农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱，豆瓣酱怎么做下饭菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭。
1、怎么做豆瓣酱？
农村家庭做的豆瓣酱，虽然在流程上往往是大同小异，但是在放配料时又存在着一定的区别，所以每家每户所做的豆瓣酱就有着不同的风味。我家每年所做的豆瓣酱，不敢说最好，但很受亲友所喜爱，希望我家做豆瓣酱的方法给您带来一定的口福，让您也做出自己满意的豆瓣酱：一、当年的黄豆要比陈年黄豆好，您在挑选黄豆的时候最好选择当年收的新鲜干黄豆，还要除去虫蛀豆、杂物；此时，您还要购买同等重量的面粉回家备用（一斤黄豆一斤面粉的比例）。
说到面粉，以前我家做豆瓣酱的时候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米厂碾成粉来备用，现在村里没有碾米厂了，只能用面粉替代炒米粉，二、购买的黄豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黄豆一个晚上，浸泡黄豆的目的是让黄豆吸收一定的水分，以便在煮黄豆的时候快速变成易溶的熟豆；三、在高压锅或锡锅里放入黄豆与一定量的水来熬煮黄豆，煮到用手一捏黄豆粒，发现黄豆溶烂即可；有的邻居家是将浸泡好的黄豆沥尽水，用蒸豆的方法。
四、用线捞把煮熟的黄豆捞起来（豆与水分开），放在一个大盆里，当黄豆温度降到三四十度时再放入面粉，充分搅拌均匀后分成拳头大小的形状；五、用干净的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三个布包，在放进箩筐里发酵（夏秋季节，箩筐里不要放稻草，冬季，箩筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；请注意，一定要用布盖好箩筐口，不要给苍蝇、蚊子进去繁殖哟，
六、黄豆在发酵期间会长出一层黄绿色的细毛，这是正常的发酵，不用担心。此时把发酵好的黄豆面粉团打散成小块（越散越好），晒干；没有天气晒黄豆面粉块的情况下，可以用炭火烘烤；七、把晒干的黄豆面粉过称后放入盆里，再按一斤干料配3两盐的比例放盐；八、烧开水，趁热冲入干料中，一边放开水一边用筷子搅拌干料，水要多少要凭手感，以搅拌顺手为好；九、这个时候的豆瓣酱还要晒二三天，放开水过多的晒三四天，
晒豆瓣酱的时候，一般都是第二天早晨在晒的时候用筷子搅拌一次，其他时间不用搅拌；晒豆瓣酱的时候，一定要用通风透气的塑料盖来盖好盆口，以防苍蝇在豆瓣酱里繁殖。十、在晒好豆瓣酱里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒过程中，用筷子搅拌豆瓣酱，感觉顺手即可；十一，根据个人口味，决定在豆瓣酱里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市场上有卖的黑色豆岐（可以放一种也可放几种），
2、豆瓣酱怎么做下饭菜？
豆瓣酱怎么做下饭菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭。豆瓣鲫鱼【主料】鲜活鲫鱼500克，【配料】嫩香菜心25克。【调料】精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜，【制作方法】鲜活鲫鱼去鳞、内脏、腮，用水冲净血水，干水分，用盐、料酒码起，郫县豆瓣剁细;葱切花;姜、蒜切成细粒;香菜心掐成短节，洗净泡上备用，炒锅烧热下素油烧沸，放入鲫鱼炸至浅黄色捞起，锅内留少许油，下豆瓣炒至油呈红色时，下姜、蒜、葱花(一半)稍炒出香味时，放入普汤适量，再放鱼，下盐、料酒、酱油、醪槽汁、白糖、醋(少许)、味精，用勺推动一下，盖上盖，置小火上烧至鱼酥透、汁浓时，将鱼铲起放于盘中鼠米主锅内滋汁下水豆粉勾成浓汁，放入辣椒油、醋少许，撒上葱花，推匀，起锅淋于上面。
3、郫县豆瓣酱都能做哪些菜？
好奇心食堂，满足你的好奇心色泽红润，酱香浓郁，唇齿留香，每日的翻晒搅拌那可都是时间累积的味道啊！数百年传承的味道——郫县豆瓣酱，那可是堂妹的心头好，又辣又香，炒菜夹馍加上简直添光添彩，能用到郫县豆瓣里做的菜太多了，堂妹就说说个经典之作——宫保鸡丁。宫保鸡丁材料鸡胸肉半斤、花生米二两、郫县豆瓣酱、葱段适量、姜片4片、干辣椒5个切段去籽、花椒10颗、色拉油60克做法：1、用刀背拍一下鸡胸肉，然后切成小丁，加入一勺料酒、半勺食用油、小半勺白胡椒粉、半勺盐，一勺淀粉搅拌均匀后放置10分钟进行腌制，加水备用。
