无锡酱排骨，无锡酱排骨怎么做

本文目录一览

1，无锡酱排骨怎么做
2，无锡酱排骨的做法
3，无锡酱排骨怎么做的啊
4，无锡酱排骨是江南最好吃的排骨吗
5，无锡酱排骨怎么制做
6，酱排骨的制作方法
7，正宗无锡酱排骨的做法
8，无锡酱排骨怎么做的啊
9，无锡酱排骨制作方法
10，无锡酱排骨的做法

1，无锡酱排骨怎么做

【菜品名称】：无锡酱排【主料】：藕条、水面筋【调料】：糖、醋、酱油【作法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

无锡酱排骨怎么做

2，无锡酱排骨的做法

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无锡酱排骨的做法

3，无锡酱排骨怎么做的啊

无锡酱排骨【主料】：猪小排500克，植物油400克。　【调料】：姜10大片，葱1根，优质酱油（生抽配少许老抽亦可）6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4汤匙，米醋少许，花椒10粒，炮打粉少许。　【作法】：1．小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟。　 2．锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。　 3．将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转小火后计时12-15分钟。　 4．以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。　 Ps：无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。　【风味】：无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，油而不腻，鲜美可口，是一道口感偏酸甜的江浙菜。不过自己在家自制也非常容易哦，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味，秋冬时节下饭更是一流！

无锡酱排骨怎么做的啊

4，无锡酱排骨是江南最好吃的排骨吗

无锡酱排骨，属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜。主要食材有猪助条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

5，无锡酱排骨怎么制做

原料：猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。制作过程：一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。无锡排骨的特点无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料三凤桥酱排骨。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。由于无锡本地人还是喜欢三凤桥的酱排骨，所以就选用了他们的包装照片，还有一个原因就是拍摄三凤桥排骨的是无锡当地有名的摄影家，恰好教过我摄影，他介绍说实际上为了画面颜色好，酱排骨并没有完全做熟。该答案来自饭菜网官方网站

6，酱排骨的制作方法

　　酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。　　酱排骨　　主料　　骨头。　　辅料　　料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。　　做法　　1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。　　2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用。　　3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。　　4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。　　5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。　　6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。　　7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。　　无锡酱排骨　　材料　　猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。　　做法　　01.准备所需材料。　　02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。　　03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦) 　　04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。　　05.汤汁快烧干了即可装盘了。　　草莓酱排骨　　材料　　猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。　　做法　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。　　老干妈辣酱排骨　　材料　　猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。　　做法　　1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。　　2.姜、蒜均剁末。　　3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。　　4.再下老干妈香辣酱稍炒。　　5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。　　6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。　　7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。　　炸酱排骨　　材料　　猪排骨(大排)500克。　　调料　　甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。　　做法　　1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。　　2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

7，正宗无锡酱排骨的做法

排骨 1000 克，洋葱 60 克，青辣椒 1 个，配料：大葱 1 根，生姜 1 小块，大蒜 10 瓣，大料适量，桂皮适量调料：食用油 500 克（实耗50 克），蚝油 1 大匙，酱油 1 小匙，料酒 1 大匙，番茄酱 1/2大匙，冰糖 1/2大匙做法步骤：1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。说明及备注：用排骨熬的高汤取代水，味道会更好。

找搪瓷的大调羹一把（秘籍里就这么说的，找不到就自己看着半了）排骨一斤（我喜欢用带软骨的那种），姜、料酒（少许，我自己就用白酒）大碗一个，放入：一勺油（我是用的花生油）二勺醋 (镇江醋，切记切记) 三勺白糖四勺酱油五勺水（自来水） ok了，搅匀，放入排骨，再搅一下，倒在锅里（最好是搪瓷锅），加姜闷上锅盖，点火（最小的火），等水差不多烧完了，关火。上桌。

猪子排 1斤、生抽适量、老抽适量、盐适量（此菜以甜味为主，盐不必放太多）、料酒 2-3大匙、浙江红醋 3大匙、片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、姜片 4片、葱段两颗葱的量、八角两颗、桂皮 1小块、干桔皮 1小块制作方法： 1、锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 2、锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦） 3、放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 4、汤汁快烧干了。。即可装盘了。

无锡酱排骨的做法【菜品名称】：无锡酱排【主料】：藕条、水面筋【调料】：糖、醋、酱油【作法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

8，无锡酱排骨怎么做的啊

答：做法一：原料：排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖。做法： 1、将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净； 2、将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量； 3、用大火烧沸后再加酱油，白糖； 4、用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。备注：浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。做法二：原料：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。做法： 1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇沫； 2、煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香； 3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。特点：色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。材料：猪子排 1斤生抽适量老抽适量盐适量（此菜以甜味为主，盐不必放太多）料酒 2-3大匙浙江红醋 3大匙片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）姜片 4片葱段两颗葱的量八角两颗桂皮 1小块干桔皮 1小块制作方法： 01.材料集合照。 02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦） 04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。

无锡酱排骨主料辅料：肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。调味料：生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。制作方法：1、无锡酱排骨（*神秘碗汁*）：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺（或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）、盐（适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多）。2、姜片4片、葱段（两颗葱的量）、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用；3、锅内放入料酒（2-3大匙）、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用；4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色（正宗的是炸的哦）。5、放入水（热水）刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。小贴士：* 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋。

9，无锡酱排骨制作方法

材料：猪小排骨1斤、酱油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1颗、桂皮(半寸长)1片、麻油1小匙、盐1/2小匙做法：小排骨每两支骨相连，切成一寸半长段，全部用酱油泡20分钟后投入热油中炸黄；另起油锅煎香姜片，倒下泡排骨所剩余之酱油，并加入酒、冰糖、八角、桂皮及开水2杯，放进排骨中火烧煮30分钟至汁即将收乾为止，淋下麻油即可心得：首先，排骨我腌了有一个小时左右，并且腌完的汁我给倒了，后面的酱油是另放的。国外的肉类腥味都比较重，所以腌过的汤汁我从不再利用。上次，我们家一flatmate就是没听我的话，用腌料继续做菜，结果鸡臻炒出来一股腥味。我没有那么多冰糖，所以我只放了几颗，大部分放的是砂糖。再起锅的时候我不仅用姜爆香锅底，还放了很多葱，蒜。在收汁的过程中，我又放了姜片，今天这道菜的成功之处在于完全遮掩了新西兰猪肉特有的膻味。另外，我做的排骨不多，所以调味料自然也就少放，但我没有完全减半，收汁的过程中不断调和。像八角和桂皮味道很重，中途我就把它们请出局了。最后的麻油我没有放，因为已经用了很多油了，女生不喜欢太油的菜啦！而且，我想放麻油主要在于提亮，我今天已经做的很漂亮了。据说，这菜的光泽度在于酱油和糖的比例。嗯！还有一点哦，我没有放那么多油炸啦，那样比较浪费。我大概放了平时做菜2倍的油，炸完排骨呢，等锅稍微凉一点，我把油倒在一个小杯子里，倒的时候会看见锅里的油下面有点红黑的沉淀物，那些就不要了，我估计是排骨的血水。再起锅的时候，就从杯子里倒一点油出来就可以了，油稍微一放，脏东西很容易沉淀，上面的油还是满干净的，剩下的油第二天可以炒菜。比较失败的是，每次装盘的时候好像怎么弄都不好看。不过，这可是我第一次做哦，我觉得还是挺成功的！！鲜花还需绿叶衬，这么好的排骨当然要来点爽口的蔬菜做小菜咯！在做排骨前用糖，盐，醋，一点胡椒，蒜末腌上黄瓜。可惜家里没有辣油，我就撒了点红川花椒，再加上香菜。等排骨做好，黄瓜也差不多入味了！！

无锡酱排骨【菜品名称】：无锡酱排【主料】：藕条、水面筋【调料】：糖、醋、酱油【作法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。

材料：猪子排 1斤生抽适量老抽适量盐适量（此菜以甜味为主，盐不必放太多）料酒 2-3大匙浙江红醋 3大匙片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）姜片 4片葱段两颗葱的量八角两颗桂皮 1小块干桔皮 1小块制作方法：01.材料集合照。02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。无锡排骨的典故无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。

10，无锡酱排骨的做法

无锡酱排骨是江苏省无锡市的一道传统名吃，属于苏菜系-无锡菜；该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。制作材料：猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（可根据自身需要调整材料）制作方法：1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。2．初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。

用料排骨一斤左右姜少许料酒适量生抽适量（要多一点）老抽少许冰糖三大块八角可不放桂皮可不放无锡酱排骨的做法排骨洗净，泡水，中间换几遍水，至没有血水为止，时间大概半小时。浸泡很重要。倒掉最后一遍水后加少许料酒、姜末和多一点生抽浸泡20分钟左右。浸料最好能没过排骨，可拿低刚好放满全部排骨的容器，这样需要的料就少了。酒只用一瓶盖左右，生抽怕放多的话就加点水，实在没不过记得中途翻个面。时间长短可视料的咸淡定。记得这步不要加糖。炸。取出排骨，略略沥干。放油锅就炸吧，可用小锅，但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透，炸到两面金黄。炖。炸好的排骨沥干油，加泡排骨的料，一点点老抽，大量冰糖，再加点生抽。最后加水稍稍多点，没过排骨。煮开后小火炖一个小时左右。煮开后可尝口感，必须是甜中带咸而不是一般酱油加多了很咸的味道才对。最后视排骨味道收汁，考虑到颜色已经很深，其实不用收的很干。糖加的多了，收汁太过会变焦糖。