做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的。有的人家还放一点黄豆酱增加酱香味，煲仔饭是广东广州市的一道特色名菜，也叫瓦煲饭，鲜香可口，好吃过瘾，深受大家的喜爱煲仔饭想要好吃酱油也很重要，煲仔饭的酱油就是用酱油、生抽搭配各种配料、香料熬制而成，每个人的做法都不一样。
1、做炸酱的时候焖肉酱，用哪种油和哪种酱？怎么做会好吃？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。您好，很高兴回答您的问题，做北京炸酱面的炸酱，所用的油就是一般的植物油，而所用的酱是六必居的黄酱，这个是主酱，必须要有的。其次选择甜面酱，这个是辅酱，有的人家还放一点黄豆酱增加酱香味。
还是那句话，家常饭没有正宗不正宗之说，都认为自己家的最正宗，一个街坊的都能打起来，下面来说说具体怎么样做炸酱。我这个做法精细点，食不厌精，脍不厌细，只有你对它认真了，它才能反馈你好味道。第一步：处理肉丁，1、五花肉切成1厘米左右的肉丁，如果喜欢大点的可以切成1.5厘米，再大就成肉块了。在切的时候，要注意肥瘦分开，方便下一步操作，
2、准备一整颗大葱，葱多一点没关系，炸出的酱香。葱白和葱叶分开分别切成丁待用，第二步：澥酱和蒸酱。1、按照两份黄酱，一份甜面酱；或者各一半的的比例混合到一起，加入料酒懈开，调成稠稀适度的酱糊待用。2、蒸锅上汽后放入混合酱大火蒸15分钟左右待用，第三步：炸酱。1、锅内放入宽油，油多一点可以快速的炒开酱，
油温低时放入八角，桂皮，花椒炸香，捞出。2、全程小火下入肥肉丁吐油，加入葱绿翻炒，待葱香味出来后，加入瘦肉丁，继续炒制，加少许料酒喷香。3、炒到肥肉丁发黄，瘦肉丁发白时，加入混合酱继续慢慢的翻炒，这个时候必须时刻当心不要糊锅，酱糊则焦，如果实在太干，加入一些开水继续翻炒。4、有的人家喜欢加点香菇丁，我是不喜欢的，我更喜欢纯肉，如果您喜欢的话，现在加进去，
2、广东煲仔饭酱油配方怎么做？
煲仔饭是广东广州市的一道特色名菜，也叫瓦煲饭，鲜香可口，好吃过瘾，深受大家的喜爱煲仔饭想要好吃酱油也很重要，煲仔饭的酱油就是用酱油、生抽搭配各种配料、香料熬制而成，每个人的做法都不一样。煲仔饭相信很多人都喜欢吃，鲜香可口，吃后回味无穷，煲仔饭的种类也是有很多种，腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃煲仔饭，现在很多地方都有卖，不过我还是喜欢自己在家做，好吃还实惠，想要做出来的煲仔饭好吃，酱油也是很重要，下面就来分享一下广东煲仔饭酱油配方，
一、煲仔饭酱油配方一1、准备食材：生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋葱、芹菜、香菜、小葱2、洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，香菜洗干净切段，小葱洗干净切段，把生抽倒进锅中，再加入冰糖和清水。3、大火烧开，把冰糖煮至融化，把洋葱、小葱、香菜、芹菜放进去，转小火熬制20分钟，把配料的香味熬出来，时间到后，把料渣过滤出来，放量就可以了，
二、煲仔饭酱油配方二1、准备食材：味极鲜酱油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱80克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、黄栀子1个、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2个、白胡椒5克、香叶1克、淀粉水2、把洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精。
3、加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中，小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，4、把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了。5、把熬制好的酱油，用过滤网过滤掉料渣，把酱油倒进锅中，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，煲仔饭的酱油就熬制好了。
