如何炖鸡才会比较香,介绍两种好吃的野鸡的做法一、炖山鸡的做法的做法步骤1.先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;2.熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;3.炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;4.投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;5.汁浓稠时，盛入盘中即成如何做炖鸡,鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。
鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。◇窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味
2、如何炖鸡才会比较香介绍两种好吃的野鸡的做法一、炖山鸡的做法的做法步骤1.先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;2.熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;3.炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;4.投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;5.汁浓稠时，盛入盘中即。
