好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香。
比较出名的有荷塘鱼饼。推荐潮连烈技鱼饼店，阿姨制作鱼饼超过30年，爽口弹牙，经常有熟客打电话预定，打包回家加菜，小孩子忍不住先吃上几个，当餐前小点。布拉肠粉，有太平路的河记也是老店了，现在晚上营业到2点，一时兴起跟朋友跑出去宵夜，经常都人声鼎沸，肠粉用的是猪油，特别香。点上一碟肠粉，一碗粥，就是很满足的一顿夜宵了，
很多人都知道，广州的竹升面名扬国际，其实江门的外海面，也是蜚声海外。江华路的黎记，也非常值得推荐，一碗面食20来块，没空做饭的街坊都喜欢点上一碗，面条熟而不软，爽口弹牙。有外地朋友到访，吃完还能买箱店里的干面，也是一种不错的伴手礼了，身为岭南小城，江门的甜点也不少。不仅有地道的港式甜点，双皮奶，姜撞奶，钵仔糕也随处可见，
很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区，乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力。在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱，
广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香，二、水1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成水。
2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可，3、好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的水香，美味极了，三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜。处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水，2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁。3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟，
4、淋上炸鸡水，挂起风干。实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热，2、炸至整只乳鸽的颜色成棕红色即可出锅。注意：炸时切忌开大火，以防火猛，油温太高，致使乳鸽炸焦，四、煲汤准备材料：乳鸽2只，淮山1根，生姜1块，枸杞10克。
导读淮山也叫山药，淮山营养丰富，煮熟后质感软绵，具有健脾养胃，帮助消化，降低血糖，补中益气，降血糖等功效，常吃对身体非常有益，枸杞性平偏温，具有清肝明目的功效。处理食材1、把乳鸽洗净，焯水，2、淮山去皮切块，姜切片，枸杞洗净。操作步骤1、沙锅放适量清水，煮沸后放入乳鸽，生姜和淮山，2、再次煮开水后，转中小火煲1小时。
3、开大火，投入枸杞，加食盐即可，小结：此汤味鲜美可口，鸽肉嫩滑，常喝此汤可健脾强胃，益肺补气。乳鸽不论是吊烧、生炸、水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴，以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞，我是理想煮意，热爱生活，喜欢做各种美食为健康生活增添色彩，更多特色美食也将陆续呈现，感兴趣的朋友请关注我，感谢您的阅读。
