不同于重庆火锅的香辣，潮汕牛肉火锅非常重视牛肉的鲜味。潮汕牛肉火锅，顾名思义，就是以牛肉作为原料而食的火锅，现在在我国各地的大街小巷，都能够看到潮汕牛肉火锅的店面，可以看出潮汕牛肉火锅在国内是很受欢迎的，潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。
潮汕牛肉火锅吃的牛肉也不是什么特别的牛，都是日常饲养的普通牛。同一种食材在不同的烹饪方式下，在不同厨师的烹饪下，在不同配料和火候下，煮出来的味道都是不同的，潮汕牛肉火锅之所以好吃就在于潮汕人根据不同的肉的口感、肥瘦进行分盘，吃的时候也有先后顺序，下锅时间也有讲究，所以潮汕牛肉火锅给顾客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉这就是汕头人的骄傲之处，他们爱吃牛，懂吃牛，爱到把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，且一般薄切处理，所以会略微冻硬后切，
匙仁：在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感，吊龙：是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣，花趾：对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。
肥胼：就是牛腹部夹层肉，胼是什么？指的是手掌脚底磨得厚皮，但这里通“骈”，表示对偶、对仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉与肥肉对分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，颜色呈黄白色，看起来像脂肪，其实是一种软组织，嚼劲十足。一般只有大而肥的牛才会有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更加劲弹，各钟肉分盘摆开，满满的一桌，沾上潮汕特有的沙茶酱，很满足。根据潮汕的吃法，先从五花趾、匙肉开始，接着吊龙、脖仁，再接着肥胼，最后胸口朥，这就是潮汕牛肉火锅之所以好吃的原因了，其实汤底很普通，基本就是牛骨头熬过的汤加上根据自己口味，加入中药材、玉米红枣枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，对肉的独特见解和与众不同的吃法造就了牛肉火锅的美味。
2、潮汕牛肉火锅好吃吗？
在我国广东的潮汕地区，有一道美食是不得不尝的，那就是牛肉火锅，现在在我国各地的大街小巷，都能够看到潮汕牛肉火锅的店面，可以看出潮汕牛肉火锅在国内是很受欢迎的。潮汕牛肉火锅，顾名思义，就是以牛肉作为原料而食的火锅，潮汕牛肉火锅中，有很多好吃的牛的部位，例如吊龙、嫩肉、匙皮、五花腱、肥胼等等，牛肉有肥有瘦，各有不同的特色。
虽然牛肉不同的部位口感略微有些不同，但有一点是可以确定的，那就是味道非常的美味可口，凡是到过潮汕地区的人们，非常推荐大家在潮汕地区的街头巷尾，招上一家不错的牛肉火锅店，尝一尝潮汕牛肉火锅的口感与美味。不同于重庆火锅的香辣，潮汕牛肉火锅非常重视牛肉的鲜味，新鲜的牛肉在火锅中一煮，吃起来味道十分的美味可口。
至于潮汕牛肉火锅的锅底，一般来说主要有牛骨清汤和清水两种，可以依据个人的喜好来确定想要吃的锅底，但不管怎么选，不同的锅底做出来的牛肉火锅吃起来都是很好吃的。俗话说，百闻不如一见，那么对于大家而言，百听不如一尝，潮汕牛肉火锅好不好吃，关键还是看个人的喜好，所以我推荐大家有时间的话可以尝试品尝一下潮汕牛肉火锅，来亲自感受一下潮汕牛肉火锅的滋味，这样才会对于潮汕牛肉火锅的滋味有一个直观的感受与体验。
