干锅鸭头，怎样做干锅鸭头

1，怎样做干锅鸭头

主料：鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯米酒 1/2杯糖 2大匙五香粉、胡椒粉各少许辣椒适量爆香料：葱白段数支姜片数片八角 1粒厚桂皮 2支枸杞 30粒冰糖 1大匙香油 1大匙卤汁：米酒 1瓶酱油 1杯水 1杯制作过程： (1)鸭头用腌料腌4～5小时。 (2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

鸭头洗干净在沸水里过一下再用冷水洗一下想吃什么味道就烧成什么味道在烧锅里放上喜欢吃的蔬菜把煮好的鸭头放在蔬菜上浇上热油就好了

具体怎么做我也卜知道`` 反正我都是去饭店吃` 卜贵还省事``

怎样做干锅鸭头

2，干锅鸭头怎么做

【干锅鸭头】所需食材：鸭头6个、牛肉丸适量、亲亲肠适量、土豆1个、姜片适量、大蒜6瓣、大葱半根、葱花适量、白芝麻适量、八角5个、香叶3片、草果2个、桂皮1块、干辣椒10多个、花椒25克、小米辣6个、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3个、盐8克、豆瓣酱3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺干辣椒，花椒，小米椒看个人口感加 1、先将鸭头一切两半，这样烧起来会更容易入味，然后再把它冲洗干净2、把洗干净的鸭头冷水下锅，倒入4勺料酒、适量的姜片葱段和没过食材的水，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟3、焯烫好的鸭头冲洗干净后倒入电压力锅，然后再加入5个八角、2个草果、3片香叶、1块桂皮、10克花椒、10多个干辣椒、适量的姜片、大葱段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3个冰糖、6克盐和没过食材的水，盖上盖子，上汽后压13分钟即可。4、等鸭头卤煮好后，我们再来准备配菜部分，今天准备的配菜有牛肉丸、亲亲肠和土豆，亲亲肠切记要用刀在左右两侧划几道口子，否则待会煮的时候，容易爆裂开来。另外大家也可以将这些配菜成其它你喜欢的食材，比如藕片、莴笋、芹菜等，都是可以的。5、将亲亲肠和牛肉丸先冷水下锅，大火煮沸后，转中小火煮8分钟左右，即可捞出7、锅中倒入小半锅油，大火将油温烧热后，把土豆条下锅，用中大火来油炸，一直炸到土豆条彻底熟透，并且表面略微焦黄，就可以控油出锅了。土豆条之所以单独用油炸，是因为炸过后的土豆条口感更好8、锅内留有适量的油，把小米辣、葱姜蒜和剩下的花椒下锅，中火煸炒出香味9、然后倒入豆瓣酱和辣椒油，继续用中火煸炒，把酱香味炒出来。这里豆瓣酱也可以换成其它你喜欢的辣椒酱10、最后倒入亲亲肠、牛肉丸、土豆条、卤煮好的鸭头和2克盐，翻炒2～3分钟，使其入味后，再撒上葱花和白芝麻，就可以出锅享用了希望能帮到您

干锅鸭头怎么做

3，干锅鸭头怎么做

我告诉你吧我是厨师干锅鸭头主要是先把鸭头用花椒大料煮熟辅料有黄豆芽先把黄豆芽用水焯熟先出锅放在干锅底部在用郫县豆瓣酱麻椒辣妹子老干妈炒出香味加少许水把鸭头喂味盐味精五分钟吧就可以了不明白可以补充

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干锅鸭头怎么做

4，干锅鸭头的做法

　　干锅鸭头是一道非常美味的菜，不仅吃起来非常好吃，而且营养价值也非常的丰富，下面来给大家介绍一下关于干锅鸭头的一些相关的知识以及干锅鸭头的做法，可以让喜欢吃的人自己在家做。干锅鸭头的做法　　首先要准备一个酒精锅，然后在锅里依次加入圆葱，青椒和蘑菇，再将卤好的鸭头对半切开，将其摆在酒精锅最上面，然后在锅里加入适量的油，并放入葱、姜和蒜及干辣椒和花椒进行爆香，再在锅里加入火锅底料和豆瓣酱进行翻炒。然后再在锅里加入适量的酱油和水以及料酒，白糖，把糖汁进行烧开，最后将烧开的汤汁浇在鸭头上面，再撒一些芝麻、香菜等经过烧开之后就可以吃了。　　首先将冰冻的鸭头从冰箱中拿出来，然后放到温清水中将其自然解冻，然后再将解冻好的鸭头劈成两半放到清水泡至洗净，然后去掉血水。再去掉浮沫，然后将鸭头捞出来洗净，放入备好的卤汤中进行卤制。然后将特制的干锅红油在锅里烧到一定的温度，再加入特制的配料将其炒香，然后放着鸭头。然后再加入特制的干锅，香辣将其炒出香味儿，再加入一些其他的原料进行炒制，倒入盘中即可，然后将鸭头摆好形状，加入一些红油以及一些配菜即可享用。吃完之后可以加适量的高汤，可以继续用来涮其他的菜。　　将鸭头进行一定的加工之后进行解冻，然后将鸭头冲洗干净。再将干辣椒剪成段状，加入其他的香料，放到清水中泡一泡沥干水，然后将红曲米加入清水，熬出色浆，留以备用。在锅里加入适量的食用油，将其烧成大约三成热，然后再在锅里加入干辣椒节、香辛料以及姜和葱等进行翻炒，然后加入鲜汤和红曲米水，再加入适量的食盐和味精将其烧开。烧开之后改用小火熬煮大约两个小时左右，直到溢出香味为止。这样卤汁就制成了，然后再在加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤，大约十分钟左右，然后关火让鸭头继续在卤汁中浸泡，大约二十分钟左右即可捞出来量晾凉，然后将加工好的鸭脖子放在炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒，大约五分钟左右关火，然后将鸭头放在香辣油进行调味，如果两分钟之后就可以上锅了。干锅鸭头的营养价值　　鸭肉中脂肪酸的熔点非常的低，所以非常利于我们的消化，而且鸭肉中含有非常丰富的b族维生素以及维生素e等，其含量比其他肉类来说都比较高，所以能够非常有效的帮助我们抵抗脚气病，神经炎等多种炎症，而且还能够帮助我们抗衰老，而且鸭肉中含有非常丰富的烟酸，这种物质是构成我们身体中两种重要酶的成分，所以对于心肌梗死等心脏疾病患者来说具有一定的保护的作用。　　很多人平时都比较喜欢吃鸡头鸭头，鹅头等头，这些头都非常好吃，而且营养价值也非常的高，不过这些头也有非常多的害处。拿鸭头来说，俗话说鸭头越老它的毒害就越大，原因是鸭在平时吃饭的时候会积累很多有害重金属的物质，这些重金属主要都是存在于脑组织中。所以鸭子的年龄越大，它储存有害物质的量就越多，因而毒性就越强，所以鸭头不应该吃太多。干锅辣鸭头的制作要领　　鸭头最好以袋装冰鲜的，需要注意的是一定要先将鸭头腌好，然后焯水之后再撸，否则鸭头的腥味会非常的重，另外在腌的时候可以加一些白酒，这样能够使鸭头的色泽和风味都非常的好，不过要注意的是不要加的过量，否则会破坏鸭头原来的味道，另外需要注意的是加入干辣椒，以小米椒为好，这种辣椒颜色比较红也比较靓，辣椒的味道也比较重。做的过程中应当保留辣椒籽，因为辣椒籽具有非常好的增味的作用。怀孕初期能吃干锅鸭头吗　　上面给大家介绍了干锅鸭头的营养价值，可以看出干锅鸭头养价值比较丰富，那么怀孕初期的人适合吃干锅鸭头吗?下面来给大家介绍一下，事实上在怀孕之后是可以少吃一些干锅鸭头了，要注意的是不要吃太辣的就行，因为太辣的会有一定的刺激性，不仅不利于孕妇的身体，而且也不利于胎儿的发育，另外在吃了之后建议多喝一些温开水，因为干锅鸭头会很干。另外要注意的是不要吃太多，偶尔吃一吃是完全可以的，平时孕妇吃饭主要还是以清淡一点的比较好，不要吃太多辛辣的，否则会出现上火和便秘等现象。干锅鸭头是哪个地方的菜　　很多朋友都非常喜欢吃干锅鸭头，但是却不知道干锅鸭头是哪个地方的菜，事实上，干锅鸭头属于川菜，在四川地区是一种比较常见的菜，干锅鸭头最主要用到的食材就是鸭头，金针菇，青笋和土豆，之所以如此的受欢迎，有两个原因，第一个原因是干锅鸭头的颜色十分的鲜艳，味道也非常鲜美，另外这道菜中的食材对我们的身体健康有非常多的好处，而且鸭肉还可以起到益气补肾的功效和作用，土豆可以帮助我们健脾止咳，能够起到一定的化痰止咳的功效和作用，可以看出干锅鸭头的营养价值非常的丰富，对我们的身体也会有非常多的功效和作用。　　上面给大家介绍了很多关于干锅鸭头的做法，相信大家对于干锅鸭头的做法有了一定的了解，干锅鸭头不仅营养价值非常的丰富，对我们的身体有非常多的功效和作用，大家平时可以在家做一些干锅鸭头吃。

5，干锅鸭头怎么做

干锅黄鸭叫一、原料主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。第二：鸭头飞水后卤透，然后下锅炸到表面硬身锅内加红油、火锅老油、大蒜、洋葱、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鸭头翻匀，加入杭椒段、葱段。装入干锅内，摆上香菜即成：）

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜

五香干锅鸭头特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。主料：鸭头5个辅料：西芹 40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。调料：骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。制作方法：（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

别学了，做出来也没人敢吃。

6，正宗干锅鸭头怎么做

主料：鸭头5个，洋葱半个。辅料：油10ml，盐 3g，红辣椒3个，八角2个，桂皮2个，葱1根，姜3片，草果适量，香叶 2g，酱油7ml，卤汤适量，花椒2个。做法 1.鸭头洗净泡至1小时。 2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。 3.锅中注入水，将鸭头焯水。 4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。 5.放入汤锅中加入料包。 6.加入酱油和适量的卤汤。 7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。 8.将鸭头取出晾干表面的水分。 9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。 10.下入洋葱丝，翻炒均匀。 11.加入酱油、汤炒均匀。 12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。 13.翻炒均匀。 14.倒入干锅中，继续加入即可食用。

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制，摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

要有材料

一、原料主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。

原料：袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。