正宗盐水鸭，正宗的盐水鸭是怎么做的

本文目录一览

1，正宗盐水鸭的步骤
2，正宗的盐水鸭是怎么做的
3，正宗的盐水鸭需要用煮多久怎样做出来的才正宗

1，正宗盐水鸭的步骤

盐水鸭主料main白条鸭半只3人份辅料others花椒粒10克桂皮1小段粗盐50克八角1粒香叶3片葱姜适量盐水鸭，皮白如玉，肉嫩咸鲜~~盐水鸭的做法步骤step1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。步骤step2腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量步骤step3花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。步骤step4炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上步骤step5腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。步骤step6煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）步骤step7煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。步骤step8将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚步骤step9吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。盐水鸭的成品图盐水鸭的烹饪技巧技巧tips1、腌渍鸭子建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。2、想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。

正宗盐水鸭的步骤

2，正宗的盐水鸭是怎么做的

鸡腿清洗干净，先用姜片还有料酒腌制去腥，然后再用盐，花椒，葱，姜，鸡精腌制入味。锅里加入花椒，盐，葱，姜，八角，陈皮炒出香味再加水，然后再加入腌制入味晾干的鸭腿，大火煮开转小火焖煮一个钟。之后再加入鸡精调味，然后关火浸泡入味即可。隔天拿出来再切成块食用即可

正宗的盐水鸭是怎么做的

3，正宗的盐水鸭需要用煮多久怎样做出来的才正宗

盐水鸭是南京市有名的特色产品，因深圳有南京金陵的别名，因此盐水鸭又叫南京金陵盐水鸭，盐水鸭不同于别的鸭，它原料最先瘦鸭，烹制工艺流程繁杂且腌渍周期时间短，为确保菜肴口味就要现做现吃，制成品盐水鸭鸭皮光亮，鹅肉略微发红，吃着细嫩芳香让人口舌生津，但是在制做的过程当中很费盐，你们要做好心里准备。盐水鸭用食盐水煮多久才好吃?大家在设计盐水鸭的时候要用食盐水把鸭子泡6小时，炖的情况下是不用加盐的。纯正盐水鸭作法应当是怎么样的?销售市场买一只瘦小鸭子，收拾干净，在鸭子的咯吱窝插一刀，那样比较容易进味，随后把他放进清清水中两小时，泡流血水。借着泡鸭子的时间也，制作一个花椒盐，锅里添加白色的盐一包。用小火炒，炒成白色盐略微变黄时，添加麻椒18克，八角20克，炒之后盛出来放凉。把花椒盐均匀涂在鸭子全身上下，肚子里面也需涂，鸭胸和鸭腿肉质比较厚建议多擦抹一点，涂抹腌渍2钟头。找一口大锅倒进20斤左右的水烧开了，把12克良姜，30克八角，25克桂丁，40克麻椒，24克山奈，16克砂仁，20克生甘草，25克白芍，10克丁香花，6克香茅草包一个料包，随后添加7包食用盐，关火堆醋和开水充足拌和，下入一把葱段和80克的生姜片，再下入料包，并把开水放凉，然后把鸭子放入淡盐水里泡浸6钟头。把泡了六个小时的鸭子取出来沥干水分，锅里加20斤左右的冷水煮沸，放进八角，麻椒，白芍各十克，冬茹，姜片，米酒，一大勺味精拌匀，下入泡了6小时鸭子，转中火煮40min，间隔10min把鸭子撑起来，身体里的汤流出来再装进去，重复3次，最终熄火侵泡20min，到时间捞起来放凉剁块。那样咸香味十足，肉质地紧致并且不油腻咸水鸭就制做进行。

正宗的盐水鸭需要用煮多久怎样做出来的才正宗