把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮，下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真假的方法写出来供大家参考，鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干，一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两。
1、风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！风干牛肉也叫牛肉干，发源于内蒙古，又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法，以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！1：一般选用黄牛后腿肉，剔去筋膜，切成长条！2：用姜，葱，糖，盐调成味汁，腌牛肉条12小时！3：把牛肉条挂在架子上风干，一般为10-20天。
这时候会损耗60%的水分！4：牛肉条，挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！PS：一般情况1斤鲜牛肉，可以获得牛肉干2-4两，下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作，根本没有肉！由蒟蒻粉，盐，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三钠，牛肉香精，和碳酸钙混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致，厚度一致，最重要的是很便宜！第二种：用猪肉代替，造假成牛肉！猪肉灌水后与牛头，牛杂等一起煮，七八分熟后捞起冲凉再加缩，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧，可惜是假牛肉！第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！鸭肉切条或块，加红色素，石蜡，工业盐，牛肉香精，用TG酶粘合压制，冷冻后切条风干！如何买到正品牛肉干？1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干，一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。
而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤，如果低于这些价格，正品商家要亏本的！2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同，外形绝不会是所有肉都是统一形状，都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的，厚度一样，那么要仔细观察了！3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！PS：下图的牛肉干你认为是真的吗？最后问一句：大家现在回想一下，你们以前买的牛肉干都是正品吗？有哪些异常》？最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~，
2、风干牛肉怎么制作？制作完后怎么保存比较好？
1.牛肉选择特别重要，鲁西黄牛或内蒙散养的普通牛最好，不用规模饲养的。2.选牛后腿的黄瓜条或前腿牛肉洗净，沿着纹理切片，不用太薄，大概0.3厘米左右就可以，（牛肉煮后会缩水）3.切生姜，姜不要用子姜，把葱打好结。4.然后把姜片、八角、香叶、陈皮、肉蔻、丁香、葱、料酒、冰糖全部放入牛肉里，用筷子翻均匀，
5.把用调料码好的牛肉盖上盖子放冰箱腌至2小时左右。（中间再翻面和一下，使其更入味）6.把腌好的牛肉倒入铁锅里，铺均匀，开煤气，7.1小时30分钟盛出牛肉，把调料一一夹出来，洒上辣椒粉、孜然粉、芝蔴，铺开凉干即可，8.放阳台风干一晚或放冰箱冷藏，凉了之后再吃，美味至极！9.保存时放干燥通风处，时间长了放放气。
