酱牛肉的香味主要靠“酱”，再选好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做酱牛肉的视频，供大家参考{!--PGC_VIDEO。制作方法也并不复杂，只不过家庭制作没有那种，十几，二十几，百年老卤的熟食店做的口味好而已，做酱牛肉也并不需要提前腌制，靠酱制入味完全可以达到效果。
1、哪里的酱牛肉最正宗，最好吃，怎么做？
你好，关于酱牛肉哪里好吃这个不好说，因为这个东西基本是一家一个配方，口味都不大一样，还是看你喜欢吃哪一个，但是这个酱牛肉怎么做我还是很有发言权的，因为我也比较爱吃牛肉，有空的时候在家也会做，接下来给你分享一下我的方法，1.首先到市场上买一块牛腱子肉，一定要买牛腱子，因为酱牛肉这个肉做出来口感要比其他部位的好，2.把买来的牛腱子放入凉水中泡两个小时，然后准备葱，姜，料酒，大料有茴香，八角，草果，桂皮，丁香，花椒，然后用一个布包起来，或者在卖调料的地方买一个布袋，3.把泡好的牛腱子放入锅中加入水盖过牛肉，然后放入姜，葱，料酒适量，开锅之后煮大概十五分钟，然后把里面的沫用勺子撇出来，接着把牛肉拿出来用温水冲洗一下，热胀冷缩这个大家都知道吧，不要用凉水。
2、酱牛肉怎么做不发柴？盖不盖锅盖？
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前几天刚做了酱牛肉想要做出来不柴，下面几点很重要：1、牛肉的选择，酱牛肉一般选腱子肉，腱子肉硬度适中，里面有牛筋，纹路清晰，酱出来不柴也不发散；2、新鲜牛腱子肉再做之前用酱油浸泡几个小时，这样更入味，肉质不柴；3、火候，放好酱料后，先大火煮开，再用文火煮1小时以上，火大了牛肉易散，锅里刚好能冒泡即可；4、酱好牛肉不要着急捞出来，自然冷却后再放料汁里浸泡一晚上，第二天再吃，保证酱牛肉入味还不柴。
