客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味。
看到这个问题，我就迫不及待的想要回答一下，因为我有个私藏很久的独家做法，可以让一日三餐蓬荜生辉，哈哈，肯定有人觉得我是不是夸张了？一个咸菜能有那么大的作用？没错，这道菜很吸引人，完全可以把它当成一道咸菜，即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎，还是说正题吧，咋做？首先需要准备一个酱疙瘩，颜色黑黑的，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好，
接下来说做法：1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味！这是素版的，爱吃肉的，还可以加里脊丝一起炒，那就更全乎了！改天分享一个详细的图文版。
2、你家乡的咸菜有哪些？
以前农村几乎是家家户户都要腌制一些过冬咸菜的，那时候不像现在生活条件好，温室和大棚还不普及，冬天里也不会有各种蔬菜可供选择，即便是有，也不舍得去买啊，到了深秋，经霜打过的各种蔬菜最适合腌制。一场霜冻，辣椒就扛不住了，叶子蔫巴巴的耷拉着，辣椒就被摘下来，洗净晾干，放两天，等到有点打蔫发软了，就被放入菜坛中，
烧锅开水，放入姜片，八角，花椒，煮一下放凉，倒入辣椒坛，再加入一些上次剩下的酸菜老汤水，盖上盖子，密封严实，过不多久就可以食用了。初冬也是收获箩卜的季节，把箩卜婴子的老叶去掉，连带着箩卜头切下，放上两天，用开水煮一下，连开水带箩卜婴一块倒入小号瓦缸中，再加入一些冷水，让其热冷交融，自然发酵，
在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不复杂，个把小时就可以完成。
用的是客家芥菜，其实什么芥菜都是可以的，说到芥菜，壹周君忍不住啰嗦两句，芥菜本身我不喜欢，但是做酸菜真的是得天独厚，本身就有一点算，腌了后当然更酸，而且腌咸菜选用干干的芥菜都不影响口味。芥菜不过水，擦干就可以了，放到通风处晾一下，不要晒到干枯即可，晒干之后用盐把它搓一搓。准备一个大大的可以密封的缸子，把晒好的芥菜放进去，烧一大锅开水，倒入装有芥菜的坛子里，用一块有重量的石头或者陶瓷重重地压着芥菜密封好，
4、在家怎样腌制好吃的小咸菜？
你好，我是沂蒙乡村味道，很高兴回答您这个问题。关于怎样腌制小咸菜，其实在家腌制小咸菜有很多种，我们这边最长见的腌制小咸菜有:姜、黄瓜、辣椒、大蒜等，今天就给大家分享一下(辣三鲜)爽口小咸菜，腌制美味爽口的(辣三鲜)小咸菜其实很简单，只需要掌握好以下几个关键，1、食材选购:辣椒、黄瓜、生姜，清洗后，用刀划道口以便入味。
