翻勺技术功底的深浅只能直接影响菜品的好坏,4.小翻勺的技术要求是:敏捷、协调、干净,1，小翻勺主要看腕力，向前推和向后拉,翻勺可以满足各种烹饪方式和菜品的需求,所以，翻勺对于菜品的质量非常重要,翻勺是厨师的重要基本功之一，也是勺子操作的主要内容,左手翻勺的过程中，拿勺子的右手要给予密切配合。
1，小翻勺主要看腕力，向前推和向后拉。左手翻勺的过程中，拿勺子的右手要给予密切配合。2.一方面，要及时拿勺子给菜调味、勾芡，使菜调味、勾芡均匀。3.另一方面，要协调翻动，使菜品受热充分，调味均匀，也要促进菜品的翻动。比如做宫保鸡丁，一定要做到小翻勺的手法，这样菜肴才能达到人味均匀、酱料紧实、油亮、色泽金红的效果。4.小翻勺的技术要求是:敏捷、协调、干净。
1、把勺耳或手柄略低，让原料自然向前滑动。2.再次推出勺子前端，然后猛地拉回来。锅里的原料在惯性的作用下被甩下勺子，使原料翻面。3.翻锅时需要右手的配合，右手握住勺子贴近勺底，将原料后端向前推，使原料被抛起，然后落入锅内。翻勺是厨师的重要基本功之一，也是勺子操作的主要内容。翻勺是根据菜肴的不同要求，将原料在勺子中巧妙、准确、及时、恰当地翻动，使菜肴熟、味、色、泡、形达到质量要求的技术。翻勺技术功底的深浅只能直接影响菜品的好坏。炒勺放在火上，材料放进炒勺，原料从生到熟只是瞬间的变化，一不小心就会出错。所以，翻勺对于菜品的质量非常重要。翻勺可以满足各种烹饪方式和菜品的需求。成熟的行话叫“抢热度”加速烹饪。适用于快煎、炸等烹调方法，保持菜肴的鲜、嫩、脆。
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