最常见的扣肉做法就是梅菜扣肉、芋头扣，这些做法都是非常美味的，大家在家不妨试试。现在准备梅菜，我是网上买的不算贵，把梅菜泡清水20分钟捞出挤干水份，起锅放油放葱姜蒜八角花椒辣椒️炒香，放梅菜大火炒大约5分钟再放味达美和盐出锅即可，那你知道怎么调制那个汁味道才比较好吗。
1、请问梅菜扣肉的酱怎么调？
这个问题我可以回答满分（最后附上我做的图片）！我春节的时候做过一次梅菜扣肉，在家里做还是比较麻烦的，以我的观点说一下具体流程和做法希望可以帮到你。首先在菜市场买上好的五花肉（我当时买了5斤），回到家后切成四方块根据自己家的碗大小自由调整，然后放开水煮7分钟，然后捞出过凉水，不烫手时就用牙签在猪皮的表面扎洞均匀一些，用老抽酱油，味达美，盐，鸡精，蚝油调料搅拌均匀再涂抹在带猪皮的表面，晾干后起锅烧油把晾干的猪肉放入锅中开始炸(注意炸的时候油会溅的很厉害，所以要盖住锅盖避免烫伤)把带猪皮那面炸的金黄捞出泡在凉水里备用(泡在凉水里猪肉表皮才会出来那种泡泡)，
现在准备梅菜，我是网上买的不算贵，把梅菜泡清水20分钟捞出挤干水份，起锅放油放葱姜蒜八角花椒辣椒️炒香，放梅菜大火炒大约5分钟再放味达美和盐出锅即可。把猪肉在凉水里捞出来均匀切成片，带猪皮的一面朝下摆在碗里，最上面盖上炒好的梅菜，放在蒸锅里大火蒸40分钟，把盘子底盖在蒸梅菜的碗上快速反过来撒上香葱就可以食用了！有点复杂看不懂就私信我哈，
2、腐乳扣肉的汁怎么调？
每次一到节假日，我们都会和家人或者朋友到外面去庆祝一下，那一定少不了大鱼大肉，所以我们在餐桌上也经常能看到腐乳扣肉这道菜，看着这道菜感觉是很肥腻的大肉块，就感觉不怎么好吃。其实不是的，你尝一口就能感觉到那肉是入口即化的，一点都不油腻，而且那个汁也是很美味，都想用汁拌饭吃了，那你知道怎么调制那个汁味道才比较好吗？腐乳扣肉其实就是将那些肉块放在锅里蒸熟的，然后直接放到盘子里浇上汁就直接可以上桌了。
所以调汁还是比较重要的，这个汁就决定了肉的口味，作为一种调味料，这个汁是偏甜一点的，吃到肉的时候不仅能感受到软烂的肉的美味，还能感受到香浓的味道，所以只要掌握了调汁的技巧，就和容易了，腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很高的，不仅可以开胃，胃口变好，还可以降低胆固醇，有效的预防癌症，但是这个菜还是比较咸的，也不建议吃很多。
只要掌握了调汁的技巧，这道菜就已经成功了一半了，然后就是把肉煮好，再浇上汁就完成了。【主要食材】：五花肉，梅干菜【配料】：姜，葱，豆腐乳【调料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，五香粉，白糖【具体步骤】：1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了成品图：这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，用荷叶馍加一块扣肉，再加点梅干菜一起吃特过瘾，过年家里来客人了热两碗，招待客人特有面——【内容总结之“你问我答”】——1，怎么制作肉味道才更好？答：在挑选肉的时候买肥肉相间的，不要挑选都是肥肉的，肥肉相间做出来的口感会更好，在煮肉的过程中，用筷子插一下肉，如果能插的进去的话就说明肉已经煮好了。
