湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市摊上的，炒粉和蛋炒饭都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒饭和炒粉。去过广东的朋友都知道，那边很冷的天气特别少，所以我在没有离开广东前都不知道还有羽绒服，重点在于烫面的过程，什锦炒粉做法步骤。
1、怎样炒粉才好吃？
怎样炒粉才好吃？湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市摊上的，炒粉和蛋炒饭都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒饭和炒粉！而且我们湖南湘菜的炒粉，都是用酸辣椒，或者是多辣椒炒，里面可以放鸡蛋和肉丝，都是非常不错的，还有两种，一种是宽粉，一种是细分，可以按照自己的口味来决定自己的爱吃的炒粉！配料：宽粉或者是细分，小白菜，酸辣椒，鸡蛋或者是肉丝，香葱，还可以加韭菜，豆芽菜之类的辅料《香葱切成节，小白菜切段，鸡蛋打入碗中搅散》做法，米粉用清水清洗干净，净锅上火放入色拉油烧热，在加入鸡蛋炒散，放入剁辣椒或者是酸辣椒一起炒香，在加入米粉一起炒散，调味放入，盐，酱油，生抽，鸡精，颜色调制成酱红色最佳！然后还可以加一点水一起炒，加水的原因就是要调料更加均匀的融合到米粉中，即将出锅的时候，放入小白菜和香葱节即可！炒粉是非常简单的美食之一，主要就是根据自己的口味，也可以不放酱油，但是大家需要注意的《炒粉的时候，不要加太多的油，米粉本身就不怎么吃油》请关注：小管家美食，观看更多美食视频。
2、有多少朋友和我一样，很是怀念在广东吃炒粉，被人叫靓仔的日子？
“靓仔，今晚吃点什么”，“来份鸡蛋炒河粉，再来一瓶老青岛”，“好呢，你先坐，马上就来”！这是我们早些年生活在广东吃夜宵的常态，下了班和朋友一起来到一个路边摊，点上一份炒河粉，再加上一瓶老青岛一顿夜宵就解决了，很是惬意。那个时候的广东夜宵摊很有特色，都是一排排的，老板为了吸引顾客，拿出自己家里压箱底的电视机和CVD（DVD），租上几盒香港喜剧或者动作片的碟子，老远就能听到电影里的声音，哪里的电影好看生意肯定也是最好的，
去过广东的朋友都知道，那边很冷的天气特别少，所以我在没有离开广东前都不知道还有羽绒服。那也就意味着他们可以摆摊很长时间，各种各样的小吃应有尽有，真的可以说是物美价廉，那个时候满满的一份鸡蛋炒河粉也就五六块钱，再加上一瓶老青岛也不会超过十块钱，绝对让你酒足饭饱，还有广东对于年轻人的称呼也很有意思，逢人都是叫“靓仔、靓女（妹）”，叫得大家脸上都乐开了花。
不知道的以为自己真的很帅或者很漂亮人家才这么叫，后来才知道这就是一个称呼而已，是我们自己想多了，这么多年过去了，还时常和朋友怀念起广东的炒河粉和老青岛。那个时候虽然工资不高，可感觉很知足，没有压力，现在工资是高了不少，可我们自己身上的压力也更大了，再也没有以前那么快乐了，回忆总会美好的，有机会还是想再次回到自己熟悉的地方，去吃上一碗炒河粉，来上一瓶老青岛，找找当年的记忆也挺好！也有和我一样想念在广东生活的日子吗？分享一下你们的广东生活呗！。
3、炒粉怎么炒不成块？
炒粉怎么炒不成块？重点在于烫面的过程，什锦炒粉做法步骤：1:水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了，2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼，虾仁，豆芽自由搭配），加入料酒，虾油，味精，少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块。
