江西粉蒸肉，江西萍乡米粉肉的味道如何

本文目录一览

1，江西萍乡米粉肉的味道如何
2，正宗米粉蒸肉的做法
3，粉蒸肉是哪里的菜
4，粉蒸肉是哪里的菜粉蒸肉的肉需要先用油炸吗
5，江西萍乡的干粉蒸肉怎么做
6，江西粉蒸肉别称
7，粉蒸肉的做法
8，江西的粉蒸肉到底有多出名
9，谁知道粉蒸肉的做法复制链接
10，肥而不腻的粉蒸肉做法
11，粉蒸肉的做法
12，怎样做粉蒸肉

1，江西萍乡米粉肉的味道如何

萍乡米粉肉个是好恰啊，正常的萍乡人回答的问题，而且有好多种做法，哈

米粉肉

江西萍乡米粉肉的味道如何

2，正宗米粉蒸肉的做法

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 [1] 米粉由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒，再不停的翻铲，炒出香味后颜色变红黄后取出，和大米一起磨成粉状，这样米粉肉更美味。中文名米粉蒸肉分类江西名菜，赣菜系口味甜,咸和鲜味主要食材猪肉，蒸肉粉目录1 简介2 食品原料3 制作方法简介编辑米粉蒸肉米粉蒸肉菜名：米粉蒸肉菜系：赣菜地区：江西省主材：猪肉食品原料编辑带皮猪肉250克，大米100克，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。制作方法编辑将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可

正宗米粉蒸肉的做法

3，粉蒸肉是哪里的菜

杭州

湖北菜！

江西的，江西哪个地方都有

湖北的天沔三蒸

湘菜，我答过，是正确的。

粉蒸肉是哪里的菜

4，粉蒸肉是哪里的菜粉蒸肉的肉需要先用油炸吗

粉蒸肉起源于江西的昌松湖镇，属于中国第九大菜系赣菜的重要菜品。粉蒸肉是以米粉和五花肉为主料，搭配各种调味料隔水蒸制而成，所以不需要用油炸的方式处理五花肉。挑选猪肉。制作粉蒸肉之前需要挑选合适的猪肉，肥肉太多，制作出来的粉蒸肉太过油腻。瘦肉太多，制作出来的粉蒸肉口感不足。肥瘦相间的下五花肉是最好的，下五花肉是猪肚子上的肉。处理猪肉。首先将猪肉清洗干净，切成厚度约一厘米左右的肉片。随后准备好料酒，生姜沫和胡椒粉，用这三种调味料对猪肉进行腌制，目的是去除猪肉的腥味，切记腌制的过程中不要加入食盐，猪肉缩水蒸出来就不好吃了。猪肉片的厚度一定要均匀，而且肥瘦相间。用啤酒代替料酒，口感会更好。腌制半小时左右，猪肉片就可以进行下一步的操作了。制作粉蒸肉。首先准备蒸肉米粉，可以从超市购买，也可以在家中制作。自制蒸肉米粉需要用到的食材包括大米，糯米，八角，桂皮和香叶等。大米和糯米的比例约为3比1。将所有的食材倒入铁锅中小米慢炒制表面金黄，冷凉后直接用料理机打成粗粉即可。腌制好的肉片中加入冷凉的自制米粉，并加入适量的清水，食盐和生抽。用手抓拌均匀，倒扣在合适的容器中，这里需要注意，猪肉皮一定要朝下摆放。最后放入高压锅中蒸大约四十分钟，出锅有撒上葱花点缀一下，就可以食用了。粉蒸肉制作的过程中还可以根据自己的喜好加入适量的配菜，吸收猪肉的油脂和香味，比如红薯，土豆，南瓜，香芋等。喜欢辣味的粉蒸肉可以在自制米粉的过程中加入少量的干辣椒或者花椒粒。

5，江西萍乡的干粉蒸肉怎么做

先把肉切成一公分大小不要超过一个鸡蛋然后弄点为加仙鱼香粉鸡精放在冰箱腌制15分钟然后裹上米粉放油锅炸比较好吃晒得没口感

我只想安静的大曱便，沉湎于怀念。每当大曱便，我都会感到很忧伤很忧伤，好象体曱内每个细胞都从体曱内流失了。我不喜欢一次拉完的感觉，我会留一段在体曱内，选择上一小

这是萍乡的晒肉，用米粉加红曲再和点水拌匀后，用淹过盐的肉沾上这个搞好的粉，粘好后放在太阳下暴晒一天就可吃了。嗨啰，许多暗拍监听设备尽在贝怡心新意生活馆淘宝店。

主料五花肉400g土豆1个辅料姜片4片红烧汁15ml米粉100g步骤1.准备好所有的食材。2.五花肉洗净切块。3.把五花肉放入碗中加入姜片。4.加入李锦记秘制红烧汁。5.抓拌均匀腌制20分钟。6.土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。7.土豆片垫入碗底备用。8.腌制好的猪肉裹上米粉。9.然后摆放在土豆片上面。10.电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。11.把米粉肉碗放在蒸架上。12.盖上盖子选择营养炖-排骨。13.滴声提示后，即可开盖食用。

要简单的话超市或菜场有粉蒸肉的调料卖，腌制一会直接上锅蒸，很香很好吃！

6，江西粉蒸肉别称

鲊（zha / da）肉，粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。辅料：稻米75克。调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。步骤1将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；步骤2搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；步骤3将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；步骤4炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；步骤5老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；步骤6藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；步骤7将腌制好的猪肉用五香粉再拌匀；步骤8将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；步骤9盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；步骤10先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。步骤1把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。步骤2 准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。步骤3 土豆滚刀块。步骤4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。步骤5 锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！步骤6 把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。步骤7上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

7，粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法将大米洗净，晾干把大米放入锅中炒至颜色变黄用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉五花肉洗净改刀将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可 1、如果没有粉碎机，可以将米先泡一下，然后用擀面杖擀碎。 2、米粉不要弄的太细，否则吃起来就少了那种颗粒感。 3、如果实在懒得做蒸肉粉，也可以在外面买现成的。 4、锅中的水要一次性加足，中途不要再打开锅另加水了。 5、其实如果肉薄的话，蒸40分钟左右就差不多了，但这个粉蒸肉是时间越

粉蒸肉的做法原料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国] 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。准备时间：20分钟；烹饪时间：60分钟四川粉蒸肉材料 : 枚头肉 240克南瓜 160克姜茸1 / 2 汤匙蒜茸1 / 2 汤匙红椒丝1茶匙调味 : 豆板酱 1/2茶匙绍酒1 汤匙生抽1 汤匙水1 汤匙油1 汤匙糖1/2茶匙姜茸1茶匙麻油少许芡汁: 炒香粉料:川椒（剁碎）3/4茶匙炒香粉料:五香1/4茶匙炒香粉料:盐1 / 2 茶匙炒香粉料:鸡粉1 / 2 茶匙做法 : 枚头肉切片，拌入调味，腌 1 / 2 小时；粘米粉放白镬内炒热，加入川椒粉，五香粉，盐及鸡粉炒透；南瓜去皮切件。烧 2 汤匙油，爆香姜茸及蒜茸，加入南瓜略炒，洒少许盐及麻油调味；将南瓜排放蒸笼仔内，铺上肉片及香粉料，洒少许红椒丝，隔水蒸约 1 0 分钟，即成烧2汤匙油, 炒透猪肉及蒜茸, 赞酒, 取出。

8，江西的粉蒸肉到底有多出名

主料：带皮花肉8两。配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。流程：1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。方法二主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。辅料：稻米75克。调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。流程：1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。提示：1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。方法三把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。方法四材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。流程：1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。方法五主料：猪肋条肉（五花肉）400克。辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。流程：1.五花肉切片；2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

9，谁知道粉蒸肉的做法复制链接

川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法 1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。江西粉蒸肉材料猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量做法 1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切； 2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌； 3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。小诀窍: 1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。 3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。香辣粉蒸肉材料五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）干荷叶做法 1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

10，肥而不腻的粉蒸肉做法

　　粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜，看起来有点复杂，其实制作过程并不是很难。下面是我给大家分享的肥而不腻的粉蒸肉做法，仅供参考。　　肥而不腻的粉蒸肉做法：江西粉蒸肉　　材料　　猪肉。肥瘦相间、，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量　　做法　　1、猪肉洗净，切成0、3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切; 　　2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌; 　　3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层; 　　4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。　　小诀窍　　1、粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。　　2、粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。　　3、摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。　　肥而不腻的粉蒸肉做法：南乳粉蒸肉　　食材：　　500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱。　　做法：　　1)五花肉切成0.6CM左右的厚片。　　2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。　　3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。　　4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。　　5)出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦! 　　肥而不腻的粉蒸肉做法：川味粉蒸肉　　材料　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺　　做法　　1、将买回来的五花肉收拾一下。去除残毛、放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。　　4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。　　8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。　　小诀窍　　1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。　　2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆　　肥而不腻的粉蒸肉做法：香辣粉蒸肉　　材料　　五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗、料酒1茶匙5ml、王致和玫瑰腐乳汁2汤匙30ml、六必居甜面酱1汤匙15ml、老抽1茶匙5ml、味精1/4茶匙1克、白糖1茶匙5克、郫县辣酱1茶匙5克、干荷叶　　做法　　1、将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米。不要洗保持干燥、倒入锅中。　　2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。　　3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。　　5、将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。　　6、小蒸笼底部铺上一层荷叶。没有的话，可不放、。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。　　7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

11，粉蒸肉的做法

杭州特色名菜荷叶粉蒸肉 “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。做法如下　　1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。　　2、准备荷叶两大张。　　3、川味辣椒香料一小盆。　　4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。　　5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。　　6、准备香米一碗，加入少许花椒。　　7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。　　8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。　　9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。　　10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。江西粉蒸肉的做法粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，爱吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多种，今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法，让大家尝尝什么是正宗的江西风味的粉蒸肉。　　原料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。　　做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。要领：　　1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。　　3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

去莲花大酒店点菜就OK了。。再打包回去自己好好揣摩。。。

粉蒸肉的做法原料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。准备时间：20分钟；烹饪时间：60分钟四川粉蒸肉材料 : 枚头肉 240克南瓜 160克姜茸1 / 2 汤匙蒜茸1 / 2 汤匙红椒丝1茶匙调味 :豆板酱 1/2茶匙绍酒1 汤匙生抽1 汤匙水1 汤匙油1 汤匙糖1/2茶匙姜茸1茶匙麻油少许芡汁:炒香粉料:川椒（剁碎）3/4茶匙炒香粉料:五香1/4茶匙炒香粉料:盐1 / 2 茶匙炒香粉料:鸡粉1 / 2 茶匙做法 : 枚头肉切片，拌入调味，腌 1 / 2 小时；粘米粉放白镬内炒热，加入川椒粉，五香粉，盐及鸡粉炒透；南瓜去皮切件。烧 2 汤匙油，爆香姜茸及蒜茸，加入南瓜略炒，洒少许盐及麻油调味；将南瓜排放蒸笼仔内，铺上肉片及香粉料，洒少许红椒丝，隔水蒸约 1 0 分钟，即成烧2汤匙油, 炒透猪肉及蒜茸, 赞酒, 取出。

粉蒸肉软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，爱吃粉蒸肉的朋友一定很多。粉蒸肉的做法有很多种，今天我给大家推荐一种江西粉蒸肉的做法：原料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。要领： 1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。 3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

12，怎样做粉蒸肉

南瓜粉蒸肉材料小南瓜1个，肋排400克，麦堡粉蒸肉粉1包，黄酒，酱油做法 1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。江西粉蒸肉材料猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量做法 1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切； 2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌； 3）把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 4）蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。小诀窍: 1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。 3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。川味粉蒸肉材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法 1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。香辣粉蒸肉材料五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）干荷叶做法 1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

　制作方法：　　主料：带皮花肉（8两）　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。　　特点：　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。　　主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克) 　　辅料：稻米(75克) 　　调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克) 　　制作工艺　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。　　工艺提示　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

主料：五花肉一斤。配料：大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。 1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。