本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一，来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来，也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。
一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少，②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来，首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。
让小哥娓娓道来，1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚，属于脂肪较易进入的部位，显甜。3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成，
4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了，位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少，6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排，这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉，外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。
10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位，运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排，部位解说结束了。来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态，你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂，从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级，对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。
我喜欢这样做牛蹄子，首先把蹄子清洗干净砌块放锅里慢火煸炒一下定型，然后锅里放水加入料酒抄水去腥味，，准备姜葱蒜花椒茴香，辣椒少许叶起锅烧油下入准备好的料炒出香味加入料酒酱油生抽蚝油，盐加水没过蹄子炖2小时慢火焖一个小时{!--PGC_VIDEO:{\
2、牛蹄怎么做好吃？
