2.在鱼头上浇上少许白醋、料酒和李锦记的蒸鱼和酱油,湘菜的麻辣诱惑在“剁椒鱼头”中得到完美体现,7.然后在鱼头上撒上第3步切好的辣椒,以鱼头“好吃”和“辣”为一体的剁椒，风味独特,蒸的方式尽可能的保留了肉里面的鱼头的鲜味，剁椒的味道正好渗透到鱼肉里面,5.将炒好的红辣椒和热油均匀的倒在鱼头上。
1。洗净鱼头，从鱼唇中间切开，在鱼头下鱼较厚的部分斜切几道。2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉、盐，抹匀，腌制20分钟左右。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌好的鱼头表面淋一点油，擦干净。5.姜、葱切片，铺在碗底。6.再次放上已处理的-0。7.然后在鱼头上撒上第3步切好的辣椒。8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。9.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花，倒入蒸好的鱼和酱油，然后加热适量的油，浇在上面。
材料:鲢鱼鱼头(必须是新鲜的，买回来可以挖鱼眼，反应过来更新鲜)。大红辣椒(量以剁碎后盖好为准鱼头)、泡椒、蒜(3个大头)、姜、姜。把分开的两面放在姜丝和葱丝上。2.在鱼头上浇上少许白醋、料酒和李锦记的蒸鱼和酱油。撒一点鸡精。如果能接受甜味，撒点白糖。3.剁碎红辣椒。将大蒜切成蒜末和泡椒。加入盐，一起搅拌。4.加热。时间长了，气味就跑了。5.将炒好的红辣椒和热油均匀的倒在鱼头上。6.用蒸锅把水烧开(一定要先把水烧开)，放在鱼头里蒸8-10分钟，根据鱼头的大小而定。
3、剁椒 鱼头怎么做?剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭名菜。以鱼头“好吃”和“辣”为一体的剁椒，风味独特，火辣辣的红剁椒，盖着白嫩鱼头肉，冒着火辣辣的清香。湘菜的麻辣诱惑在“剁椒鱼头”中得到完美体现，蒸的方式尽可能的保留了肉里面的鱼头的鲜味，剁椒的味道正好渗透到鱼肉里面。鱼头糯而软，肥而不腻，咸而微辣。
