圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，所以这款潮式的旋酥就属于明酥类的圆酥。一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥，酥皮点心是中式开酥类点心的一种，主要分为明酥、暗酥和半明半暗酥，开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪。
1、荷花酥怎么做？
大家好我是厨房里的面点师，刚刚面点师也看了一下其他作者的回答，发现都很不错，所以面点师为了和大家不一样，给大家分享一个造型荷花酥的配方和做法，希望对大家有所帮助吧荷花酥配方1、水皮配方高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、水250克左右、2、油心配方低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、1、水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡。
取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋，2、油心制作:先把起酥油擦开无颗粒、再擦黄油、两个油混合后与美玫粉混入一起拌匀,放在白钢盘中抹平、包保鲜膜进恒温微冻备用。荷花酥制作过程:油皮擀成长方形、把油酥包好，撒少许粉，直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样，擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣，用130度油温炸制花瓣展现出升油温150度炸定型即可!小贴士:颜色可以用各种色香油，
2、开酥怎么做？
开酥怎么做？在面点制做当中，有一种酥点，酥点又是糕点类的一种。开酥过程是用水油面团包裏住油酥面团，擀开折叠，再次擀开，形成的有层次的酥皮面片，称之为开酥，开酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克，（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）开酥方法首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干，取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。开酥完成后下料，按照所做的品种下料，可用模具压，也可用滚刀裁剪，
3、蛋黄酥怎么做？
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥，来看具体操作油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克，
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。步骤1蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，步骤2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面，步骤3醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了步骤4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步骤6然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状步骤7从头卷起来，放一边，松弛10分钟，步骤8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤10擀成长条步骤11还是从头卷起步骤12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性步骤13乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用步骤14把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下步骤15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤16从中间开始擀，擀成圆皮步骤17把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，步骤18虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。
