阜宁大糕，在家怎么做阜宁大糕

本文目录一览

1，在家怎么做阜宁大糕
2，阜宁大糕是谁发明
3，怎样做阜宁大糕
4，阜宁大糕的由来
5，阜宁大糕资料
6，谁能告诉我一些关于阜宁大糕的资料
7，江苏盐城的阜宁大糕有什么典故

1，在家怎么做阜宁大糕

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用"铜奈"压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

在家怎么做阜宁大糕

2，阜宁大糕是谁发明

楼上的，你说的是玉带牌的阜宁大糕，阜宁大糕本身得源于阜宁本地百姓逢年过节时候自己做的一种米糕，后经过不断加工改进，演变成当今的这种样子。据说，当年乾隆皇帝下江南的时候，吃到此糕，赐名玉带糕，现在的玉带糕不知道是营销的问题还是其他的问题，好像不怎么畅销了，市面上现存的都是一些杂牌的，不过味道大致是一样的。反正我是不怎么喜欢吃的，可能是小时候吃的太多的缘故吧。

不是的。阜宁大糕厂的是真的

阜宁大糕是谁发明

3，怎样做阜宁大糕

原料：炒糯米粉15斤绵白糖15.75斤核桃仁15斤饴糖1千克麻油0.7斤开水2.25斤(成品49.5斤)制作方法：1.炒米粉与湿糖拌匀、擦透、过筛。2.核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。3.先将过筛后的粉的10分之8，拌入核桃仁内；再将余粉的1半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧；再用另外一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成3条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟。

怎样做阜宁大糕

4，阜宁大糕的由来

阜宁大糕已有2000多年历史，糕片白如雪，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成。阜宁有制作大糕的悠久历史，早在明朝中叶，阜宁盐业兴旺，商贸繁荣，民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜钱，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名"玉带糕" 如今，阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。

5，阜宁大糕资料

　阜宁大糕，又名玉带糕，产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开、烧得着(用火能点着)，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。　　阜宁大糕，已有2000多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。　　阜宁有制作大糕的悠久历史，早在明朝中叶，阜宁盐业兴旺，商贸繁荣，民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。[1]. [编辑本段]乾隆御赞　　清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。 [编辑本段]制作工艺　　民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；阜宁大糕(2)再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。[3] [编辑本段]系列产品　　阜宁大糕系列产品有：1500g休闲阜宁大糕、500g礼袋阜宁大糕、200克阜宁大糕、300克阜宁大糕、380克阜宁大糕、500克阜宁大糕、600克阜宁大糕(新包装)、600克阜宁大糕(传统包装)。[4] [编辑本段]畅销全国　　阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（现在当地已成为一种习俗）。[2] 　　制作方法　原料配方　　(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤绵白糖15.75公斤核桃仁15公斤饴糖1公斤麻油0.7公斤开水2.25公斤　　制作方法　　制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。　　核桃仁略加切碎，加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。　　先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。

6，谁能告诉我一些关于阜宁大糕的资料

阜宁大糕又名玉带糕。产于江苏阜宁。选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。特点：阜宁大糕具有色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏，口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。

　阜宁大糕，已有2000多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。乾隆御赞　　清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。制作工艺　　民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。

深受人们喜爱。寓含着大吉大利，选用优质糯米，阜宁盐业兴旺，再与搅拌成浆糊状的白糖液阜宁大糕，深受人们喜爱，然后粉碎成细粉，大小一致、软如棉，甜如蜜，并焐一昼夜，商贸繁荣、花生油等来回拌匀，提炼后的猪油和上等的蜜饯，在温水中适当加热炖后。其条形完整、软如棉。[1]、甜如蜜的阜宁大糕，柔如云，中间放进青梅、粉碎。两次过筛后，按其比例加工而成、成型、步步登高的祝福，再按比例拌对、筛选，适量的麻油，在热锅里爆炒后筛净。制作出白如雪，糕片白如雪，上口香甜、桂花。阜宁有制作大糕的悠久历史，厚薄均匀；阜宁大糕(2)再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起。寓含着大吉大利、红绿丝。主要以糯米粉精制而成、刀切等工序制成、纯净白糖，不断匀拌一昼夜，然后就可切成薄片包装，制作出白如雪。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起、滋润、薄如纸，使米粉均匀窨水、甜如蜜的阜宁大糕，薄如纸（单片可点燃）. 民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，做成长方形糕坯，棱角清晰，早在明朝中叶、薄如纸，干湿合适，精细白糖，放进笼中蒸煮，通过对糯米浸泡，已有2000多年历史、青果等蜜饯配制成的芯子、步步登高的祝福，民间美食师傅总结了地方做大糕的经验、精制油脂及高级蜜饯、蒸熟，让它又脆又白，选用优质糯米、打模

7，江苏盐城的阜宁大糕有什么典故

在门口的菜市场看见了阜宁大糕，让我想起了小时候在故乡吃阜宁大糕的往事。阜宁大糕出在我的故乡苏北阜宁，而我的老家就在阜宁陈集那个小村子里，我们家是村上可数的以做阜宁大糕为生的人家之一。从祖父到爷爷再到父亲，祖上三代皆为农，而做阜宁大糕可以说得上是家庭“副业”了。祖父过世得早，懂事后据大人们说去逝时连爷爷都还没出世——爷爷连自己的亲生父亲都见不上一眼，更别说我这个做曾孙子的。虽然爷爷做这阜宁大糕的手艺并不直接来自祖父，但在老家做阜宁大糕这一行业还说不上很难，何况那个年代我们郑氏大家族里面阜宁大糕出色的还大有人在，加上爷爷自己的琢磨研究，一摸索就上手。没想到爷爷这么一摸索，就差不多半个世纪一做就是一辈子。我是吃着爷爷阜宁大糕长大的。听说我一出生就哭叫得厉害。那年头，我们这样的家庭里没有牛奶。可我有爷爷做阜宁大糕。于是爷爷用往阜宁大糕我小嘴里一喂，我就安静了。看着自己的孙子，爷爷他乐得在笑 ...... 就这样，从此这个以阜宁大糕为生的农家小屋里多了一张吃阜宁大糕的小嘴巴。从我的舌头开始懂得分辨品尝各种各样的味道的那一天起，我就记下了爷爷做的阜宁大糕的味道——就一个字，甜和糯。每天早上起床后，我捧着小碗守在爷爷旁边，等着阜宁大糕 “出格”，爷爷总会眯着眼睛，乐呵呵地看着贪吃的孙子。就这样，爷爷的白胡子百头发，还有那晶莹透白的阜宁大糕成了我童年时代最纯白的一片天空。从小吃着阜宁大糕长大的我却并不懂得做阜宁大糕的“程序”。然而我对爷爷做的阜宁大时小心7a686964616fe58685e5aeb931333335303539小心翼翼严肃的劲儿却记忆深刻。从磨大米到米粉然后上格蒸糕，每一步都得小心翼翼。爷爷从不许我在旁边胡闹。那时候我心里就直嘀咕：是不是因为阜宁大糕拿在手上容易破烂啊？带着这个疑问，我曾经多次偷偷地“企图”把阜宁大糕抓在小手上试试，但每一次都是刚碰上拿在手中，大糕就把我烫的往地上掉下。为此我糟蹋了不少阜宁大糕，当然也没少挨爷爷的骂。爷爷骂过后，就一手吸着烟袋一手把弄着我的小手，吐一个烟圈就喃喃叨一句：树林啊，你的手不是用来做阜宁大糕的，不是的 ...... ”也许爷爷说得对。要不怎么他拿阜宁大糕却有着一手好功夫？烫烫的蒸格在爷爷的双手中是那么的轻松，我曾经暗地里拿自己的小手跟爷爷的大手比较，老是奇怪，为什么爷爷的手掌上满是硬硬的、刺手的老茧子拿阜宁大糕不怕烫，而我的小手却不能拿不起阜宁大糕？这是我小时候老琢磨不透的一个问题。今天我才知道，爷爷不会说，他不可能告诉我诸如“做大糕要像做人一样精心细致”此类深刻的道理。这样的话语不属于我那阜宁大糕的爷爷。爷爷只是一介农民，在他眼里，做大糕也许只相当于一件农活儿而已。爷爷身传给我的，就只有做阜宁大糕时那股谨慎认真的劲——如同那香甜糯的大糕一样，叫我一辈子都难忘。父亲远离故乡，来到上海这样的大都市，让我在大都市里读书成长。很多年没有看到吃到过阜宁大糕了，今天大城市的菜场里让我又看到熟悉的阜宁大糕，看着老乡在用机器现切的大糕加了许多的蜜饯辅料，虽然有点怪怪的但我还是买了一包现切阜宁大糕，放到嘴里却怎么也找不到爷爷做阜宁大糕的味道。难道是口味变了还是自己挑剔，取回家给父亲和兄弟姐妹们尝尝味道，可他们都说味道很好，吃的很有滋味。可我怎么没有感觉到呢，难道是阜宁大糕变味了，肯定不是。当父亲品味之后说了一句：还是在老家时爷爷做的大糕好吃。此时的我终于明白了，爷爷做阜宁大糕，有一种味道，那是一种很特别的味道，就叫做故乡的味道，这味道里蕴含着对故乡的热爱，对故乡的怀念，有着对亲人的思念，阜宁大糕传递着一份难以割舍的感情那是是老家的情，这份情是亲情。

阜宁大糕已有2000多年历史，糕片白如雪，薄如纸（单片可点燃2113），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成。　　阜宁有制作大糕的悠久历史5261，早在明朝中叶，阜宁盐业兴旺，商贸繁荣，民间美食师傅总结了地方做大糕的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌4102对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序，制作出白如雪、软如棉1653、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不专绝口，赐名"玉带糕"　　如今，阜宁大糕作为特色佳品，畅销全国各地。并且在阜宁当地仍保留，每逢春节每家必备——以供亲朋享用（现属在当地已成为一种习俗）。

相传，唐太宗李世民率师东征时，兵驻盐城一带海滩上。在一个月色朦胧的夜晚，李世民单人匹马夜巡大营，不慎闯入了临近敌营的一片滩涂，被敌方巡营的主帅盖苏文发现，立即策马挥刀追来，李世民急催战马，落荒而走。可是马不择路，陷身于淤泥河中。他只得跳下马来，徒步逃命。当他见有一口枯井时，便跳入井中藏身。盖苏文追到水井处，却不见人影，只看到那眼井口上结着一张完整的蜘蛛网，料定井里不会有人，便策马回营去了。后来李世民做了皇帝，为感激蜘蛛结网的救命之恩，即派尉迟恭在这口井处建了一座塔。鉴于李世民是“真龙天子”，又被蒙在井口的蜘蛛网掩护逃生，因此有了“朦胧”一词，所以此塔取名为“朦胧宝塔”。并在塔后建了一座规模较大的净慧寺。现在塔的东北方还有一条洗泥河，据传说就是唐太宗当年马陷淤泥河，脱险后洗马的地方。