流心月饼1、制作流心，咸蛋黄中火蒸10-15分钟蒸透，趁热压烂备用。流心奶黄月饼很多人都吃过，不少人也都尝试着做过这道月饼，这款月饼其实并不复杂，就是需要一点耐心，还有就是做的时候要掌握好温度，最后的成品和口感就都不是问题了，今天大厨就给大家说一说做这道月饼时候的一些步骤。
1、流心月饼怎么做不爆口？
你好！很高兴回答这个问题：流心月饼1、制作流心，咸蛋黄中火蒸10-15分钟蒸透，趁热压烂备用。黄油溶化备用，2、奶粉、吉士粉、糖粉加入椰奶和黄油，咸蛋黄，搅拌混合成顺滑的浓浆状态。3、过筛，分割成5g一个，每个用保鲜膜包好，冰箱冷冻8个小时以上，冻硬使用，配方流心能做110g左右，多余的可以冻好下次接着用，
饼皮4、黄油室温软化，用刮刀刮松，加入糖粉，混合均匀，分两到三次加入全蛋液，混合好才能加下一次。分两到三次加入椰奶，混合好再加下一次，5、筛入低粉，吉士粉、椰子粉，搅拌混合到没有干粉就可以啦！不要过度混拌。一开始混合是棉絮状态，后面可以戴手套捏成团，包保鲜膜，冷藏醒30分钟。分割包馅6、50g月饼模、流心5g一个，奶黄馅儿18g一个、皮27g一个，都要准确称量，分割搓圆，流心馅儿从保鲜膜取出，一定是冻硬的，
7、奶黄包裹住流心馅儿，收口滚圆，不能露出馅儿料。天太热流心不要一起从冰箱拿出来，包一个拿一个比较好，8、皮分割成27g一个，滚圆，上下盖一片保鲜膜，用一个容器直接按压成饼皮(这个方式超棒的，做饼皮又快又好)，包裹奶黄流心馅儿，滚圆抱紧收好口。不可以有裂纹哦，一定滚圆包紧实，包裹馅料也不要有空隙，不然很容易烘烤时爆开。
如果用擀皮的方式，不能擀得太大一个，不然很容易露馅，也难包，做好皮用手掌虎口得位置，慢慢往上推就行。按压成型9、包好的月饼，裹一层少量的低筋面粉，月饼模子也沾上一圈低粉，拍掉多余的粉，薄薄一层就好。按压出花纹，记得每按一个就粘粉哦~按压作者喜欢按十下，这个根据大家的习惯来就行，记得一定按住月饼模子边缘再按下，不然很容易跑出来，按好冰箱冷冻1小时以上，
烘烤10、准备刷面的糖浆，蛋液和水混合均匀备用。糖浆加入水调匀备用，如果没有糖浆的宝宝，可以用蜂蜜代替备用。11、烤箱预热250度，月饼冷冻厚取出，直接第一次入烤箱，中上层烘烤7分钟，取出，刷上薄薄的一层蛋液，刷蛋液一定少量多次，毛刷软一点的好用，别用硅胶的~~毛刷蘸了蛋黄液，要前后面全部在碗边，刮掉多余的蛋液再扫。
12、扫完蛋液，晾干10分钟，再扫第二次，扫完第二次入烤箱，中上层250度，烤5分钟取出，刷一层薄薄的糖浆，扫完第三次入烤箱，上层240度烘烤1分钟上色即可出炉，最后上色很快，宝宝们一定注意上色，及时拿出来，其实里面的馅儿都是熟的，想要流心一定13分钟之内烤完，不然里面流心也烤熟了流动效果会大打折扣。
2、谁有流心月饼的详细教程啊？
又快到中秋节了，这个传统节日里除了要和家人团聚，最重要的是要吃月饼啊！流心奶黄月饼很多人都吃过，不少人也都尝试着做过这道月饼，这款月饼其实并不复杂，就是需要一点耐心，还有就是做的时候要掌握好温度，最后的成品和口感就都不是问题了，今天大厨就给大家说一说做这道月饼时候的一些步骤。月饼皮材料（60g/个）1、糖粉60克、黄油100克、全蛋25克2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋面粉156克流心材料（10g/个）1、奶油120克、白砂糖25克2、玉米淀粉4克、椰浆15克3、咸蛋黄45g（料理机打碎）4、吉利丁3.5克奶黄馅材料（40g/个）1、砂糖240g、椰浆240g、淡奶油240g、黄油150g2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米淀粉60g、澄面60g3、咸蛋黄90g（打碎）、全蛋300g流心月饼的做法饼皮制作1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋面粉过筛，加入上一步流心制作1.将奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米淀粉和椰浆拌匀，加入上一步中，搅拌均匀3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态奶黄制作1砂糖、椰浆、淡奶油、黄油加热至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米淀粉、澄面过筛加入，拌匀3.咸蛋黄碎、全蛋先混合均匀，加入第2步，煮至面团状4.冷藏至半硬状态再使用奶黄流心月饼：1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模烘烤风炉210度先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟。
