栽培的品种主要有金川花椒，汶川花椒，汉源花椒，花椒，大红袍，小红袍，绿椒等品种。其中青花椒属种下也有多个品种，以凉山州“金阳青花椒”，“雷波青花椒”，重庆江津“九叶青花椒”最具代表性，以上所述，得益于蔡老师的多年研究成果，也是个人的亲身体会，最后嘱咐，朋友们在选购花椒时要选购新货，花椒产地虽然也分三六九等，但如果买到市面上冻库存放数月的老花椒，无论是哪个产地货，也大都品尝不到哪种特有的风味香气了。
1、花椒啥品种好？
目前国内花椒的主要品种有：（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川汉源、茂县为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多，
当前国内花椒品种其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点:韩城的大红袍:色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；四川汉源和茂县的正路椒:色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地地理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；重庆和四川金阳的青椒:色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；遍布各地的枸椒:适应性强，抗病虫害能力强，
但品质差，产量低，且近些年品种退化严重，产地普遍开始引种大红袍、正路椒等优质品种。当前国内各大花椒主产区花椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，广泛分布于四川、陕西、甘肃、河南、河北、山西、云南、重庆、湖北、山东和贵州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围，1、陕西大红袍家喻户晓，产量居首陕西韩城因地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美；合阳国内最大产地。
还有产量相对集中的富平县、华阴市、澄城县、潼关县、凤县等地，2、四川贡椒历史悠久，香味浓郁四川省雅安市汉源县，就是汉源花椒，也叫汉源贡椒，顾名思义，以前是进贡给皇宫用的花椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”，做为“无麻不欢”的麻辣川菜发源地，四川除了最具代表的汉源椒外，产区相对集中的还有，凉山州的西昌市、会理县、会东县、盐源县、金阳县；阿坝州的汶川县、金川县、理县、茂县；及攀枝花市、绵阳平武县均有种植。
3、甘肃产区，已发展为种植面积最大的省份甘肃省的花椒主要集中陇南市文县、康县、武都区；天水市的甘谷县、秦安县；及临县地区有种植，据产地商家介绍，当地种植花椒都是以每户为单位。在荒山里面一家人的种植面积均在10-20亩，整体种植面积已位居全国榜首，4、国内其他产区，占总产量的30%除了以上产区还有河南、山东、河北、山西、云南、贵州、重庆等地，以及新发展的新疆产区，这些产区的花椒产量占全国总产量30%左右。
花椒在我国的华北，华中，华南都有分布，在河南的伏牛山，太行山栽培比较集中，鄢陵各出是都有栽植，广东属于华南地区，应该可以栽培，但是在栽培过程中必须选择是适合当地栽培的品种。栽培的品种主要有金川花椒，汶川花椒，汉源花椒，花椒，大红袍，小红袍，绿椒等品种，其中大红袍是深受喜爱的品种。需要注意的就是要掌握花椒的栽培技术，做好管理，
①选择适合广东栽培的品种。②整地选地做好育苗地的选择，要选择地势平坦，温暖向阳的，排水良好，也方便排灌的平地或者是缓坡地，并且前茬最好是豆科作物为最好，不可以重茬种植，选好地块之后需要进行精细整地，精耕细作要及时，还要平整，把杂草和石块清理干净，通常情况下要在育苗之前进行秋耕，耕翻的深度在25～30厘米时比较适合的，这样可以蓄水保墒改良土壤。
