您好，柳州的牛杂火锅的确好吃的很，如果您说的那种辣椒酱如何制作的话，我想我可以告诉您。优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。
1、牛杂怎么做才好吃？
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
2、广东牛杂的甜酱怎么做？
大家好，我是【大刘】今天我为大家分享一下，甜辣酱的做法。希望能够帮助大家，如果你感觉还可以，请你帮我点赞。辣椒酱的做法主料辣椒5000ml辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g步骤1.准备新鲜红辣椒洗净，2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋，
我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎，4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖，6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
3、柳州铛牛佬牛杂辣椒酱是如何制作的？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，柳州的牛杂火锅的确好吃的很，如果您说的那种辣椒酱如何制作的话，我想我可以告诉您，这个辣椒酱叫糟辣椒。是广西，云南，贵州常见的一种辣椒酱，它属于辣椒酱里鲜椒酱，因为他的原料主要是新鲜的刚摘下的辣椒。
而且所放的调料品种很少，主要是靠时间来发酵赋予它鲜灵的酸味，具体做法如下：1、原料：新鲜采摘的美人椒或者指天椒共500克。如果怕辣则多加美人椒，就是那种长长的，圆润的尖辣椒，如果喜辣就多加指天椒。2、配料：盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克，这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但两者相加不可超过辣椒的三分之一，
3、制作流程：1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干。2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干，3、选择一个大盆，将辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲盖一半就行，4、先加入盐搅拌均匀，再加入酒再次搅拌均匀，盐宁可少加，这样腌出的糟辣椒比较酸，爽口。5、取密封瓶一个，将剁好的辣椒酱放入，用保鲜膜密封瓶口，再盖死瓶盖，大约半月左右即可食用。
