如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的份量来调节。碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，农村养鹅在农村，养殖业一直是个比较热门的话题，有场地的几乎都会样些鸡、鸭之类的家禽，但是大家有没有发现，养鹅的比较少，是因为鹅的销量不好呢。
金贵，吃不起，并没有看不起谁的意思，包括我自己，也只有逢年过节、有客人来访时才买烧鹅，亦只是买四分之一只，买整只的话要花几百块钱，肉痛。如果去大排档吃饭的话，用这钱够几个人吃一顿了，饮食习惯不同，就如北京烤鸭在广东没多少人吃一样，烧鹅也仅仅是粤菜，只限于老广“斩料”，其他省市就没有多少市场。为什么中国有这么多菜系，就因为一方水土养一方人之道理，
烧鹅制作方法独特，第一道工序是腌制，先将鹅收拾干净去内脏，还要吹气（相当于吹气球）、剁去二道翅膀、脚，将五香味料放入鹅肚涂抹均匀，用铁针缝肚。接着淋开水烫皮，过冷水，再用麦芽糖水刷匀鹅皮，用“鹅环”从鹅的两个翅根勾起来，扭转鹅头夹在鹅环的铁圈上，挂起凉3-5个小时至皮干，将凉干皮壳的鹅挂在已经烧透火的烧炉内，先烧背部，转红色后，转而烧胸部，烧20-25分钟左右即熟（老师傅经验是鹅眼稍突），以色泽金红为上品。
够复杂了吧，这还不算，还有严格的食用时间，最好是趁热吃，最迟不超过3个小时，过了时辰，皮张不脆，肉质口感变差，除了大酒店有自己的烧腊部，一般饭店可不敢设置，成本太高。这就是为什么广东的烧腊档口，每天固定时间开门迎客，而食客未到时候早早排队的原因，就是为了保证新鲜，第一时间食用味道至佳，换了其他省市，人们有时间等候吗，况且未必符合你的口味。
烧鹅不麻辣，直接劝退了百分之七十的客人，鹅皮略带甜味，酸梅酱亦然，不知道又劝退了多少食客，且吃法上没有烤鸭的高大上，这个也是导致烧鹅走不出广东的原因，没有之一。后记，在各大城市的粤菜馆，仍然能吃到烧鹅，不过都属于阳春白雪，私房菜范畴，普罗大众没有机会吃到，甚至是没听说过，我店曾经到帝都花园桥开过粤菜酒楼，主打古法粤菜，人们的新鲜感过后，就门可罗雀，最后扑街。
2、广东碌鹅的正宗做法是什么?净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？
广东人对吃的追求那绝对是上天入地，广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅其中，碌鹅更是经典做法。“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动，碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，
广东碌鹅的原料选的是清远黑棕鹅，这算是碌鹅的灵魂，再加上蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉，就可以做出美味的碌鹅。做法不算特别复杂，清远黑棕鹅下锅煎香后捞出，其中，十斤的鹅，做起来加豉油大概要200克，蚝油4汤匙，冰糖4汤匙，水3000ML，料酒少许。如果喜欢陈皮的味道，加上三四只陈皮也是刚刚好，
蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香，下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行，如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的份量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉，
3、农村养鹅销路在哪里？
农村养鹅在农村，养殖业一直是个比较热门的话题，有场地的几乎都会样些鸡、鸭之类的家禽，但是大家有没有发现，养鹅的比较少，是因为鹅的销量不好呢？还是鹅本身不好养？三年前笔者也养过鹅（租别人的地，现在他自己养了），但是不多，大大小小300只左右。养鹅最大的问题是鹅食，5亩多地，被300只鹅搞得寸草不生，种的草长不及来喂鹅，只能买米糠和红薯混合喂，但是鹅的食量真的有点大，每天要煮7、8锅的鹅食，还不是很足呢。
