还有一点就是琼脂应在18-25℃的干燥条件下保存，这样可以延长琼脂的保存期限，长时间存放温度过高，凝胶强度会降低,另外，在琼脂的溶液中加入糖可以起到稳定和防止析水现象的作用，凝固后的凝胶也会变得透明,琼脂，又名海苔琼脂，豆瓣粉，冻粉等,琼脂方法简单，在果冻、糖果等甜品的制作中均可找到,注意琼脂片或琼脂粉不能直接添加到食品中。
① 琼脂使用前需要用水浸泡，然后煮沸几分钟溶解，再加入其他成分。② 琼脂粉，不用浸泡，直接放入液体中煮沸至融化，再加入其他配料。注意琼脂片或琼脂粉不能直接添加到食品中。并且添加量要严格按照烘焙配方，也可以根据基本原理调整添加。一般一勺琼脂片可以勾芡一杯液体食材，一茶匙琼脂粉可以勾芡一杯液体食材。因为琼脂可以在常温下固化，如果操作太慢或者模具太冷，可能会固化到一半。另外，在琼脂的溶液中加入糖可以起到稳定和防止析水现象的作用，凝固后的凝胶也会变得透明。还有一点就是琼脂应在18-25℃的干燥条件下保存，这样可以延长琼脂的保存期限，长时间存放温度过高，凝胶强度会降低。
2、我买了袋 琼脂,但是用它来做什么,却让我头疼!琼脂，又名海苔琼脂，豆瓣粉，冻粉等。，是由海里的红藻提炼而成的，早在17世纪，海南人就开始在食品生产中使用琼脂了。琼脂方法简单，在果冻、糖果等甜品的制作中均可找到，只要加入热水等调料，凉了就完事了。很适合DIY的朋友，口味多变，可制成各种甜点、布丁、辣味冷冻。
