大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!一、正宗潮汕砂锅粥的做法1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。具体怎么做的，可以看我的视频哦，熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。
1、潮州砂锅粥怎么做好吃？
潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，不是那种稀稀的粥。潮州人煮糜时还会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等，潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”；而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”，
正宗潮式海鲜粥做法准备食材：大米，约150克（1量杯160ml）；干贝，约30克～50克（干重）；海蟹，一只约400克（不限公母）；海虾，约8～10只；贝柱，约2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜丝、料酒，少许；根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）操作步骤：1.米淘洗加冷水浸泡30分钟；干贝加适量清水浸泡10分钟；2.海蟹洗净，去鳃对切成四份；海虾摘头，开背剔除虾线；3.海蟹和贝柱，加适量清水、料酒、姜丝浸泡去除些腥味；4.炒锅油温五成倒入沥干的虾头，慢慢煎焙出橙色的虾油；5.浸好的米粒沥干水分后，加入两茶匙虾油轻轻搅拌均匀；6.取一口砂锅，加入2.5升清水，水沸腾后倒入米粒轻搅，开大火滚煮至米粒微微“爆腰”，转文火或关火加盖焖着。
7.加入沥干的干贝与少许姜丝，文火煮约5分钟；接着加入沥干的海蟹，文火3～4分钟顺一个方向搅拌防止糊底，8.加入沥干的海虾，文火煮至完全变色；再倒入芹菜粒和贝柱焖10秒钟；最后添一茶匙虾油轻轻拌匀，完成。米粒拌虾油可以防止熬煮时的溢沫和糊底；米水比例大约1：15，尽量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加虾油，粥底会显得更加鲜亮和爽滑；干贝提供了足够盐分，不需要额外加盐；海鲜可以依喜好变换，根据成熟难易依次下锅；想要地道潮味，还可以加入地都冬菜或普宁豆酱；痛风患者食用需谨慎......，
2、广东的鳝鱼粥具体是怎么做的？
1、熬好一锅白粥（猪骨头粥最好），米粒要熬烂。2、不嫌麻烦的买活鳝鱼回家自己杀，自己杀的一定要买野生的，饲养的除非你能确定正常喂养，没有被放什么奇奇怪怪的东西喂，否则还是让别人杀好算了，野生的杀之前清理干净的砧板和用水冲洗一下鳝鱼表皮，注意安全，最好能有东西固定鳝鱼的头，因为鳝鱼很滑，容易切到手。然后肚子开刀，清理里面的东西（没多少东西清），千万别洗，再然后切块，放碗里备用，如果砧板上有鳝鱼血的话，能不浪费就别浪费，一起刮到碗里，
3、切姜丝备用。（姜丝都不会切尽早离开厨房，那不是你呆的地方～）4、大火烧开之前准备的那锅粥，把碗里一切关于鳝鱼的东西全倒进粥里，用粥把碗洗一遍再倒回锅里（别浪费），再放姜丝进去，少许料酒（二锅头也行，你喜欢～），然后调成中火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），再调成小火煮五分钟（看粗细（滑稽脸）），然后…没然后…加糖都没人理你～，
3、潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道？
你好，我是大山，很高兴为你解答这个问题。大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法，仅供你参考!一、正宗潮汕砂锅粥的做法1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快，用珍珠米，是因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油，3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。
（为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味，）4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
