脚，处理的方法也比较特别。一般来说，选取黄色干净的鸭脚，剪去鸭脚指甲，剪去老的黑色的硬的老茧，尽力冲洗干净，祛除异味，个人觉得可以用小苏打，醋，盐等来淘洗的。制作鸭脚的关键一步是，带皮鸭脚，要高油温来炸苏，炸起泡，使鸭脚骨苏皮苏，油温要控制在6-7成左右，这样炸制，鸭皮起泡苏化，
4、开店做宵夜，做些什么菜比较好？
适合夜宵店的菜品，无非就是一些重口味的下酒菜，因为夜间出来吃饭的，都是三五成群，过来喝酒吹牛放松心情的比较多。首先考虑的一点就是，要制作简单，比如小炒，加工好的半成品菜品，这样出菜容易，也不用那么多人来操作.螺蛳是一个不错的选择，可选择烧好一锅装在盆里，来时加热就可以上桌，牙签牛肉也不错，直接装盘，这个菜冷吃更好吃。
