甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖，再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可，连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质，满月后榨汁成糯米白酒。
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。1.浸米，选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸，3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4.压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)，把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存，
2、甜米酒做好了，该如何做黄酒呢？
甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖，再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可，连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质，满月后榨汁成糯米白酒。再用焦红糖兑色〈酒厂用酱色兑色)封坛，高温杀菌陈放就成老酒。
