红烧杂鱼，上海红烧杂鱼用什么调料

本文目录一览

1，上海红烧杂鱼用什么调料
2，红烧小杂鱼的做法
3，红烧杂鱼的做法
4，红烧杂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
5，无锡红烧杂鱼的做法
6，香辣红烧小杂鱼怎么做好吃又简单做法图
7，红烧野生小杂鱼怎么做如何做好吃
8，我想知道红烧杂鱼怎么做
9，红烧海杂鱼最正宗的做法
10，红烧野杂鱼怎么做好吃红烧

1，上海红烧杂鱼用什么调料

材料原料：鱼头2只1400克、鱼肚700克、鱼泡100克、洋葱300克、大蒜瓣100克、葱25克、姜25克。调料：料酒2汤匙（30ml）、油2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐1汤匙（15克）。做法1、鱼头选择活的，把里面的脏物清洗干净，这个红烧鱼杂卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净，鱼泡清洗干净；2、全部放入锅中；3、将所有调料，原料全部放入；4、加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时以上，中途去掉鱼上边的浮沫。

盐，味精，糖，放多少克平时也没注意！不过比例一般是1. 2.5 .1.5。不过建议你不用放盐。放生抽就可以了。想要好吃的话就放生抽，耗油，稍微一点海鲜酱，味精，鸡精，白糖，出锅时少量麻油。

上海红烧杂鱼用什么调料

2，红烧小杂鱼的做法

红烧野生小杂鱼的做法把鱼清理后，洗净，晾干。请点击输入图片描述炒锅烧肉，加两勺色拉油。请点击输入图片描述生姜拍碎，蒜和辣椒切碎。请点击输入图片描述放入锅内爆香。请点击输入图片描述鱼入锅两面煎黄。请点击输入图片描述依次加入料酒，盐，糖，老抽，三碗水。大火烧开后，转中火。请点击输入图片描述汤汁收干后，加少许鸡精，撒上葱花，起锅。请点击输入图片描述小贴士因为是小鱼，刺比较多，可以放些昂公在一起烧，因为昂公的肉比较好取，刺又少，很适合孩子吃。营养好，又下饭，。

红烧小杂鱼的做法

3，红烧杂鱼的做法

海鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，只要我们搭配合理的膳食,就能确保健康生活每一天！上个月我们去舟山玩了，品尝当地各式各样的海鲜，其中有一道红烧杂鱼，让我老公吃了意犹未尽，杂鱼的个头都不大，把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起哪一种味道真的无法用语言来形容。回到家一直叫我做，我说菜场里根本买不到那么多品种的鱼，好吧，为了让你过过瘾，我就把鲳鱼，带鱼和小黄鱼加入一块烧了一顿，出锅前我尝了一口汤汁，哇，实在是太鲜美了，老公边说边说，下次就这样搭配烧。工艺：烧口味：咸鲜味时间：<15分钟热量：较高热量配料：烹饪步骤：1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净2.备好调料3.热锅倒油4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味6.烹入料酒7.倒入生抽和老抽8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅烹饪小贴士：我家烧红烧鱼加入了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味而定

红烧杂鱼的做法

4，红烧杂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

家常红烧鱼杂的做法步骤1鱼杂洗净待用2准备配料（里面还少个蒜瓣忘拍了）3锅内放油放入鱼块4将鱼块煎成双面金黄色后倒入黄酒和白酒5放入配料6倒入老抽7放入鱼杂8倒入开水放入蒜瓣9汤开后放入盐烧10分钟后放入鸡精10装盘

用料野生小鲫鱼8到10条 500克红辣椒 3个大蒜 3瓣生姜一小块老抽 2勺料酒 2勺盐 1勺白糖 1勺红烧野生小杂鱼的做法把鱼清理后，洗净，晾干。炒锅烧肉，加两勺色拉油。生姜拍碎，蒜和辣椒切碎。放入锅内爆香。鱼入锅两面煎黄。依次加入料酒，盐，糖，老抽，三碗水。大火烧开后，转中火。汤汁收干后，加少许鸡精，撒上葱花，起锅。

5，无锡红烧杂鱼的做法

鲤鱼1条辅料植物油2汤匙葱1小段姜1小块蒜5瓣八角2颗花椒10颗干辣椒5个小米辣3个酱油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙白醋1/2汤匙食盐1茶匙水适量步骤1 葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好步骤2 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线步骤3 在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下步骤4 开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出步骤5 锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香步骤6 放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开步骤7 放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可，哈哈你好很高兴回答你的问题。首先准备用料:杂鱼800克、油、盐、糖、老抽、大蒜、葱花、香菜、辣椒、料酒。 1、把杂鱼洗干净，把水分弄干。 2、准备好葱花、姜、蒜、辣椒切碎备用。 3、锅里倒入油，尽量多倒点，放入姜、蒜辣椒、盐、葱花爆香倒入少许料酒然后放入杂鱼，翻炒一会老抽、加入5克糖，加入适量的水，水放少点，水浸泡到鱼就可以了。 4、把锅盖盖上大火烧开倒入辣椒转中火煮几分钟别把汤烧干了，如果汤多的话让他多煮一会 5、起锅撒上香菜制作就完成了总结一下:油一定要多放点，不然容易粘锅，油里放点盐去腥味、防止鱼皮脱落、调味的作用，红烧的过程中多用小火慢慢熬制这样的鱼更鲜美，注意不要把鱼汤熬干。祝你:生活愉快！有的，多个品种的鱼类拼在一起，做成一份，称之为杂鱼，红烧杂鱼分两种，一种是海杂鱼，海杂鱼是海里的比如有，小鲳鱼，小黄鱼，带鱼，豆腐鱼，剥皮鱼，还有一种是淡水鱼，生长在湖里，河里的，比如，鲫鱼，昂刺鱼，白条鱼，扁鱼，其它之类的小鱼等等，红烧杂鱼可是下饭菜之一，下面我分享一下做红烧海杂鱼的制作经验。红烧杂鱼的制作方法：原材料有，鲳鱼，黄鱼，豆腐鱼，带鱼，剥皮鱼，硬壳虾，调料有，黄酒，美味鲜酱油，耗油，老抽，鸡精，味精，白糖，猪油，菜油，麻油。辅料有，生姜粒，蒜子粒，小葱段，干辣椒段。首先将，以上几种鱼洗杀干净，鲳鱼两面改直刀，黄鱼对半改刀，豆腐鱼改刀切五公分的长段，长短一致，小剥皮鱼两面改直刀，硬壳虾整只的，改好刀备用，然后锅先烧热，加入冷油滑锅，不滑锅容易结底，锅滑好之后在下入猪油，菜籽油，适量烧热炸入杂鱼，煎至两面焦黄，在下入黄酒去腥味，在放入美味鲜酱油上色，加入提前烧好的开水漫过杂鱼，大火烧开，下入调料，鸡精，味精，白糖，耗油，干辣椒段，小葱段，调料放好之后盖上锅盖，这时要用小火烧10分钟，收至汤汁浓郁，放入麻油出锅，红烧杂鱼制作就完成了。如果您还有疑问，请发信息给我，我会在为您解答。很高兴回答你的问题【红烧杂鱼】【食材】：白条、鲫鱼、汪丫鱼共计500克、生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒；【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、陈醋。【做法】： ①：将白条、鲫鱼、汪丫鱼去除内脏，清洗干净，装盘备用。 ②：生姜、蒜子切片，小葱切段，干辣椒切段装盘备用。 ③：倒入2勺料酒、一勺食盐，将洗好的杂鱼腌制20分钟。 ④：锅热倒油，等到油温6成热时倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香，然后倒入腌制好的杂鱼，均匀翻炒至鱼身微黄。 ⑤：锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陈醋调味上色。 ⑥：煮沸20分钟即可，然后加入少许食盐、葱段，翻炒1分钟即可，出锅装盘。一道汤汁鲜美、肉质细嫩、十里飘香的红烧杂鱼就做好了，面对如此美食的诱惑，您是不是已经充满了食欲呢？【“红烧杂鱼”的小问答】 1.如何去除那么小的杂鱼内脏呢？答：大家都知道，一般去除鱼的内脏都要借助工具，但是这个却不需要。因为小鱼本身体量就很小，整个身体还没有完全发育，所以只要用手就可以轻轻的挤出鱼的内脏。 2.煎炸杂鱼时该如何控制火候？答：小杂鱼本身肉质细嫩，煎炸时要用小火，防止把鱼身煎炸糊了。在炖煮的时候也应该用小火慢慢炖，这样鱼肉吃起来才会更加的鲜嫩爽口。 3.为什么没有加入桂皮、香叶作为配料呢？答：大家都知道，桂皮、香叶具有很好的提香作用，一般做红烧之类的美食都会用来作配料，然后这道红烧杂鱼却没有用到，其最主要的目的是为了保留鱼肉本质的鲜香味道，防止桂皮和香叶盖过鱼香，“鲜香”是这道菜的精华所在，一旦失去，将会严重影响它的口感。【“红烧杂鱼”的小贴士】 1.提鲜去腥：加入适量陈醋，可以有效的去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜味。同时陈醋还能够减少鱼肉中的营养物质流失。 2.咸味：大家都知道吃鱼一定要比其他菜盐味要重，所以杂鱼在用食盐腌制过后又在最后一道工序中加入了少量食盐。 3.鲜味：小火慢炖，能够让鱼肉充分的吸收汤汁，细嫩的鱼肉再加上鲜美的汤汁，让这道红烧杂鱼的鲜味能够更好的充斥着您的味蕾。在家红烧杂鱼时，只要掌握这几个小技巧，一样能做出妈妈的味道，以上就是这道菜的全部做法，大家学会了吗？如果大家有时间的话，可以做出一份尝尝，相信你和家人都会满意的。教你在家做红烧杂鱼，只要学会这几个技巧，一样做出小时候的味道。青春一去不复返，用一道记忆中的美食，回忆小时候的味道，也许就是对如今的自己，最大的安慰吧！朋友们，你记忆中有什么美味的回忆呢？海鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。只要我们搭配合理的膳食,就能确保健康生活每一天！红烧杂鱼就是把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起哪一种味道真的无法用语言来形容。配料：烹饪步骤： 1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净 2.备好调料 3.热锅倒油 4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起 5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味 6.烹入料酒 7.倒入生抽和老抽 8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味 9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅烹饪小贴士：我家烧红烧鱼加入了生抽和老抽就不加盐了，依照自家的口味而定红烧小杂鱼，是江南的一道名菜。杂鱼，意味鱼的品种多样。以前，小鱼太多了。内河，以鲫鱼、穿条、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公为主，能报出名字的，有十多种。红烧小杂鱼，要会煎鱼。很少的油，把鱼两面煎黄，鱼还不散架，是个技术活。从小跟大人学，会几招。杀洗好后，把鱼在竹匾里凉一会，淋干水，是一招。用粗盐烧，鱼会更鲜，还可以让鱼皮不掉，一学就会，油热后，把少许盐放进去，用铲子均匀地抹在锅子底，然后煎小鱼；鱼进锅，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。这样，小鱼就煎好了。煎鱼的香味，会飘出去很远。红烧小杂鱼的作料，不要太多，姜蒜葱，盐糖酒，酱油上上色，如此足矣。江南的饭店里一般均有这道菜，但和农家的相比，形色方面突出，香味往往不够。究其原因，是饭店讲究效率，在两个环节出了问题：杀鱼不仔细，烧鱼没有耐心。甚至，有一段时间，饭店越大越高档，越不会烧小杂鱼。反而一些小饭店、特色店，才会有比较正宗的红烧小杂鱼。长江里的杂鱼，是极品，随便烧烧，都很美味。潮钉鱼，身子长长细细圆圆，肉多刺少，很鲜；沙塌皮，扁扁的，像海里的比目鱼，肉似乎只有一片，只有几根软骨；毛刀鱼，身子比刀鱼短些，刺多却软，肉也很鲜；单是穿条鱼，就有五六个品种，都好吃；至于内河也有的鲫鱼之类的，太多了：长江里的小鱼，实在没法一一道来。杂鱼，奇在“杂”字上。鱼儿，在水里，有自己的活动区域，一般而言，水面的鱼肉细嫩，水中层的肉质紧密，水下层的肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰。烧小杂鱼时，油锅热后，一定要把姜、蒜、葱、辣爆香；把小杂鱼放进锅，加酒、酱油、盐、糖；水多些，大火烧开后，慢火焖，汤还比较多时，就出锅。用大盆盛着端上桌，朋友们一般用调羹尝尝汤，鲜鲜的，香香的，微甜，微辣，舌头有点麻。好几次，朋友以为我放了罂粟壳；鱼，越吃越鲜，越入味，各种鱼自己的本色还在；不用担心鱼刺，一个秘密，活水河里的小鱼，许多小芒刺是软的，不扎喉咙的，肉狼魢、鳑鲏之类，可以整条鱼咀嚼咽下肚的。这样的鱼，吃过后，就知道什么叫鲜活。红烧小杂鱼的汤，也是“好东东”。别扔掉啊！在冬天，放到第二天，就是著名的“小鱼冻冻”。平常，可以拌饭吃，绝对的美味。红烧小杂鱼，美味；吃这样的美味，需要觅到真正好吃的野生鱼，需要耐心地把鱼收拾干净了。江南人的味蕾，就是这些美味小鱼唤醒的；江南人“嘴刁”，也就首先体现在吃这些鱼上。

6，香辣红烧小杂鱼怎么做好吃又简单做法图

材料小杂鱼300g，姜4片，干辣椒3个，老抽2勺，盐4小勺，糖2小勺，色拉油500g，水一碗做法1.杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟，干辣椒切小段2.锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出3.炒锅内放少许油烧热加干辣椒，姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐，糖，老抽和漫过鱼身的水，开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出

7，红烧野生小杂鱼怎么做如何做好吃

主料小鲫鱼，小昂刺鱼，小虎头鲨，多种淡水小餐鱼1.5~2斤红烧野生小杂鱼的做法步骤红烧野生小杂鱼的做法图解11. 野生活鱼去肠清洗干净2. 锅入菜油和猪油烧热，放葱姜蒜炒出想味，加入干辣椒，少许辣椒酱3. 将洗好的鱼倒入锅里，勿动，烹入白酒，加水没过杂鱼4. 调入一品鲜酱油，盐50克，味精10克，鸡精10克，老抽5克，胡椒粉3克，陈醋5克，加入事先煮熟的花生米，大火烧2分钟转小火再烧15分钟，起锅前撒入大蒜段，大火收稠汤汁即成。

8，我想知道红烧杂鱼怎么做

1 小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁小葱切末；2 .炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热倒入鱼杂，改中火，炸至表皮焦黄捞出滤干油份；3 .炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香；4 下入炸过的鱼杂，加盐，豆瓣酱，剁椒酱，醋，倒入水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟；5 .至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可。

用料新鲜的小鱼小虾适量生姜、啤酒、醋、美味鲜、红糖适量小香菇、葱花适量红烧杂鱼的做法鱼虾洗净沥干把鱼虾和小香菇放入锅里，加少许醋、适量美味鲜(根据各人的口味咸淡来)、生姜片、啤酒(平没过鱼虾)、红糖、倒少量油(我一般是滴几滴)，大火烧开后转中小火煮，5分钟后转大火收汁撒点葱花～成了～哈哈小贴士烧这道菜建议平底锅，鱼虾等原材料要新鲜

，鱼头选择活的，把里面的脏物清洗干净，这个卖鱼的可以帮你办到。鱼肚边的鳞去除干净，鱼泡清洗干净2，全部放入锅中，3，将所有调料，原料全部放入4，加入适量的水，慢慢用中小火煮一个小时以上，中途去掉鱼上边的浮沫

制作方法：1、将各种杂鱼洗净，改好花刀，（改刀便于入味）；2、热锅倒入冷油烧热后放入杂鱼双面煎成淡黄色（注意火候不能太大）；3、依次放入欣和六月鲜红烧酱油、葱花、姜末、大蒜末、黄酒等中小火烧制成熟，加入耗油出锅装盘即可。文章来源于中华美食网

9，红烧海杂鱼最正宗的做法

红烧海杂鱼主料：马步鱼；碟鱼身；带鱼；沙丁鱼辅料：肥肉片；葱姜蒜；花椒；大料调料：盐；糖；鸡精；料酒；酱油红烧海杂鱼的做法1.先看看原料：从左到右马步鱼；碟鱼身；带鱼；沙丁鱼2.放点肥肉片，炖出的海杂鱼才香3.各种鱼粘上面粉，入油锅炸制4.炸好的鱼块备用5.用炸鱼的油炖鱼，更香，先爆香花椒大料6.再下入肥肉片煸出肥油7.然后再放入葱姜蒜8.码好鱼块，大块的放在最下边9.调入料酒；酱油10.冲入凉水持平，烧开后再调入盐；糖；鸡精11.用重物压实，炖制30分钟，鱼块非常的入味，关火后再泡30分钟

我是海边人，经常做红烧海杂鱼吃。做法很简单，先把鱼洗净，葱姜切成段，锅里油烧至七成热加入葱姜翻炒几下，再倒入洗好的小杂鱼加入大酱，盐，味精，生抽，料酒，糖，醋，添上水烧到锅边有吱吱的声音就是好了

用料鲳鱼 2条豆腐鱼 2条带鱼 1条小黄鱼 3条葱姜蒜适量红烧海杂鱼的做法备菜：鲳鱼，带鱼，小黄鱼，豆腐鱼。配菜：葱姜蒜，辣椒红烧海杂鱼的做法步骤1 调料：生抽，老抽，料酒，镇江香醋，黄豆酱红烧海杂鱼的做法步骤2 盐，白糖，南德调料红烧海杂鱼的做法步骤3 熬油：选自黑猪猪油块，小火，慢慢熬出猪油红烧海杂鱼的做法步骤4 葱姜蒜下锅，鱼下锅煎两面微黄红烧海杂鱼的做法步骤5 将备好的杂鱼放入锅中，煎片刻红烧海杂鱼的做法步骤6 加生抽，料酒，盐，糖，南德少许红烧海杂鱼的做法步骤7 加热水，没过鱼，勾芡（玉米淀粉加水勾芡），加老抽，醋少许红烧海杂鱼的做法步骤8 鱼熟，出锅，切香菜葱段。摆盘，开吃红烧海杂鱼的做法步骤9

10，红烧野杂鱼怎么做好吃红烧

1.鱼去除杂物（我怕麻烦，把鱼头直接去了)2.雪菜泡去咸水，青椒切丝3.锅里到少许油，放入葱姜末炒香4.倒入鱼，加少许老抽5.加少许海鲜酱6.喜欢吃辣加点磨好的红辣椒7.加水没过鱼，大火烧开8.倒入雪菜和辣椒丝，中火继续煮几分钟9.加适量的盐，白糖，鸡精调味

红烧杂鱼的做法1.将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用2.锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）3.然后再加两碗水，汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐4.煮至汤汁收干撒少许胡椒粉，即可出锅

用料鲳鱼 2条豆腐鱼 2条带鱼 1条小黄鱼 3条葱姜蒜适量红烧海杂鱼的做法备菜：鲳鱼，带鱼，小黄鱼，豆腐鱼。配菜：葱姜蒜，辣椒红烧海杂鱼的做法步骤1调料：生抽，老抽，料酒，镇江香醋，黄豆酱红烧海杂鱼的做法步骤2盐，白糖，南德调料红烧海杂鱼的做法步骤3熬油：选自黑猪猪油块，小火，慢慢熬出猪油红烧海杂鱼的做法步骤4葱姜蒜下锅，鱼下锅煎两面微黄红烧海杂鱼的做法步骤5将备好的杂鱼放入锅中，煎片刻红烧海杂鱼的做法步骤6加生抽，料酒，盐，糖，南德少许红烧海杂鱼的做法步骤7加热水，没过鱼，勾芡（玉米淀粉加水勾芡），加老抽，醋少许红烧海杂鱼的做法步骤8鱼熟，出锅，切香菜葱段。摆盘，开吃红烧海杂鱼的做法步骤9

食材主料鲫鱼500克青椒50克雪菜100克辅料海鲜酱适量辣椒适量白糖适量盐适量步骤1.鱼去除杂物（我怕麻烦，把鱼头直接去了)2.雪菜泡去咸水，青椒切丝3.锅里到少许油，放入葱姜末炒香4.倒入鱼，加少许老抽5.加少许海鲜酱6.喜欢吃辣加点磨好的红辣椒7.加水没过鱼，大火烧开8.倒入雪菜和辣椒丝，中火继续煮几分钟9.加适量的盐，白糖，鸡精调味小贴士煮鱼时可多加些水，鱼冻喝粥是最好的l!