麻辣烫在重庆地区也称为麻辣串串香。麻辣烫最初起源于长江的上游川渝地区，是麻辣火锅的前身也是麻辣火锅的简化版本，将各种原材料（包含各种荤素菜及时令蔬菜等）串在竹签上面，然后在熬制好的麻辣汤底里面烫熟的一种吃法，年川菜厨师为你解密各种美食的做法以及黑幕，让您吃的明白，吃的放心。
1、哪里的麻辣烫比较正宗？为什么？
麻辣烫当然是重庆的最正宗！首先从名字上看（麻辣）烫！麻辣哪里最正宗？重庆！麻辣烫最初起源于长江的上游川渝地区，是麻辣火锅的前身也是麻辣火锅的简化版本！麻辣烫在重庆地区也称为麻辣串串香！是将各种原材料（包含各种荤素菜及时令蔬菜等）串在竹签上面，然后在熬制好的麻辣汤底里面烫熟的一种吃法！正宗麻辣烫另外还要配上一种佐料及蘸料以改善其风味好适合每个人的不同口味！麻辣烫的底料熬制方法如下：1：底料的原料如下：牛油20斤，菜籽油5斤，植物油2斤，豆瓣酱4斤，（干七星椒，增加辣味）2斤，干灯笼椒2斤（增香），干红椒节1斤（增色），花椒2斤（可根据个人口味适量增减）冰糖2两，老姜1斤，香葱0.5斤。
2：香料如下：八角50克，25克，山奈25克，桂皮50克，香叶50克，荜拨20克，白扣40克，香果25克，沙姜25克，紫草35克，丁香10克，栀子25克，草果30克，醪糟500克，豆豉100克，胡椒25克，3：将豆瓣酱剁碎，老姜去皮后加入辣椒一起打碎，干辣椒用清水浸泡12小时之后清洗干净后大火煮开，之后用粉碎机打碎！冰糖拍碎，豆豉剁成茸，最后将豆瓣，辣椒茸，豆豉茸拦匀备用。
4：净锅加入2斤植物油，烧至四成温度后加入紫草浸炸，之后倒出另外装好备用，5：净锅，先下入牛油熬化，之后下入菜籽油，油温在5成以上后，加入调好的酱下锅用小火炒制1.5-2小时，水份完全炒干后加入香料继续熬制半小时左右，最后加入醪糟拌匀，水份炒干后加入最开始炼好的紫草油！静置24小时以后即成底料！鲜汤熬制方法：1：猪筒骨10斤，鸡骨架5斤，老姜半斤，黄酒半斤，冷水入锅氽水，烧开后撇去浮末烧5分钟，之后用冷水冲干净。
2：大桶内加入70斤水，及氽好水的筒骨和鸡骨架熬制，大火烧开后转中火熬6小时左右即可，兑锅形式：麻辣汤汁一般比例为：鲜汤3 底料2 红油2 （依当地口味加入适量）花椒油或者其它调料。调味料及蘸料调配：姜米，蒜茸，葱花，香菜，蚝油，胡椒粉，榨菜粒，香油，花椒油，盐，鸡精，味精，陈醋，炒香的黄豆粒，炒香的芝麻，花生碎，
一般情况下的蘸料就是这些依个人口味调出来即可！适合麻辣烫的原料：只能说很多，鸡鸭鱼猪兔，肉类，海鲜类，干货类，蔬菜类，等等！只要是不糊汤，初加工后短时间内能烫熟都可以作为烫菜的主料使用！欢迎大家点击右上角，关注我们！15年川菜厨师为你解密各种美食的做法以及黑幕，让您吃的明白，吃的放心！同时欢迎各位的评论及点赞和转发~。
2、洛阳什么饭店好吃又经济实惠？
我是洛阳人，还真知道一些经济实惠的饭店，咱先从早上说吧，洛阳被美赞为“汤城”，有羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤大小汤馆近2000家，大多数是5元或6步起步，个别家是8元、10元起步。很经济实惠，当然，有些女士或孩子早上不喜欢喝肉汤，洛阳的早上还有胡辣汤、豆腐脑、小米粥、大米粥、八宝粥、红豆粥等等，大部分都是2元/碗。
吃这几样早餐的，往往要配茶鸡蛋（每个1元）、水煎包（1元二个或三个）、油条（5毛一根或1元一根）、糖糕等（1元一个），中午可以吃的饭种类就比较多了，烩面、手工捞面、刀削面、拉面、米饭等，想要经济实惠的你多往大厂矿、学校附近的餐馆去，价格便宜、经济实惠。晚上吃饭种类就更多了，涮锅、烧烤、水席、炒菜等等，
涮锅、烧烤的饭店涧西区最多，因为涧西区大厂矿最多，厂矿的工人下班后都爱喝点小酒。水席要属老城区、瀍河区比较有名，你若要去，就往背街小巷寻找（团购上找也行），价格便宜、经济实惠，炒菜这些年吃的人没有以前多（油大、盐多、高糖），你若要吃，还是多往大厂矿附近的路上找，从以上的叙述中你不难看出，想要味道好、经济实惠的我推荐最多的都是大厂矿附近和学校附近。
