猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。最近几天呆家里，很想吃猪肝，所以就买来家里做了，自己做的爆炒猪肝，锅中烧油，加少许盐，防止炒猪肝的时候粘锅，放入猪肝爆炒，今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧首先选择好猪肝，表面有光泽，颜色紫红均匀，手触碰时有弹性，无硬块，水肿，为优质猪肝——称为粉肝，做熟后味鲜，柔嫩。
1、猪肝怎么做才最好吃？
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。猪肝是指猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好，
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液，（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用，
（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩，再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片，锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅，
2、爆炒猪肝怎么做才好吃？
你好，很高兴回答问题了。最近几天呆家里，很想吃猪肝，所以就买来家里做了，自己做的爆炒猪肝，一点腥味都没有，而且又入味，我具体是这样做的，希望别认为我点赞了。具体做法1.猪肝切片后把血水洗干净，切记要多清洗几遍，将猪肝控干水分，打入一个母鸡蛋，把蛋黄捞出。2.之后加入料酒，淀粉，油，腌制20分钟，此外准备好姜蒜切末，青椒切片。
猪肝焯水，尽可能地把腥味去掉一部分，然后过凉水，清洗干净，控干水分备用。3.锅中烧油，加少许盐，防止炒猪肝的时候粘锅，放入猪肝爆炒，加入事先准备好的蒜末，花椒，一勺豆瓣酱。翻炒均匀，炒出红油，4.猪肝里的腥味最起码已经去掉了九成，再加入青椒翻炒一下。加生抽和少许老抽调色，翻炒均匀，再加盐，鸡精，泡椒提鲜。
3、如何才能做出好吃的辣椒炒猪肝？
谢谢你的邀请猪肝含丰富的蛋白质和维生素A，钙、铁、磷、锌、硒、钾等微量元素，有明目，补血，去除毒素，增强人体免疫力等功效，所以说猪肝是滋补菜肴。但美中不足就是胆固醇高(三高人群，肝炎患者少食)，今天分享泡椒猪肝的制作方法与技巧首先选择好猪肝，表面有光泽，颜色紫红均匀，手触碰时有弹性，无硬块，水肿，为优质猪肝——称为粉肝，做熟后味鲜，柔嫩。
1.今天以250克猪肝为例，先把猪肝用水冲洗然后浸泡20分钟(因为肝是最大的解毒器官，所以不急于烹制)2.浸泡过后，控干水份后，切成3亳米厚的柳叶片，用5克姜丝，5克葱片，10克洋葱丝，5克料酒，少许胡椒粉，0.5克盐，腌制5分钟(作用是去除异味，或者用20亳升牛奶浸泡，效果更佳)。3.50克泡红辣椒切成2厘米的节，10克泡姜切片，5克蒜粒，30克白芹菜【营养丰富，没有苦药味道】切成5厘米的节，20大葱切斜刀片【黄葱，葱味道浓郁】，二青条2个切成1厘米厚的斜刀片备用。
