二、酱牛肉小技巧1、酱牛肉肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是用牛腱子肉，做出来口感更好，牛腱子用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样做出来的酱牛肉味道鲜美。对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的，掌握不了，就很难做出那样的美味，酱牛肉就做好了，酱香浓郁，鲜嫩入味，看着就有食欲，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃酱牛肉，上面就是我的做法，每个人做酱牛肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，毕竟每个人的口味不一样，喜欢的可以试试。
1、牛肉汤酱牛肉哪里有做的比较好的，收徒弟的那种？
这个问题我来回答，希望我的回答能够对提问者有所帮助！自从认识了洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者），了解到了很多喝汤的奥妙。在洛阳市涧西区青滇路（景华路与青滇路交叉口向南18米路东），有一家传世刘香牛肉汤馆，我跟着老胡和他的朋友们去喝汤以后，就爱上了传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤和他家的牛酱肉，可以说是洛阳牛肉汤中的一绝！一、酱牛肉是一绝洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者）最爱喝传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，后来和汤馆刘老板成为了朋友，据老胡说，传世刘香牛肉汤馆选用的都是上等好牛肉，鲜牛肉，然后用刘家的传统卤制工艺卤制酱牛肉，
好的酱牛肉卤制到九成多熟，色泽鲜艳，不发乌，冷却后放入保鲜柜，然后从保鲜柜中取出酱牛肉，切牛肉是要有好刀工，传世刘香牛肉汤馆的酱牛肉摆到餐盘中，整整齐齐，看出来都是一片片好熟牛肉片，吃起来口感香，略有一点咸味，嚼在嘴里回味无穷。这是酱牛肉的第一绝！二、剔骨牛肉是二绝用洛阳喝汤大神老胡（老胡写实头条号作者）的话来说，有牛剔骨肉的牛肉汤馆的牛肉汤一定好喝，因为是用牛棒骨熬出来的汤，
老胡说：传世刘香牛肉汤馆每天用120多斤牛棒骨，经过泡水处理后，下入汤锅熬煮，这一锅牛肉汤，要用大小火熬煮8个小时以上，然后捞出牛棒骨放凉，用小刀把牛骨头上的肉和筋剔下来，每天会有一盆剔骨牛肉。好多喝汤人爱吃剔骨牛肉，就早早地在上午7点前就去汤馆喝汤，晚了剔骨牛肉就卖完了，牛剔骨肉吃着香，耐嚼，口感好。
这牛剔骨肉是第二绝！三、清汤牛肉汤好喝是三绝老胡（老胡写实头条号作者）说：传世刘香牛肉汤馆的牛肉汤，是不勾面的清汤，和清真牛肉汤有一拼而且不相上下，用100多斤牛大骨熬出的一大锅汤，要经过三番五次的滤出汤沫的工序，所以舀到碗里的汤十分清亮，喝起来又十分的香气逼人，挂口，顺嘴，好喝，喝了一口还想喝第二口、第三口，直到把一碗清汤喝完还不罢休，接着去添第二碗牛肉汤，第二碗汤喝完心满意足，感到在洛阳喝传世刘香牛肉汤是一种幸福！这清汤牛肉汤好喝是第三绝！四、弘扬洛阳汤文化老板收徒弟老胡（老胡写实头条号作者）说：创世刘香牛肉汤馆经营好多年了，汤馆刘老板为了弘扬洛阳汤文化，让更多的人喝到传世刘香的好牛肉汤，现在愿意收徒弟，传授熬制牛肉汤、卤制酱牛肉的技艺。
2、哪里的酱牛肉好吃有名气？
河南省濮阳县渠村乡很好吃，濮阳县是有名的中华第一龙的发现地，地处黄河流域，水土肥美，气候宜人，自古以来圣贤辈出。在濮阳县最南黄河岸边，有一个乡是渠村乡，千里黄河大堤蜿蜒若龙，大堤两侧，水草匆匆，树木遮天蔽日，草地上、湿地旁、树荫下牛羊成群，多为农家自繁自养，纯天然不说，单是那纯净的空气就不是圈养的牛羊所比，
3、哪里的酱牛肉最正宗，最好吃，怎么做？
你好，关于酱牛肉哪里好吃这个不好说，因为这个东西基本是一家一个配方，口味都不大一样，还是看你喜欢吃哪一个，但是这个酱牛肉怎么做我还是很有发言权的，因为我也比较爱吃牛肉，有空的时候在家也会做，接下来给你分享一下我的方法，1.首先到市场上买一块牛腱子肉，一定要买牛腱子，因为酱牛肉这个肉做出来口感要比其他部位的好，2.把买来的牛腱子放入凉水中泡两个小时，然后准备葱，姜，料酒，大料有茴香，八角，草果，桂皮，丁香，花椒，然后用一个布包起来，或者在卖调料的地方买一个布袋，3.把泡好的牛腱子放入锅中加入水盖过牛肉，然后放入姜，葱，料酒适量，开锅之后煮大概十五分钟，然后把里面的沫用勺子撇出来，接着把牛肉拿出来用温水冲洗一下，热胀冷缩这个大家都知道吧，不要用凉水。
